1，肘花是猪的哪个部位

肘子就是蹄子 。你说是哪个部位呢
是腿中段的关节，有上肘和下肘。
楼主你好！肘花你要是在饭店吃！都是猪的腱子肉做的。就是猪大腿上的肌肉!要是在市场卖的就不一定了！希望的我的回答对你有帮助!
猪腿

肘花是猪的哪个部位

2，肘花的做法 最正宗的做法

肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成。【主料】：猪肘3个（约5000克）。【配料】：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。【制法】：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；食用时蘸大蒜泥。

肘花的做法 最正宗的做法

3，猪肘花的做法猪肘花怎么做好吃猪肘花的家常做法

【食材】主料:猪肘子800g辅料:花椒适量,盐适量,大料适量,葱适量,红辣椒适量,白芷适量,香叶适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,姜适量【做法】1.猪肘子切成大块2.用开水焯一下 撇清血沫3.把肘子肉捞出 控干 放入蚝油 老抽 生抽料酒 腌一下4.放入高压锅中放入葱姜红辣椒5.放入炖肉的香料6.放入适量的冰糖7.放入适量的清水 盐 盖上锅盖 按炖肉档8.炖好的肉 在肉汤中多腌一下入味9.捞出 控干10.切成薄片 摆盘 准备蘸吃的料汁
1.将肘子放在开水里焯一下，去除血沫2.肘子放在煮锅里，加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要没过整个猪肘3.大火煮开，20分钟后捞出4.剔去骨头5.用棉线把肘子肉捆好，以免煮的时候散了6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火开锅后转小火，40分钟后，用筷子扎一扎肉，要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了，但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天，这样更进味。吃的时候切成片，不管是凉拌还是卷着烙饼吃，都是很给力的

猪肘花的做法猪肘花怎么做好吃猪肘花的家常做法

4，肘花的家常做法

肘花的家常做法如下：【所需食材】猪肘子1个、大葱、生姜、干辣椒、黄豆酱、冰糖、【调料】食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香叶、花椒、蚝油、鸡精方法步骤：步骤一：猪肘子用火烧一下表面的猪毛，然后用刀刮干净，再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。步骤二：用刀将肘子切开，剔去骨头。有人煮熟后再剔骨，不易入味还容易把肘子剔烂。步骤三：锅内烧水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分钟捞出。捞出的时候，用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净。步骤四：将肘子放入高压锅内，加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒，用手将调料把肘子抹匀，腌制30分钟，这是肘子入味的关键。步骤五：时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒，四样基本香料加入其中，八角、桂皮、香叶、花椒，再加入适量的清水，到肘子三分之二即可。步骤六：盖上高压锅盖，中小火慢炖60分钟，关火之后焖2个小时，时间到捞出晾至稍凉。步骤七：趁肘子温热的时候，放在保鲜膜上，肉皮朝下，用保鲜膜卷起来，两头系上，卷紧一些。步骤八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上酱油醋、蒜酱等调料，特别的醇厚好吃。烹调小贴士：1.焯水的时候，加入一些米醋，可以去除猪肉的腥味。2.肘子骨头要提前剔出来，把肘子切开，肘子焖的时候可以更入味，也避免了把焖好的肘子切烂。3.肘子提前用黄豆酱等腌制半个小时，更入味。4.肘子要趁热卷起来，这样肘子内部的胶质能粘住，肘花更紧实口感好。

5，怎样做肘花

超市买肘子时让售货员帮忙给剔了骨头，洗干净后焯水2准备一块纱布，将花椒、姜片、辣椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、豆蔻及糯米包好，塞进肘子里（剔去骨头后的空间），然后用绳子把肘子带调料包扎好3?把骨头放进大沙锅底部，然后放入肘子，倒入清水、老抽、红葡萄酒，大火烧开后，撇掉浮沫，小火慢炖至用筷子能轻易扎透即可。 注意事项1、调料可以按照季节和自己的需要及口味加减；2、用料酒替换红葡萄酒也可以，白酒也不错；?3、如果素口吃调味可以重些；如果想再加工，酱煮的时候调味可以轻些（偶老抽没放那么多，也没放盐，就是为了再加工方便，比如凉拌比如配菜热炒）
金品肘花火腿怎样做凉菜的起司火腿夹心猪排材料里肌肉，起司片，火腿片，鸡蛋，面粉，面包渣做法1、刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周围不规则的肉切除，最好是每一块肉都差不多大小，打的力道别太重也别打的太薄唷！不然炸出来的肉不够厚吃起来不过瘾！2、取两块大小差不多的肉，在肉上迭上一片火腿，火腿要比肉小喔(这点很重要)，再迭上一片起司，也是要比肉小喔！3、在里肌肉的外围抹上一圈生粉，若太干没粘性可以稍微沾点水。4、再把两片肉合起来，并且用点力把外围一圈压紧压密，否则炸的时候容易散开，内馅起司就会漏出来了.把肉沾上一层面粉，要沾的均匀唷，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉。5、沾了面粉的肉再沾上一层蛋液最后再沾一层面包渣，沾面包渣时可以用点力压一下，让面包渣粘的更扎实正反面重复多压几次，直到看不到肉身为止，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面包渣拍掉。6、油热下锅以中火炸约3~5分钟(以肉的大小再斟酌)，过程中要翻面才炸的均匀唷，当颜色快变金黄色时，把火开大让油温升高好把肉里的油逼出(时间约30秒)，即可起锅。

6，水晶肘花的最佳做法水晶肘花怎么做最好吃

水晶肘花主料猪肘1200克肉皮800克调料食盐1茶匙酱油1茶匙葱1棵姜5片八角3颗花椒1茶匙香油1茶匙甜醋1茶匙水晶肘花的做法1.肘子去骨，先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净2.花椒、大料、香叶准备好3.葱洗净切段，姜洗净切片4.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛5.入凉水锅焯水，焯水后洗净6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)，其余都切成细条7.将肘子放入锅中加入热水，然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂，捞出8.将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂，汤粘稠关火9.将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以，将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，酱油1勺，香油数滴调匀）食用即可
水晶肘花菜谱简介 水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。材料主料：猪肘1000克，调料：大葱20克，姜10克，花椒4克，盐8克，味精3克做法1.猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；3.捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；4.食用时蘸大蒜泥。水晶肘花的做法主料猪肘1200克肉皮800克调料食盐1茶匙酱油1茶匙葱1棵姜5片八角3颗花椒1茶匙香油1茶匙甜醋1茶匙1.肘子去骨先用刀刮去肉皮上脏物然后择去皮毛入凉水锅焯水焯水后洗净2.花椒大料香叶准备好3.葱洗净切段姜洗净切片4.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物然后择去皮毛5.入凉水锅焯水焯水后洗净6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的所以肉皮少为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)其余都切成细条7.将肘子放入锅中加入热水然后将葱姜花椒大料香叶放入料盒里一起放入锅中小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂捞出8.将切好的肉皮放入锅中继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂汤粘稠关火9.将炖熟的肘子放入容器中两边没有肉皮的地方都补齐肉皮然后将肉用筷子扒拉开再浇上汤自然凉或放冰箱凉都可以将冻好的水晶肘子扣出切薄片蘸料小蝶里加入甜醋1勺酱油1勺香油数滴调匀食用即可

7，肘花怎么做

酱肘子的做法：　　1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。　　2.将骨头抽出　　3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。　　4.开锅后，以中火炖，以入味。　　5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火　　6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间　　7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧　　8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用　　东坡肘子的做法　　原料：　　猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。　　制法：　　猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。　　特点：　　汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。　　红扒肘子的做法　　特点：色泽枣红，浓烂醇香。　　红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。　　把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。　　红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.　　黄焖肘子的做法　　特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。　　将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成　　做法：　　1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。　　2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）　　3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！　　附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！　　冰糖肘子　　配料：　　去骨猪前蹄膀500克?酱油、料酒 50克?葱、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克　　制作方法：　　1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；　　2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；　　3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。　　注意：　　1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；　　2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；　　3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；　　4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；　　5.食时切块；淋上汁液，加热供食。　　风味特点：　　北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。　　冰糟肘子　　【原料】 猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。　　【制法】 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2／3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。　　【特点】 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂
主料：猪肘一个、鸡蛋4个、酸菜一小团 辅料：盐葱、姜、料酒、八角、陈皮、香叶、酱油、花椒粉 做法步骤1. 肘子洗净去骨2. 加陈皮香叶八角葱姜盐煮半小时左右3. 酸菜用酱油葱盐炒熟待用4. 熟的肘子切片（当然用不了这么多，大概一半的量就可以了）5. 把肉放在碗底摆出造型，我懒没摆，然后酸菜放在肉上边，在倒扣在盘子里，边上打上鸡蛋，鸡蛋数量自己随便了！在蛋上可以撒些盐或海鲜酱油还有花椒面。上锅蒸十五分钟左右6. 可以开餐了。

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