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1，杀猪饭是什么意思

“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择；“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟；“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。“宣威杀猪饭”，是云南地方的一种风俗。也许刚听到“杀猪饭”这个名字的时候你会感到一股杀气，但细细一品，它又充满了浓浓的乡土气息，它把宣威名菜的特色——火腿刻画得很深刻，同时，也饱含了一种热情好客的淳朴感情。在腊月的时候要杀年猪，每家杀猪的时候，都请邻居和亲朋好友来吃猪肉，即吃杀猪饭，亲朋好友欢聚一堂、其乐融融、庆祝一年的丰收。杀猪饭反映了云南人民热情而淳朴的性格，充满了浓浓的乡土气息。

杀猪饭是什么意思

2，杀猪饭什么意思

云南杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办，这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节。“杀猪饭”在云南很多地方都有，每到岁末腊月，各个县区村村寨寨的群众纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪，摆下丰盛的宴席，邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的农家小院里，热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭，渲染出辞旧迎新的年味。

杀猪饭什么意思

3，云南的杀猪饭是怎么做的

过年前吃一顿“杀猪饭”，这是云南很多地方农家的传统习俗。进入腊月，农村家家户户把辛苦喂养了一年最大最肥的猪杀了，有的甚至杀两头、三头，然后做出满满一桌美味佳肴邀请亲朋好友、左邻右舍到家里吃饭。一是庆祝一年的丰收，二是迎接春节的到来，同时预示着富足的来年，久而久之这顿饭就叫“杀猪饭”。杀猪饭的号召力，不在滋味，而在气氛；杀猪饭的过瘾处，不在喝酒吃肉，在于动感热烈。菜有菜香肉有肉味，杀猪饭的滋味就是自然本味。年猪通常特别饲养，食物传统，时间较长。往往一家请罢，另一家又有请，以至整个腊月，成为杀猪饭时间杀猪饭月份，基本都在吃杀猪饭中度过。一桌桌丰盛的杀猪饭，带来的不只是热火朝天的年味，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。一般来说，杀猪饭通常由“头道菜”、“杀猪菜”、“白切肉”、“老腊肉”、“青菜炖猪脚”等部分组成。“头道菜”是血旺和新鲜豆腐再佐以香菜；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成；“白切肉”由三线肉、面肠、猪肚等组成的拼盘；“老腊肉”的选料一般是饲养一年以上，重百公斤的猪肉，腊肉必须略带以一两公分的肥肉；“青菜炖猪脚”中的青菜一般都是农家自己栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜。猪身上的每个部位都有一个菜品，让你痛快地吃饱吃够。菜肴不讲究形色刀工，摆设器皿不拘泥于席面，浓烈而粗犷的豪爽气质尽显农家的朴实与热情。滇东北曲靖宣威的杀猪饭，是云南汉族杀猪饭的典型代表。通常至少要做八大碗：红烧肉、猪血汤、炖酥肉、炖排骨、凉拌猪头肉、扣百合、小炒肉、猪心肺菜汤，此外还有八宝饭、煮长菜、炸洋芋等乡间农家素菜。大理白族的杀猪饭，采用火烧猪的技法，先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛，猪肉散发一股稻草特有的香味，蘸着特制的调料吃，别有一番风味。保山施甸布朗族人家请人吃杀猪饭，表达出来相当低调：来我家吃箸腌菜！把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去。腌菜拌生肉，就是施甸杀猪饭远近闻名的特色菜，其他的特色菜，还有五花肉蘸猪血等。再往西去，德宏杀猪饭二代特色菜有炸猪皮蘸腌菜膏。滇南哈尼人的头道菜，汉语叫做血旺。血旺的制作动感十足：杀猪前，盆中先要放入炒制好的盐巴，接住喷涌而出的猪血。此时，需要用筷子单向搅动盆中的猪血。这时需要助手快速取出冒着热气的猪肝、脊肉等等，快刀切片，入锅炒到香脆，伴着舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生等佐料一同搅入盆中。等猪血差不多转化成半固体的时候，撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的火炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，血旺便告淬成。

云南的杀猪饭是怎么做的


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