工具:壁纸刀，一根铁丝准备杀鳗鱼,2.先将鳝鱼放入盆中，加入醋和盐，然后倒入开水杀死鳝鱼(鱼嘴)，再将鱼身粘液、案板、刀、脏骨头、肉擦洗干净,有两种方法:以下两种方法可以用来保存黄鳝血液,鳗鱼背的处理:用右手中指关节离头部约15厘米处勾住黄鳝，然后用力将黄鳝抛在菜墩上，猛击黄鳝。
工具:壁纸刀，一根铁丝准备杀鳗鱼。鳗鱼背的处理:用右手中指关节离头部约15厘米处勾住黄鳝，然后用力将黄鳝抛在菜墩上，猛击黄鳝。左手托住黄鳝的头部，用专用工具将其钉在菜墩上，右手在喉咙处划一刀，再切回尾端，去掉脊骨，取出内脏。鳗鱼段的加工:将去除脊骨和内脏的鳗鱼切成3-5厘米长的段，用清水洗净，沥干水分。END注意事项挑选鳗鱼时，以皮软、色灰黄色、肉质细腻、无异味为佳。鳗鱼最好在宰杀后立即煮熟，因为死后容易产生组胺，容易引起中毒，不利于人体健康。
有两种方法:以下两种方法可以用来保存黄鳝血液。1、晕活鱼，然后把头鱼钉在一块长板上，用刀从鱼的脖子到尾巴和肚子处切开，去掉内脏，并删除鳝鱼骨，剩下的鳝鱼加工成零件、块、丝，等等。2.先将鳝鱼放入盆中，加入醋和盐，然后倒入开水杀死鳝鱼(鱼嘴)，再将鱼身粘液、案板、刀、脏骨头、肉擦洗干净。
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