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1，炒鸡胗的做法炒鸡胗怎么做好吃炒鸡胗的家常做法

主料鸡胗10个辅料尖椒2个调料食盐2大勺酱油1大勺葱5克姜5克料酒1大勺剁椒1大勺花椒粉1克植物油2大勺爆炒鸡胗的做法1.将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中，放入2大勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净捞出2.将鸡胗切成薄薄的片(越薄越好)，尖椒切成丝，葱姜切成末3.锅烧热放入油，放入剁椒改小火炒香4.再放入葱姜末炒出香味5.然后放入鸡胗改成大火，顺着锅边淋入料酒，然后不停的翻炒6.放入酱油和花椒粉翻炒，这时候鸡胗会出汤汁，没关系继续翻炒7.直到汤汁快炒干时(留点汤汁拌饭吃很好吃)放入少许盐(剁椒是咸的，盐一定要少放)和尖椒炒匀即可
毛豆烧鸡是扬州人最爱吃的家常菜，味道非常美。那么毛豆烧鸡怎么做最好吃呢？下面为大家提供三种毛豆烧鸡的做法，供大家参考。希望你能轻松做出更好吃的毛豆烧鸡。 　　做法一：毛豆、鸡肉、姜、葱、糖、酱油、料酒各适量。鸡洗净剁成小块，先焯水。炒锅倒油，先放入姜葱炒，有香味后放鸡煸炒，中途烹入料酒。鸡肉颜色变白后放水和糖，滚了以后中火煮5分钟左右，放酱油和毛豆，转小火烧至鸡肉熟，毛豆软烂。最后大火收汁。 　　做法二：鸡肉800克，毛豆150克，姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒(红，尖，干)15克，盐5克，黄酒15克，酱油10克。先将鸡肉洗净切块，用酱油腌5分钟；坐锅点火倒油，烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、干红辣椒爆；放入鸡肉煸炒，加入黄酒，用小火炖熟；放入毛豆米，嫩玉米粒，煮熟放盐调味出锅。 　　做法三：毛豆，鸡块、家常调味料各适量。将毛豆、鸡块都洗干净。锅点火倒油，烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、八角，干红辣椒爆一下，放入鸡肉煸炒。加入酱油，料酒，翻炒一下。加水没过鸡块，烧开后用小火炖10分钟这样。然后放入毛豆米，加些盐，大火烧开转小火。汤汁收的差不多的时候加点鸡精就可以出锅了。毛豆米最好多煮一会，不熟的话会有豆腥味。

炒鸡胗的做法炒鸡胗怎么做好吃炒鸡胗的家常做法

2，鸡胗怎么炒

主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工艺流程 鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。 鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。 爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 脆辣鸡珍 材料： 鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。 做法： 1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段； 2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）； 3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。 PS：鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。 麻辣鸡胗 材料： 鸡胗 300 g 香菜 3 根 红色干辣椒 10 根 花椒 1/2 汤匙 调味料： 大料 1 个 生抽 1 汤匙 盐 1/2 茶匙 做法： 1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。 2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。 3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。 4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~ 蒜爆炒鸡胗 材料： 鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（实耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。 把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。 镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

鸡胗怎么炒


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