记得小时候妈妈做的榨辣椒炒鸡蛋很是怀念。题主的问题牵扯的面有些太广，窄一看还以为是“炸辣椒油”呢，不同的材料有不同的作法，下面我就简单地介绍一下这三种“油炸辣椒”的作法，仅供大家参考，大概封存一个月左右，等到发酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以开坛吃了。
1、榨辣椒怎么做的？
榨辣椒一道传统菜肴，很具有地方特色。记得小时候妈妈做的榨辣椒炒鸡蛋很是怀念，因为忘不了小时候的味道特意去老家学会了这道菜，现在就分享给您。1、准备磨好的玉米面，红辣椒备用，2、把新鲜得红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分，用刀剁成末，然后加入适量的食盐搅拌均匀。3、红辣椒搅拌均匀后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌匀，
4、将搅拌均匀的辣椒面放入干净的坛子里面按紧，按严实，然后用干净的稻草或者玉米壳塞紧。用坛子的盖子盖住，加入适量的水密封起来，使其发酵，5、大概封存一个月左右，等到发酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以开坛吃了。6、制作方法：热锅冷油滑锅，防止粘锅，倒出多余的油，留少许底油鸡蛋煎香打碎，到处备用，锅内在放少许油，下适量的榨辣椒小火慢炒至颗粒透亮，下鸡蛋翻炒均匀，最后撒少许葱花即可。
2、麻辣的油炸辣椒是怎么做的？
谢邀！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行，题主的问题牵扯的面有些太广，窄一看还以为是“炸辣椒油”呢？“油炸辣椒”属于重口味，一般人亨受不了那种“辣”，所以这种吃法比较少见。既便是这样，凭我所知道的，它至少也有三种以上的作法，一种是“油炸辣椒面”，第二种是“油炸干辣椒”，第三种是“油炸青辣椒”，
不同的材料有不同的作法，下面我就简单地介绍一下这三种“油炸辣椒”的作法，仅供大家参考。油炸辣椒面――热锅入油，纯菜油最好，烧至冒烟关火，撒入生白芝麻炸黄，油温降至六成热（无油烟），下入粗片辣椒面搅拌（油温不宜过低，否则辣椒不够香）均匀，紧接着撒入葱姜蒜末搅匀炸香（主要作用是增香并迅速降低油温），之后再加入十三香或五香粉，少量食盐，最后再用白酒或陈醋激香，
如果再加入黄豆面和花生碎，效果会更好。油炸干辣椒――热锅入油，烧至冒烟关火，等油温下降到四成热（六十度左右），下入处理过的小辣椒（入锅前先冲洗干净再晾干），并不停翻动，保证辣椒受热均匀，要小火慢炸，当辣椒在翻动时有明显的轻飘感，且伴有焦黄点，立刻捞出并散开，然后趁热撒上适量的盐花椒面（少量）白糖（微量）三种混合料，并轻轻地翻匀，等晾凉后即可食用（你知道为什么要加白糖吗？）。
油炸青辣椒――青红椒破成两辦去籽，冲洗干净后再晾干备用，取一容器，打入鸡蛋液，加入生抽，料酒，盐，花椒面，五香粉，几滴香油，少量水，红苕粉，沿一个方向搅拌成糊，然后将处理过的青辣椒拌入糊中，要保证辣椒挂糊均匀。锅中入油，烧止六七成热时（一百度左右），将挂满糊的辣椒在面粉中滚一下，然后抖掉多余的面粉，下油锅煎炸（小火即可）。
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