1，各位好我想知道扯面的做法

你好，扯面很好做，但要注意以下几点： 1.主要是面要和好，凉水和，不软不硬，太硬拉不开，太软扯不开。这要积累经验。 2.面和好后，要饧透，饧好的面不能再转圈揉，用手搓成长条，分成小团，再把小团面揉成长条，外边抹油，再饧。 3.扯的时候先用擀面杖把面团杆长，再在中间压一下。然后开始拉长，当感觉拉到薄厚适中的时候，放开两头，从中间找到刚才用擀面杖压的痕迹，这里比较薄，用力快撕，两头别撕断，把面放到滚开的锅中，煮熟就好。 4.剩下的就是调味，开吃了。

各位好我想知道扯面的做法

2，如何拽面条

制作步骤1 面粉放入面盆2 适量倒入 加过精盐的冷水 搅拌3 用手攥成拳头 压面4 三光(面光 盆光 手光）5 海带炖肉一碗 备用6 锅中烧开水7 把洗净的小白菜 放入 略焯水8 捞出后 切段9 蒜苗切段10 葱姜改刀11 炒锅放油烧热 加入 葱姜蒜爆香 加入小白菜翻炒12 加入海带炖肉 翻炒13 加入 适量的开水14 加入切好的蒜苗 适量的精盐 鸡精15 OK 面卤好了16 把醒好的面团 擀成 面饼17 切成长条18 慢慢拽长 拽薄 下入开水锅中 在沸腾的水中煮熟 捞出19 装入容器20 浇上面卤 OK

如何拽面条

3，排骨拽面的做法大全

食材明细面粉适量牛肉适量青红辣椒适量蒜适量蒜香口味煮工艺数小时耗时简单难度牛肉拽面的做法步骤1牛肉是用沙锅炖的，煮牛肉之前先用木棒对牛肉反复敲打，至纤维疏松，再在汤里加几块山楂，牛肉会比较容易煮烂。2煮好的牛肉，捞出切片。3冬天活面的水要稍微热一些，水里要加盐，这样活出来的面很筋斗。4面团活好，醒一个小时。做拽面，醒面很重要，醒的时间越长，面的弹性越大哦。5中途要揉几次，然后多醒一下，面团就会非常光滑。6大蒜切片，青红辣椒切丝。7锅里不要放油，净锅在火上烧热，把青红辣椒倒进锅里，炒软盛出。8锅里倒油，大火烧热把蒜放进去，爆出香味a9开中火，然后炒牛肉。10将牛肉翻炒，炒干水份，表面微微发黄就可以了。11把之前炒软的青红辣椒放进去，炒一下。12加盐和味精，装盘待用。这一步你完全可以根据自己的口味，做个简单的，比如蕃茄炒鸡蛋什么的。13面团醒差不多，擀成面片。14切条。15稍微拽一下，然后就不管了，醒个十来分钟再拽。16重复几次，原本只有几根片，现在变成了一桌子。17牛肉汤烧开，把面条放进去，煮面条就不用累述了，大家都会。18然后这个吃就更不用说了，大家都会。哈哈。哈哈。
额

排骨拽面的做法大全

4，手拉面的做法

你用5块钱一包的拉面，吃出米其林餐厅的感觉！
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。特点：柔软、筋韧、光滑。
食材明细 面适量 油适量 盐适量 水适量 手工拉面的做法详细步骤1、取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。 2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。3、略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）4、再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）5、将醒好的面揉长，切段。6、每段都来回搓几下，不至于有棱角。7、将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。8、翻面，同步骤7。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）9、这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）10、锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。11、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。12、第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。

5，拉面怎么做

吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。 拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。 在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。 饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
拉面是我国西北地区人民的传统主食，因其具有良好的口感和品质，操作方便，深受当地乃至全国人民的喜爱。拉面可根据拉制前的不同形状，拉出不同的形状，可分为：一般型（普通兰州拉面）、韭叶型（扁型）、三棱、四棱型和超细型。其制作方法、工艺流程如下： 原料：精粉、盐、水。 和面：每500g精粉加水25兔至350g，盐5g。两手先从下抄起拌和。待小麦粉与水全部掺和时，两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣，直至面团光滑柔软后，用湿布盖上或轻轻抹上一层油，让其熟化。 路面：将面团（大小、多少可视个人臂力和技术熟练程度而定）取出，放在面板上，双手将面揉成1米多长的条，条上少涂点碱水，两手各执一端，运用臂力，使面条上下悠动，一手向里，一手向外转动，越2m越长。上下抖动，一送一落，迅速交插，随即将两端合拢，拧成麻花形，再捏住另一端，再反复踏动，将面踏匀，行话叫“上劲”。 抻拉：将上好劲的面条放面案上，撒上干面粉，去两端头后，将其对折成4条（行话叫“扣”），以一手捏住两个头，另一手的四个手指套人两根面条的另一端，悬空拿起，两手用力向两边拉伸，拉时不停的上下抖动。 蒸煮：当面团变成根根粗细均匀的面条时，两臂朝相反的方向悠动，一扬手，面条细如银丝“刷”的一声落人锅中。要紧的是开水锅里的水要保持沸滚，煮的时间比机制的面条要短些。 质量评价方面，拉面成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。具体评分可结合实际情况并参考国标面条评分标准。 兰州牛肉拉面的做法视频 视频网址： http://v.ku6.com/show/uTcxNMUCpfYsoGt7.html
我们有包括拉面制作技术等几十种面食制作实用技术培训录像。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系

6，拉面的做法介绍 拉面怎么做好吃

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
你用5块钱一包的拉面，吃出米其林餐厅的感觉！
用料 面粉 500g 蒜苗 40g 大骨头 3000g 料酒 牛肉 1000g 味精 萝卜 50g 香菜 50g 辣子 40g 油 25g 胡椒粉 葱姜 桂皮 草果 盐 香油 红油 八角 丁香 小茴香 牛肉拉面的做法 吊汤，将牛腿骨和牛肉用清水浸泡后汆水待用。热水下锅，下各种调味料，小火烧制。捞出骨头，牛肉，料包再进行调味。和面，分次打水，揉打面絮。成行，双手托起，协调用力，提头灵敏，出丝均匀。熟制，点水出锅。将吊好的汤浇在面条上即可。
拉面的做法食材用料面粉 蔬菜 盐 1.炸酱做好(炸酱的做法大家可以参考美食达人的做法)2.开始拉面了,要慢慢的拉,越长越好的啊3.煮好的面条4.拉面成品图.(一定把面条要在凉水里过一下,再到热面汤里焯一下)5.拉面上放上炸酱即可.(任何炒好的菜都可以的)
红烧牛肉拉面比较好吃主料牛腩450克 拉面（生）适量调料葱1根 姜4片 蒜2瓣 八角2个 花椒10粒 桂皮1段 干辣椒1个 料酒适量 生抽适量 丁香2粒 茴香籽1茶匙 白砂糖适量 水适量 白芝麻少许 细香葱少许红烧牛肉拉面面的做法1.牛腩洗净切块2.焯水之后洗净血沫备用3.葱、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高压锅内4.加入焯水之后的牛腩块，加水至没过所有材料5.电高压锅上汽后压40分钟后放气6.滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底7. 剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中，大火烧开将汤汁收浓8.另烧一锅水煮面，煮好的面捞入预留的牛肉汤中，加少许生抽调味上色,上面再码上做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可
选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。 和面 和面是拉面制作的基础，和好的面团温度始终保持在30℃。 醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些）。 溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。 拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。 煮汤 最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的卖 ，和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 。之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 出锅 先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里。撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

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