1，怎样炒牛肉口感嫩

爆炒的火候也很重要，所谓热锅冷油，牛肉下油锅滑散开，只要颠翻几下，肉色稍变就可以出锅了，这样肉很嫩好吃。

怎样炒牛肉口感嫩

2，怎样炒牛肉嫩又好吃又简单

炒牛肉嫩又好吃的方法：准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。2、油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒。3、炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下，如果粘锅可以加一点水。4、香喷喷的牛肉炒好啦。5、炒牛肉嫩又好吃的成品图。

怎样炒牛肉嫩又好吃又简单

3，牛肉怎么炒最嫩

其实最简单就是先用湿淀粉抓。狠狠的抓~·然后呢~~热锅~~冷油下锅划拉肉片！稍变色就出锅！~然后炒其他的配料~配料熟了以后把几乎熟了的牛肉下去爆炒一下就出锅~这样韮很嫩鸟！乃可以试试
加淀粉，并注意火候的把握和控制，当然牛肉买的时候就该挑选鲜嫩的，注意不要买到灌水的。
隐藏广告 牛肉怎样炒才嫩 本文不是菜谱，仅讨论炒牛肉的嫩与老。 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龙 Top Sirloin,($12-5/lb)。 我曾试用过Round(后腿肉$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过 Chuck(前腿 肉$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表. 2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多 ,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉 片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%, 分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用. 笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主 要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟 即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列

牛肉怎么炒最嫩

4，怎样炒牛肉又嫩又好吃

首先把牛肉顶刀切成薄片，放入碗中，往里面倒入葱姜水，以500克牛肉30克葱姜水的比例。这里一定要记住一点，腌牛肉千万不要放料酒，用葱姜水代替料酒做出来的牛肉才会鲜嫩，没有腥味儿。这个水要分两次到三次倒入，顺着一个方向抓拌，让牛肉彻底的吸收水分，接着再加入少许的白糖、黑胡椒粉，白糖可以软化牛肉的纤维，使牛肉吃起来更嫩。腌牛肉千万不要放盐，放盐腌出的牛肉吃着会很柴的。接着加入适量的玉米淀粉，锁住牛肉的水分，这样腌出来的牛肉口感会更嫩。然后再切点胡萝卜片，青椒切片备用。锅中留少许底油，放入牛肉。炒到变色之后出锅备用。起锅烧油，放入蒜片爆香，然后放入配料翻炒一下，再放入牛肉翻炒均匀了。好吃的关键是家中这个小炒黄牛肉调味酱汁。接着继续大火翻炒，炒熟之后再撒上点蒜苗即可出锅，看看有没有食欲，香啊，真的是太香了，做法简单。小贴士；牛肉卤制的时间不宜过长，否则牛肉没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。剩下的卤汁不要扔，过滤后装到瓶子里冷藏，长时间不用的话放冷冻，等用的时候再解冻、加热，用老卤卤出的肉更好吃。

5，生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃

首先是选牛肉，我们要选择细嫩一点的牛肉，很好处理，好入味；其次切牛肉要顺着肉的纹理切，把牛肉里面的纤维切断，有助于咀嚼；最后牛肉在做之前要腌制。制作过程:1.准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片;2.将牛肉丝以腌料均匀拌一下，腌渍30~40分钟;3.以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒;4.约莫7-8分熟时起锅备用;5.另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒;6.再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒;7.接着放入牛肉丝;8.再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可;9.起锅装盘，洒些七味粉更赞喔。
牛肉选 那个牛腿上那块肌肉，切成片后 加点盐跟糖，酱油，淀粉 腌制一下 再下锅炒，时间不要太长，太长就炒老了，那样就不嫩咯··
你好！主要是淀粉 不过吧 这个量很难掌握 放多了 没有肉味 放少了不起作用要多实验几次 其实最好的办法是 切薄点 然后大火爆炒 变色就出锅 这样比较嫩 而且不损失肉的美味希望对你有所帮助，望采纳。
牛肉选 那个牛腿上那块肌肉，切成片后 加点盐跟糖，酱油，淀粉 腌制一下 再下锅炒，时间不要太长，
主要是淀粉 不过吧 这个量很难掌握 放多了 没有肉味 放少了不起作用要多实验几次 其实最好的办法是 切薄点 然后大火爆炒 变色就出锅 这样比较嫩 而且不损失肉的美味
牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。 再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等，很美味。 具体做法： 1.牛肉150克 *白萝卜400克 *姜数片 *葱段几根 *生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。 1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。 2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。 3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。 Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑 又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。 2.一般是牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹。炒的时候下较多的油，油到8分热时，下牛肉快速划一划。划到变色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘。 3.新鲜的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2汤匙食粉。搅均匀后放3个小时。再把水放干，加入一汤匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分钟后冲水。然后再用嫩肉粉浆就可以拉。 4。超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的

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