1，用砂锅怎样煮煲仔饭

米：水=1:1.5泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。进入最重要的一步。猛加大火，让水分快速收干。做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。小贴士一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。p.s.第二步把握不准的话有个诀窍，就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。第五步把握不准的话闻味，闻着有锅巴味（刚刚开始糊锅时，米饭会发出特别的香味）后，数10-30秒，转小火。同时，如果是处女座的话，还可以把锅倾斜着，不断地转圈，让锅边见火，直接受热，出来的锅巴更多更均匀。
1。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味 2。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。 砂锅，乃食用器具也，用瓷土高温烧制而成。早在盛唐时期，中国的陶瓷业就相当发达，在全球独具一枝。 二十一世纪，随着人们物质文明的飞速发展，人们对自身的生活质量也更加注重了，把自身健康放在了首位，增加人类的寿命已成为人类的第一渴望。中国砂锅恰恰就能满足人类的这种渴望。 一、使用砂锅的好处 古人云：病从口入，按现代医学的推论，人类的寿命远不至于现在的年龄，而是其两倍，如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅：砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，再加上合理的饮食，科学的食物调配，自然可以实现远离病魔，增加寿命。 二、砂锅的用途 煎、炸、炖、煮，保汁保味，使食品色鲜味美。 三、使用砂锅注意事项 （1）新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。 （2）锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。 （3）砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水

用砂锅怎样煮煲仔饭

2，用砂锅怎么做锅仔饭

哈，老家大街小巷都是煲仔饭。偶尔家里也会做一次，只是用个大点的锅。锅就是普通的砂锅就可以了。窍门如下：1，米一定要泡发两小时以上。2，泡好的米加入猪油，这是关键。适量。这样的饭才香~~3，米已经泡过，开煮时无需太多的水，再加入适量水即可（相当于平时煮饭的水的2/3）4，开大火烧开后拿小勺掏刮一次锅底以防这时就粘锅，锅巴是最后生成不是此时。关火闷煮5分钟（如果是排骨呀，香菇滑鸡之类的些时放入调好味的菜再关火）。然后再开小火煮5分钟收火再闷5分钟。5，煲仔饭应该是广东珠三角传统的特色美食。一般来说都是调腌好的肉菜（生的）在饭半熟时放进去焖煮。最后放上焯熟的清菜在上面，浇上酱油再次焖盖两三分钟~~~~成啦，香啊~~~
那个叫煲仔饭=。=有专用的锅子，你去进一点。锅底涂上油，把生米放进去，怎么蒸饭就怎么蒸它，10分钟放入炒得半熟的食材，一起加热直到输了就好了。煲仔饭一定要有锅巴才好吃哦
做法如下：材料橄榄油2汤匙，洋葱碎50克，蒜茸2粒，短稻米240克，白酒200毫升，番茄汁2汤匙，藏红花约30朵，红椒粉1/2茶匙，鱼上汤900毫升，大虾150克，鱿鱼80克，青口80克，蚬肉30克，盐及胡椒粉适量做法(1)将海鲜料洗净，如大虾触须太长，可预先剪掉。(2)以橄榄油炒香洋葱碎和蒜茸，加入短稻米，炒至半透明。(3)饭加入白酒煮至干身，加入藏红花、红椒粉和番茄汁搅匀。(4)徐徐加入鱼上汤和海鲜料，期间需不断搅动汁料。(5)待饭煮至大部分水分收干(前后需时约18分钟)，以盐及胡椒粉调味。(6)将火熄掉，盖上锡纸，入250℃，8分钟，趁热享用。(7)如喜欢的话，可加入水榄、青椒、番茄和青豆等蔬菜，增加食味。
我也很喜欢吃锅仔饭 不能尽放米 要放点土豆或者其他什么东西才不会腻 然后配点汤 因为锅仔饭是很干的再看看别人怎么说的。
我也很喜欢吃锅仔饭 不能尽放米 要放点土豆或者其他什么东西才不会腻 然后配点汤 因为锅仔饭是很干的
就是广州的煲仔饭。做法跟平常煮饭一样的，只是砂锅煮饭较易焦，为防易焦和省时间，米一定要先用水浸透，然后再煮，饭开后转中火煮至冒水泡时放入肉码，转到小火的炉子上焗（注意，要不时转到，好让它受均匀），至全熟透，起锅，夹入炒好的青菜（或焯熟的）浇上味汁，就行了。味汁用油、生抽、冰糖、鸡粉调煮而成

用砂锅怎么做锅仔饭

3，正宗砂锅煲仔饭是怎么做的

砂锅煲仔饭做法步骤1.砂锅内部涂上一层油。 这个非常非常重要。油能够让内壁附上一层香香的锅巴，而不是米全焦掉。用什么油应该无所谓吧，我用的黄油，但有人说用猪油最香：）2.米浸泡30分钟以上。 我喜欢黏黏香香的饭，所以平时做饭的时候会在大米里面混一点点糯米。3.腌制排骨&肉饼 我用的调料非常简单，就是酱油和糖（完全看个人口味啦），肉饼里再混一点点姜末。腌制时间差不多30分钟，原料的咸淡问题不用太担心，后期可以用酱油调整哦。4.腌好的排骨和肉饼用酱汁煎熟。 腊肠切成椭圆。5.接下来煮饭吧，水大概放到生米上方1cm（额看感觉）。宁少勿多哦，大米已经是吸饱水了，再放太多水会变得黏糊糊非常讨厌。 先开大火，水沸腾之后关小火慢慢煲熟到差不错这个样子。6.关火，把姜丝、青菜、腊肠、已经熟了的排骨和肉饼放进去吧~肉饼上要打个蛋哦。 然后用砂锅的余温慢慢焖熟青菜，大概5－10分钟的样子吧。
广式腊肠一根碎牛/猪肉150g砂锅煲仔饭步骤1.砂锅内部涂上一层油。 这个非常非常重要。油能够让内壁附上一层香香的锅巴，而不是米全焦掉。用什么油应该无所谓吧，我用的黄油，但有人说用猪油最香：）2.米浸泡30分钟以上。 我喜欢黏黏香香的饭，所以平时做饭的时候会在大米里面混一点点糯米。3.腌制排骨&肉饼 我用的调料非常简单，就是酱油和糖（完全看个人口味啦），肉饼里再混一点点姜末。腌制时间差不多30分钟，原料的咸淡问题不用太担心，后期可以用酱油调整哦。4.腌好的排骨和肉饼用酱汁煎熟。 腊肠切成椭圆。（哎呀暴露了我巨烂的切功╰(*°▽°*)╯）5.接下来煮饭吧，水大概放到生米上方1cm（额看感觉）。宁少勿多哦，大米已经是吸饱水了，再放太多水会变得黏糊糊非常讨厌。 先开大火，水沸腾之后关小火慢慢煲熟到差不错这个样子。6.关火，把姜丝、青菜、腊肠、已经熟了的排骨和肉饼放进去吧~肉饼上要打个蛋哦。 然后用砂锅的余温慢慢焖熟青菜，大概5－10分钟的样子吧。7.最幸福的时刻。 这个时候菜和肉的香味已经到饭里面啦~ 我晚打开盖子1分钟，青菜还是黄了一点点……8.最后淋上酱油和香油，把鸡蛋黄戳破拌在一起就能吃了。 根据口味调料还可以放辣椒和老抽
米：水=1:1.5泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。进入最重要的一步。猛加大火，让水分快速收干。做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。小贴士一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。p.s.第二步把握不准的话有个诀窍，就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。第五步把握不准的话闻味，闻着有锅巴味（刚刚开始糊锅时，米饭会发出特别的香味）后，数10-30秒，转小火。同时，如果是处女座的话，还可以把锅倾斜着，不断地转圈，让锅边见火，直接受热，出来的锅巴更多更均匀。

正宗砂锅煲仔饭是怎么做的


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