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1，矮子饼是哪个地方的味道如何

湖北荆门的矮子饼
听说是荆门的。味道应该不错，要不然怎么那么多人排着长队买，好象有5种口味：绿豆 黑芝麻 玉米 芙蓉

矮子饼是哪个地方的味道如何

2，矮子馅饼真有那么好吃么

个人感觉刚开始吃还是非常惊艳的，但是多吃点之后就难免还是会觉得腻。
[s:12]顾名思义，你就看看店主的身高就好了，个子矮的做出来的馅饼好吃[s:12]

矮子馅饼真有那么好吃么

3，矮子饼 鼓楼步行街店怎么样

这家巨诡异的。每次都是大排长龙，连雨天都是。可是其实他们有很多分店，而且每个分店都没有酱紫诶。。。就近的解放南路那儿就有一家。还有就是再各个菜场旁边。味道都差不多的嘛，为嘛这家生意噶好。我只能说是风水吧！！各个吃下来。栗子馅的最好吃。其他口味就是一般类似苏式月饼而已。
你说呢...

矮子饼 鼓楼步行街店怎么样

4，听说武汉有矮子馅饼请大家告诉我是怎么做的呢

难吃死了，太甜了，别做了，还是皇冠的老公饼好吃
我带勒个航空侧路买滴 好好吃额`每次去汉口都要买好多回来吃```
武大靠电脑城那个门附近有个麦当劳，那旁边就有一家，如果你去那很麻烦，就搭个车到汉口买，世贸旁边的那家最好吃，也好找
武昌的洪山商场旁边也有一家啊！但是听说做法跟材料都是秘密列！
在司门口的大成路的肯得基旁边你去买点撒

5，矮子馅饼真的很好吃吗

真的是，我很好奇这个馅饼到底是个什么味道啊。每次那么多人排队。。
现在也有很多人在排队， 至于找托，那是根本不可能的事，饼卖的便宜，也根本没什么钱赚，如果找托的话，那还不得亏死啊， 既然亏那又为什么还继续开下去呢。 我就是在店子里面上班的。我们天天都会吃几个饼，每天的感觉都不一样，我个人而言，还是很好吃的。
感觉是拖在那。。。那里能天天 时时刻刻 那么多人
我也很好奇，但是却没有想买的冲动。一个馅饼能怎样咧？没兴趣！
为了积分！
0 0 我这几天也在纠结这个事情 要不要下班之后克买个试试看。

6，矮子饼的配方及做法

矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了烫面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荆门矮子饼。李延富 根据当地人的口味，调制出不同的馅料配方。 李延富 ：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。”擀皮、和馅、包制、成型、粘芝麻、装盘、上电饼档……上十道工序一气呵成。馅饼皮薄馅厚，外酥内绵、甜而不腻；材料:材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅做法:一、饼皮的制作：烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，烙出的饼才会酥软。二、馅料的制作：馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味。这个根据个人口味可以调整。馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候讲究热锅凉油,中小火为好。然后，把馅饼两面烙至金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了
饼皮是面粉500克温水100克油75克糖75克

7，矮子兰饼的配方及做法

矮子馅饼的做法配方：面粉1000克、白糖20克(咸味加盐5克)、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中， 酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
制作之前，我们需要了解所需要用到的设备和工具：一、 水油面皮的配方比例以及制作方法1、水油面皮的配方比例注意：如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。 1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。 2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。摆渡下，矮子馅饼先生，来店里现场学习也行，路远没时间通过全套教学资料学习也可以。 3、精粉：粮油市场有售。4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。2、水油面皮制作方法将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。3、水油面皮检验标准和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，能拉的像薄膜一样。这样就OK啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。4、水油面皮的储存方法1、 将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。冬天制作的面皮要放在温暖或温度比较高的位置。夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。2、 当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。如何将矮子馅饼彻底学会？摆渡下，矮子馅饼先生，来店里现场学习也行，路远没时间通过全套教学资料学习也可以。二、 油酥的配方比例和制作方法1、油酥的配方比例2、油酥的制作方法矮子馅饼酥软且富有层次，主要取决于酥的制作。请按照以上配方比例将原料称好并倒入和面机内，此时应换成和面机所配置的扇形搅拌器，刚开始用慢速搅拌，待油和面基本融合之后，即可使用中速进行搅拌，搅拌期间请用手将不锈钢桶稍微向上抬起，目的主要是让扇形搅拌器能够与桶底充分接触，防止扇形搅拌器接触不到桶底，出现搅拌不均匀的现象，每个机器都会有类似情况。制作时间则根据面粉的多少而定，一般情况下需要5分钟左右。摆渡下，矮子馅饼先生，来店里现场学习也行，路远没时间通过全套教学资料学习也可以。3、油酥检验标准油和面充分融合，色泽为金黄色或油黄色，手感松软细腻，用手搓不到沙粒状即可。摆渡矮子馅饼先生可以找到我们获取更多资料。4、油酥的储存方法将油酥用盆装起来待用即可，切记不可在里面掺水。摆渡下，矮子馅饼先生，来店里现场学习也行，路远没时间通过全套教学资料学习也可以。三、各种内馅的配方和制作方法1、特别说明1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。由于气候环境原因，面粉的吸水性和潮湿度会存在百分之零点几的误差，可少量添加或减少油水（油水混合称为油水）。2）以下馅料是按照最低的比例标准，可根据实际情况，在现在的比例基础上适当放大，记不可改动配方，否则无法保证做出来的馅饼口感与口味。 3）如果太甜，其中白糖可以适量减少50~80克左右。4）在选用白糖时，必须选择粗细为5）配方中所用到的糕粉，在蛋糕店的供应商处都有出售。摆渡下，矮子馅饼先生，来店里现场学习也行，路远没时间通过全套教学资料学习也可以，总之，一定会能学会。七、给您提个醒(.^_^.)1、馅饼的售价一般为10元一斤，也可根据当地原料价格和人们消费水平定价。2、店内所用的售卖玻璃柜，根据合盘的大小可以到铝合金门窗或不锈钢店里制作，节省购买成品费用。3、不锈钢操作台面可以在酒店用品市场购买成品，建议买个大一点的，能够坐下6个人左右。4、每次用不完的水油面皮、油酥和各种馅料，可以全部放在冰箱冷藏室里面，除了馅可以直接用以外，水油面皮和油酥均需要和当天新鲜的混在一起使用。5、工具和合盘应定期做好清洗工作，否则时间长了会有异味或很难清洗，从而影响馅饼的口感。
矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了烫面和水油面的最佳比例，就可做出酥而不硬荆门矮子饼。李延富 根据当地人的口味，调制出不同的馅料配方。 李延富 ：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。”擀皮、和馅、包制、成型、粘芝麻、装盘、上电饼档……上十道工序一气呵成。馅饼皮薄馅厚，外酥内绵、甜而不腻；材料:材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅做法:一、饼皮的制作：烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，烙出的饼才会酥软。二、馅料的制作：馅料有芝麻、红糖、豆沙、桂花、绿豆、椰子等十几种口味。这个根据个人口味可以调整。馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候讲究热锅凉油,中小火为好。然后，把馅饼两面烙至金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了

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