一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；3、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。
我已经写过十来篇关于水煎包的问题，有关于选用炉子问题，素馅，肉馅，加水，选址，经营等等，今天我再来说一下这个话题。做好水煎包要做好馅料的制作，发面的制作，煎制成熟的过程，先说发面，以十斤面为例。选用中筋粉十斤，水六斤至七斤，这个根据季节和个人操作要求来自行掌握，冬季水温三十五度，夏季水温段凉即可。
酵母夏季五十克，冬季可以根据自己室内温度调件酌量增加，最多可用到一百克，泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少来点白糖可以给酵母增加营养，提高发面效率，节约时间。把酵母放入杯子中，加入四十度热水，把酵母激活，看到酵母成泥状即可使用，把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆开始和面，面活好以后用面布盖起来，把面盆放到温暖的地方。
锅中烧开水，加入少量老抽，放入粉条，关火，把肉馅中加入食盐，生抽，花椒面，葱花，姜末，十三香，鸡粉或是味精，葱油。再加入一碗温水，开始朝着一个方向使劲搅搅匀备用，等粉条把锅中水吸收完了以后开始剁碎，加入调制好的肉馅中，加入香油翻拌均匀即可使用。馅料调制好以后面也该发好了，对于冬天来说包制的时候最好做到面是温的，馅也不能凉，否则会影响速度和品质，
2、河南牛肉水煎包怎么做？
牛肉水煎包是一道比较家常的传统美食，以牛肉为主要食材，搭配各种辅料煎制而成，味道鲜香，外焦里嫩，我们家孩子特特别喜欢吃。制作起来难度也不大，味道很不错哦！喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢您的支持首先准备300克面粉加入5克酵母一小勺白糖促进面粉发酵一边加水一边搅拌搅拌至面粉成这样的絮状用手揉成光滑面团盖上保鲜膜放到温暖的地方饧发至两倍大饧面的时候我们来准备馅料洗净的牛肉先切成小块再剁成肉泥放入碗中备用半颗包菜掰一下洗净切成丝再剁碎葱白切末姜也切末香菜切碎盆中放入牛肉泥包菜碎葱末姜末打入一颗鸡蛋放入香菜加入盐黑胡椒粉麻椒油香油朝一个方向搅拌均匀取出饧发好的面团揉一下排气然后整理成长条状分割成大小均匀的小面团撒上干面粉用手按压整理一下用擀面杖擀成稍微厚一点的圆形面皮面皮都擀好之后开始包小包子像这样包就可以了包子包完以后平底锅刷油转小火放入包好的小包子倒入没过包子三分之二的淀粉水盖上锅盖小火慢煎15分钟左右等到淀粉水快收干时撒上香葱熟芝麻扣上一个盘子取出包子就可以开吃啦外焦里嫩香而不腻的牛肉水煎包就做好了喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢您的支持小贴士1、发面的时候放点白糖可以促进面粉发酵，缩短发酵时间，
3、如何做好包子？
哈喽大家好我是爱做美食点心的雪哥，有喜欢美食点心的记得关注我哦，下面详细为您解答面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌3.搅匀成棉絮状4.用手将其抓揉成团，再反复揉压5.要一直将其揉成表面光滑的面团6.将揉好的面团放入盆中7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐12.继续朝一个方向拌匀，待用13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮19.取适量的馅料放入面皮中央20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。
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