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1,贵州人爱吃的脆哨和肠旺分别是什么食物

脆哨主要指的是猪肉(半肥瘦;一般是五花肉)经过油炸到一定的程度,然后用很多种佐料煮(辣椒、生姜、香菇、还有一些药材等等)和水熬到某种程度就成了。肠,指猪大肠。旺就是猪血。当然这两种的做法工序都繁琐,因为必须入味和香!还要说明一点就是汤,它是另外用(猪大骨、海带、豆芽等等)熬的哟。顺便告诉你,我们遵义的小吃还有很多,比如;羊肉粉、干米皮、大肉面、砂锅粉、豆花面、、、、、、。其它大江南北菜皆有!只要你的钱不是问题就不是问题啦!呵呵呵呵呵……!

贵州人爱吃的脆哨和肠旺分别是什么食物

2,脆哨是什么

脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃,不管是五花肉、大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,出来的不再是油渣,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子。哨子分几种,有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的精哨,也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子,反正是小小的油渣有了不少的花样。制作方法1、按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉、精瘦肉,以5斤为标准。将肉均匀切成成人大拇指般大小。用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。2、肉丁出油至7成,将锅内的油尽数倒入其他容器。边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿。3、翻炒至出油八成、时,将提前准备好的白酒、、生抽、陈醋、均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

脆哨是什么

3,什么是脆哨油

这个就看你是什么地方的人了,每个地方对于具体的称呼都有不同。你所说的脆哨是贵州地区对于五花肉或炸肉的一种叫法:也就是用五花肉或精肉切成一厘米左右的小方块,用中火下锅煎把肉里的脂肪基本榨干,这样后肉块呈黄色酥脆状这个就是基本的脆哨了,那么锅里刚才过滤出来的就是你要的脆哨油了,也就是常说的荤油。
你好!应该是肥肉放油里炸,炸到肥肉油分差不多干了,把渣子捞出去,剩下的油就是了吧。又叫猪油希望对你有所帮助,望采纳。

什么是脆哨油

4,贵州人爱吃的脆哨是一个什么东西

引言:如果你不是来自贵州的话,你可能不知道脆哨这个东西,其实是熬过猪油剩下的油渣,但是经过贵州当地人的加工,它会变成一道特色美食,这道美食很有诱惑力成为贵州当地的一个风味小吃。接下来小编大家一起来了解一下到风味小吃。一、脆哨一个什么东西?脆哨是贵阳的一种小吃,俗称哨子,贵阳人对哨子可谓情有独钟,贵阳人嘴刁的很。就连吃米饭和吃粉面都要配上特别的佐料才能满足,加一勺退烧再去品尝食物,会有一种特别的味道。脆哨其实并不是一种主食,而是一种配菜。大家在熬猪油的时候,把剩下的油渣经过耐心加工,就可以做成美味的脆哨。脆哨和油渣还是有区别的,脆哨的口感是又松又脆,里面有非常少的油脂,所以不需要怕长胖。随着生活质量的提高。脆哨这种东西变得越来越常见。它不仅作为一道配菜,而且有时候也可以作为一种零食和主菜的形式出现,很多人还把这道菜制作成罐头出售。二、脆烧的做法首先你可以选择五花肉或者精瘦肉,把肉切成大拇指般的大小,用大火将锅烧热以后,放入肉丁在里面不停的翻炒。记住火候要大,不然油纸边炒出来的时间就会变得特别慢。但有肉丁出油6成半左右,将火调至小火慢慢熬制。将锅内的油倒入其他的容器,然后把这种熬制出来的肉丁放入甜酒酿翻炒。然后再把提前准备好的白酒生抽陈醋均匀的喷洒在肉丁上,在不断翻炒5分钟之后。脆哨就做好了。其实在食材的选择上也要注意。贵阳当地人会选择槽头肉。因为这种质地的肉吃起来会更加松脆,口感更好。总之。这道菜是贵阳人民心中具有独特意义的风味小吃。它的家常做法还是非常简单的。,如果想吃的话不妨自己动手做一做吧。

5,脆哨的做法

脆哨的做法用料 槽头肉(猪颈肉) 甜酒汁 醋 盐 酱油 脆哨的做法 肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟! 然后切成这样,1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下中火,先将肥肉丁放入锅内翻炒炒到肥肉稍微金黄时,放入瘦肉丁继续翻炒当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时,把炒出的油舀出,锅内只留一点油分两次倒入事先调好的调料(成分以甜酒水为主,加少许醋,放点酱油),一次倒入一半,均匀翻炒。这是第一次调味上色。炒到颜色变成这样,第一次上色结束。倒入另一半调料,进行第二次调色入味。第二次上色结束,颜色漂亮了吧!控控油,捞出。美味的脆哨出锅了!!放凉一点会更脆!享用吧!!

6,脆哨怎么做怎样开始第一步

脆哨的做法: 1、上好的去皮底板(肚啷皮)2斤,洗净切丁。 2、锅中放少许清油,大火,倒入主才翻炒,炒热后倒入半碗凉水。 3、中火,待水汽炒干,小火,油炸至变色成型。 4、舀出2/3的油,将事先准备好的酱油、醋、糖(混合适量)倒入。 5、中火翻炒,将水汽炒干即可 注意: 掌握火候,别炒糊。 猪五花肉切大拇指大的小丁 锅底加少许水,加入肥猪肉丁,中火 熬制到出油,滗出猪油,小火 加入醪糟水和盐,慢慢翻炒,小火 继续出的油,滗出可以用来煮蔬菜汤,炒菜,会很香 到不出油的时候,加入醋快速翻炒,捞起来,可以拌面吃什么的 第二种方法,比较家常。也是切肥肉丁 熬油步骤相同 油捞完以后,把酱油醋糖白酒的混合汁倒进锅里,迅速翻炒就可以起锅了 用料 比较肥的猪五花肉(去皮) 半斤 净醪糟水 30ml左右 盐 少许 醋 少许 或者另外的方案:醋 少许 糖 少许 酱油 少许 白酒 少许 小贴士 放一会儿会更脆。 要勤加翻炒,有糖会容易糊。

7,贵州人爱吃的脆哨和肠旺分别是什么食物

脆哨按最常见的东西来说是炸得很脆的油渣(猪油肉)肠旺就按字义解释,一个是猪大肠(加工好,直接能吃的)还有猪血冻。便是他们常说的旺子。
⊙﹏⊙b脆臊是五花肉熬出来的 不是水煮出来的 肠子就是猪大肠旺子是猪血凝固以后的东西
你好!脆哨按最常见的东西来说是炸得很脆的油渣(猪油肉)肠旺就按字义解释,一个是猪大肠(加工好,直接能吃的)还有猪血冻。便是他们常说的旺子。我的回答你还满意吗~~
脆哨主要指的是猪肉(半肥瘦;一般是五花肉)经过油炸到一定的程度,然后用很多种佐料煮(辣椒、生姜、香菇、还有一些药材等等)和水熬到某种程度就成了。肠,指猪大肠。旺就是猪血。当然这两种的做法工序都繁琐,因为必须入味和香!还要说明一点就是汤,它是另外用(猪大骨、海带、豆芽等等)熬的哟。顺便告诉你,我们遵义的小吃还有很多,比如;羊肉粉、干米皮、大肉面、砂锅粉、豆花面、、、、、、。其它大江南北菜皆有!只要你的钱不是问题就不是问题啦!呵呵呵呵呵……!

8,秘制脆哨是怎么制成的

秘制脆哨1.用料:选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。2.将肉去皮,切为1厘米见方的块状。3.下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。4.调制味碟:在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。5.就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。脆哨面鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。调料:猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。制作方法:煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。风味特色:汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面。传统:技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清澈。

9,贵州人爱吃的脆哨是什么东西

脆哨,是贵州人民的最爱之一。脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,而就是这被榨干了油的肉干,在贵阳人的巧手下,却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,那出来的就不再是“油渣”了,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,反正是小小的“油渣”有了不少的花样。名字的由来:编辑脆哨是贵阳的地方特色食品,原名应为“脆臊”,意思是酥脆的肉臊子,但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩,文化水平普遍较低,只知道脆哨的发音,却不知道该如何书写,于是误将“臊”字写成了“哨”(贵阳话没有卷舌音,所以sào、shào同音),后来这样的写法越来越多,已被普遍接受,“脆哨”一词就由此诞生了。脆哨的制作方法:编辑1.按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。   2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。   3.用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。   4.等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。   5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右),将锅内的油尽数倒入其他容器。   6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)   7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时,将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上,不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。   家常软哨:   1.选料:去皮五花肉(猪肚部分)洗净后,切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)   2.以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量,腌制肉片半小时左右。   3.放入半斤猪肉(以5斤肉为标准),至七成油温、全程中火。   4.将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右),就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。

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