3.将盐水鸭放入缸中，加入酱油浸泡，放上竹符，用大石头压实,将酱鸭放入大盘中，将绍酒浇在鸭上，加入白糖、葱、姜，放入蒸笼中用大火蒸至鸭翅上有细裂纹，倒出腹部卤水，放凉，切块装盘,鸭腿为主料(也可以选择全鸭，可能煮的时间长一点),将鸭宰杀，洗净，剪去鸭爪，用小铁钩钩住鸭鼻孔。
鸭腿为主料(也可以选择全鸭，可能煮的时间长一点)。冰糖适量是生抽和老抽(生抽和老抽的比例是1.5: 1)。山楂片，8片香叶，5个八角，2个料酒(酱油的咸味不用盐就够了)。第一步。鸭腿洗净，用纸巾吸干水分。2.锅里放适量油，放入鸭腿煎至两面金黄，倒出油。3.加入冰糖、生抽、老抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量水(多一些，视鸭腿大小和数量而定)烧开，放入鸭腿，再次烧开，转小火炖鸭肉至熟，约需1小时。4.当汤开始变浓一点的时候，用勺子把汤舀出来，浇在鸭腿上。5.收汁后翻炒，让浓稠的汤汁覆盖鸭腿表面。6.取出鸭腿，放凉，剁碎。
2、做酱鸭的气候条件?1。将鸭宰杀，洗净，剪去鸭爪，用小铁钩钩住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。2.将精盐和芒硝混合均匀，将鸭子均匀地抹在外面，放入缸中，盖上竹箅子，用大石头压实，在0℃腌制36小时后，将鸭子翻面，再腌制36小时，然后从缸中取出，将肚子里的盐水倒空。3.将盐水鸭放入缸中，加入酱油浸泡，放上竹符，用大石头压实，在0℃左右的温度下48小时后，将鸭子翻面，浸泡48小时。4.然后把鸭子淋上酱油和卤水，直到呈暗红色，捞出沥干，放在太阳下晒干两三天，将酱鸭放入大盘中，将绍酒浇在鸭上，加入白糖、葱、姜，放入蒸笼中用大火蒸至鸭翅上有细裂纹，倒出腹部卤水，放凉，切块装盘。
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