卤蛋，卤蛋怎么做的

1，卤蛋怎么做的

飘香卤蛋怎么做才好吃？其实飘香卤蛋的做法非常简单，制作材料菜系：卤酱做法：卤菜口味：五香味主料：鸡蛋适量调料：老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量、桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量飘香卤蛋的做法1、鸡蛋洗净，加入适量的水将鸡蛋煮熟；2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打，让鸡蛋的表面产生裂纹，但是蛋壳不要弄破损；3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净，用袋装好；4、取一个比较深的锅，根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料；5、一次性加入充足的水，大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。注意事项1、煮蛋要想不炸开，一定不能用冰箱里面的鸡蛋，一定要用正常温度的鸡蛋；2、觉得蛋壳麻烦，也可以把蛋壳去掉；3、老抽和蚝油里面已经含盐了，所以就不需要再额外放盐了。

卤蛋怎么做的

2，卤蛋做法越详细越好

卤蛋的制作方法材料：鸡蛋6个。卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。 1 煮蛋煮蛋是很关键的。因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。那样就不好吃了。现在就说说煮蛋的秘诀吧。先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。 2 调汁姜蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。 3 卤制将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。

我教你简单点的，又好吃又省事。1，要卤多少蛋，你就先煮多少蛋。先把鸡蛋或鸭蛋放冷水煮开，改小火再煮20分钟，捞出浸入冷水，待冷捞出剥壳待用。2，点起火，上锅烧热下一小勺油，放入一勺白糖，炒至白糖融化，改用小火，用锅勺熬至冒泡起花。颜色转黑时赶快下一瓢水，注意下水时人一定站远点，小心被烫到，这就是熬糖色，也就是做色。3，把剥好的蛋放如锅里，水浸过为宜。下盐，味精，再放一小包五香粉，生姜数片，五花肉数块，五花肉是让它更有鲜味和滋味。卤至20分钟即成，捞出装盘即可食用。色香即全。

卤蛋做法越详细越好

3，如何做卤蛋

卤蛋：1、原料: 鸡蛋制法: 将鸡蛋洗净，放入锅子中，用水盖过，加入1小匙盐，先用大火煮滚，再转成小火煮10分钟至熟。捞出后用冷水冲凉，剥去蛋壳，再放入煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖10分钟，食用前切半即可。 (一)配方配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克，黄酒、甘草各500克，水10千克。配方5：优质酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克。配方6：酱油、白糖各l千克，食盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，水5千克。配方7：酱油l千克，白糖750克，食盐75克，黄酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。配方8：酱油1．25千克，白糖400克，食盐、丁香各100克，黄酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。 (二)加工方法 1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若用红曲，将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，井透出香味后即可。 2．原料蛋预处理：将鲜蛋洗净，放在清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出再浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，然后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。 3．卤蛋：将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，即成卤蛋。卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天销售食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉，要保存下来，以便重复使用。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料。 2、原料：煮鸡蛋4个，桂皮一小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜两片，葱1段，油500克（实用20克），香菜一根。做法：把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄，取出备用，然后，在锅中留少许油，放入干辣椒，葱，姜爆香。再放入香叶，八角，桂皮。老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。装盘的时候，把鸡蛋切片会更好看。

如何做卤蛋

4，卤蛋要怎么做呢

如果放1000ml水的话：小茴香25g，花椒10g，丁香，桂皮，陈皮各5g，甘草2片，八角5粒；酱油200ml，冰糖，料酒，葱，姜，蒜，一个辣椒，一点香油，先混在一起泡20分钟，在加热煮滚就好了。平时做的时候也不会真的去拿个量杯什么的来量，我觉得根据自己的口味调整调味料的多少就可以了。卤蛋的话，就先加匙盐煮熟，冲凉剥壳，放进卤汁煮20分钟，熄火焖10分钟就好了。

卤蛋原料: 鸡蛋制法: 将鸡蛋洗净，放入锅子中，用水盖过，加入1小匙盐，先用大火煮滚，再转成小火煮10分钟至熟。捞出后用冷水冲凉，剥去蛋壳，再放入煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖10分钟，食用前切半即可。 (一)配方配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克，黄酒、甘草各500克，水10千克。配方5：优质酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克。配方6：酱油、白糖各l千克，食盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，水5千克。配方7：酱油l千克，白糖750克，食盐75克，黄酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。配方8：酱油1．25千克，白糖400克，食盐、丁香各100克，黄酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。 (二)加工方法 1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若用红曲，将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，井透出香味后即可。 2．原料蛋预处理：将鲜蛋洗净，放在清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出再浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，然后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。 3．卤蛋：将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，即成卤蛋。卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天销售食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉，要保存下来，以便重复使用。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料。

5，请问卤蛋怎么做才美味

菜系及功效：卤酱菜补血食谱滋阴食谱益智补脑食谱工艺：卤卤蛋的制作材料：主料：鸡蛋800克调料：卤汁1000克卤蛋的做法： 1.将鸡蛋用清水洗净外壳，放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度；盖盖烧开，约经5分钟便妥(注意不能将清水烧开放入蛋，以免使蛋壳爆裂)。 2.把烧熟鸡蛋取出放入凉水内浸3-5分钟，再取出放于盛器中，把每只蛋剥去，用小刀在蛋面四周浅划数条线形，使卤汁容易渗透，食味较佳。 3.把卤汁倾入瓦煲内，置放火炉上，再将已准备好的鸡蛋放入卤汁煲中，用文火煮5分钟，把卤汁取离火炉，停放10余分钟，把卤蛋取出，用线分切蛋为两块上碟，再浇上卤汁和麻油便可供食。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

1、先把鸡蛋用水煮熟。 2、过凉水，再把熟鸡蛋壳相互撞碎或去壳。 3、买一包现成的卤肉包（我一般用王守义牌的）放进去，加盐，酱油、一点茶叶（个人喜欢茶香味） 4、煮开锅，小火炖一会。如果放1000ml水的话：小茴香25g，花椒10g，丁香，桂皮，陈皮各5g，甘草2片，八角5粒；酱油200ml，冰糖，料酒，葱，姜，蒜，一个辣椒，一点香油，先混在一起泡20分钟，在加热煮滚就好了。平时做的时候也不会真的去拿个量杯什么的来量，我觉得根据自己的口味调整调味料的多少就可以了。卤蛋的话，就先加匙盐煮熟，冲凉剥壳，放进卤汁煮20分钟，熄火焖10分钟就好了

卤蛋，我自己也做过几次哦，因为单位总发鸡蛋，不知道怎么吃，所以就全都做成卤蛋啦。感觉味道还不错。我的方法是：先把鸡蛋煮熟，然后敲碎，再在水里加入花椒、八角、白糖、、老抽、酱油、盐再次烧开，再把敲碎的鸡蛋放到已经调好的卤汁里，再少一个开，不要开锅，焖一宿，然它完全入味，味道绝啦希望楼主能够尽早吃到自己做的可口卤蛋哦

放在卤水里煮熟以后吧鸡蛋的壳磕开，盖上盖子在卤水里面闷半天再煮开！很美味！

买一瓶卤水汁，，鸡蛋整一个熟了之后，去掉壳，然后放进卤水汁那里浸泡一会，再煮一会就可以了，

6，卤蛋怎么做阿

我常做的，最简单的方法：到超市买配好的香料，如五香粉，老抽酱油，生姜粉鸡蛋洗净，锅里加水放入适量的五香粉、老抽、生姜粉、食盐、鸡精、油一勺，（加两粒大蒜、一段大葱最好）煮鸡蛋5－8分钟后，把鸡蛋壳打碎，或者先把蛋煮熟了再加料，煮好后最好放久些，蛋才入味，汤可留到下次继续煮蛋！

超市现在有现成的卤汁，把鸡蛋煮熟包皮，用卤汁一煮完成卤肉啊都行

五香茶叶蛋的N种做法(必有一个适合你)1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺 2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔. 3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）五香茶叶蛋原料：鸡蛋10个配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。五香茶叶蛋 [原料/调料] 鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包 [制作流程] 1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。 2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。 3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。五香茶叶蛋原料: 鸡蛋十只；酱油一两二钱；茶叶一钱；白糖一钱；桂皮两小块；＞挝宸郑话私橇街?/P> 制法: 1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味）。 2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。特点: 此菜滋味鲜美，营养丰富。五香茶叶蛋发信站: BBS 水木清华站 (Wed Jun 19 18:14:05 2002) 在北京，我就没有吃到过好吃的五香茶叶蛋，那些所谓的茶叶蛋充其量只能说它是酱油咸蛋，一点都没有茶香。不如自己亲手做一个？我老公平时比较懒，呵呵：）不愿意跑去食堂吃早点，我又不喜欢他老吃方便面，饼干之类的，所以就做一锅茶叶蛋给它吃，每天一个既有营养，又能抵饿～～不过我老公一般一天要吃三个，他太馋了。如果LG／LP的自制力不是那么强的话，建议你去买鸡蛋时挑小鸡蛋。因为人一天两个鸡蛋就足够了。原料：鸡蛋若干(你喜欢) 底汤：茶叶一小撮八角 1~2 个花椒一小撮酱油加至水快成黑色为止盐一勺太太乐鸡精两勺我建议：1.最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，很难看而且有点脏脏的感觉。 2.底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题如果没有冰箱，一般也能保存五六天鸡蛋一般要放一到两天才能入味的

很荣幸我能回答您的问题卤蛋怎么做:您家如果吃红烧目鱼，剩下的汤再把煮好的鸡蛋（10只）去壳用刀轻轻划二下放进锅里再放点八角茴香（2个）加一小碗水一起煮。大小火头不要太大，一小碗水烧干既可。咸淡合自己的味。请您试试。

原料：鸡蛋做法： 1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可； 2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6-8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹； 3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15-25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。【卤汁大全】配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克。配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克，葱500克，姜200克，食盐250克，黄酒1千克，红曲400克，水10千克。配方4：白糖800克，酱油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食盐200克，黄酒500克，水10千克。配方5：白糖1.5千克，酱油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食盐150克，水10千克。配方6：白糖750克，酱油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食盐75克，黄酒500克，水5千克。配方7：白糖400克，酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食盐100克，黄酒20克，水5千克。配方8：冰糖500克，酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25-30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。

就把鸡蛋放卤里煮呗。。。熟了之后把壳敲碎然后泡...

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