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1，海鳗鱼怎么做

像一般鱼那样炖就好了，也可以煎着吃（非常香）。 1.把鳗鱼切成一段段然后把每段纵向用刀切开（不要全切断要把两片肉连起来。） 2切些碎葱末 3在鳗鱼肉上涂抹少许精盐，再把葱末铺在鳗鱼肉上一段段加工完后装盘（最好一片压一片的平铺在盘内，） 4淋少许酱油在摆好的鳗鱼肉上。（稍微腌一会，利用这个时间把食用油加热，油熟后关火将食用油盛出。） 5在电饼铛的两面刷上煮熟的食用油把鳗鱼均匀摆在电饼铛内在摆好的鳗鱼上再刷上一层油，然后加热。（期间记得要把鱼翻几个个熟后就可以吃了，鱼肉脆嫩香滑，加上米饭辣白菜还有紫菜汤就非常美味了。） 没有电饼铛用别的锅也可以的不用涂太多油多翻几次鱼就可以了要记得用小火要不鱼容易糊。

海鳗鱼怎么做

2，海鳗鱼怎么做才好吃

海鳗鱼美味又营养，我认为可清蒸、油炸、炖煮等多种做法。其中，油炸海鳗鱼做法简单，口感香脆，最受人们喜爱。先将海鳗鱼洗净切块，用料酒、姜片和葱段腌制去腥，再裹上淀粉炸至金黄捞出，最后在锅中爆香葱姜蒜再放入鱼块翻炒均匀调味即可。

海鳗鱼怎么做才好吃

3，海鳗鱼怎么烧

介绍家常炖吧，海鳗鱼清理干净内脏，洗净，控干水分备用，碗中放白糖适量、酱油少许、醋适量，大蒜切片，生姜切片也一并放入碗中，搅拌均匀备用，锅上灶放食用油适量，中火，油温７成热时放入沾过干面粉的鱼(面粉要沾均匀)炸成金黄色，捞出，控干油分。另起锅，放底油少许，放入鱼，中火，把碗中调料倒入锅中，盖好锅盖闷2分钟，加清水，没过鱼，放花椒、八角、大葱(放葱白为好)、食盐适量盖好锅盖，开锅后转小火，炖25-30分钟即可。
主料鳗鱼500g葱5g姜6g大蒜50g辅料油适量盐适量冰糖6粒白酒30ml酱油25ml白糖15g鸡精适量 步骤红烧鳗鱼的做法步骤11.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍红烧鳗鱼的做法步骤22.切等宽段红烧鳗鱼的做法步骤33.用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟红烧鳗鱼的做法步骤44.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下红烧鳗鱼的做法步骤55.锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化红烧鳗鱼的做法步骤66.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味红烧鳗鱼的做法步骤77.把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀红烧鳗鱼的做法步骤88.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
像一般鱼那样炖就好了，也可以煎着吃（非常香）。 1.把鳗鱼切成一段段然后把每段纵向用刀切开（不要全切断要把两片肉连起来。） 2切些碎葱末 3在鳗鱼肉上涂抹少许精盐，再把葱末铺在鳗鱼肉上一段段加工完后装盘（最好一片压一片的平铺在盘内，） 4淋少许酱油在摆好的鳗鱼肉上。（稍微腌一会，利用这个时间把食用油加热，油熟后关火将食用油盛出。） 5在电饼铛的两面刷上煮熟的食用油把鳗鱼均匀摆在电饼铛内在摆好的鳗鱼上再刷上一层油，然后加热。（期间记得要把鱼翻几个个熟后就可以吃了，鱼肉脆嫩香滑，加上米饭辣白菜还有紫菜汤就非常美味了。） 没有电饼铛用别的锅也可以的不用涂太多油多翻几次鱼就可以了要记得用小火要不鱼容易糊。

海鳗鱼怎么烧

4，海鳗鱼的做法大全家常 海鳗鱼的家常做法大全

1、酸梅蒸海鳗 （1）海鳗鱼一条，酸梅一个，葱姜适量，生抽适量，花生油适量。海鳗鱼清洗干净去除内脏。 （2）锅里放入烧开的水，再蒸上海鳗鱼，酸梅捏碎，姜丝均匀放在海鳗鱼上。大火蒸六分钟后倒出碟子里的腥水。 （3）加入花生油，生抽继续大火蒸三分钟，最后撒上葱花。焖一分钟即可。 2、红烧海鳗鱼的做法 （1）鳗鱼一条，油适量，盐适量，味精适量，生姜适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，白沙糖适量，耗油适量，葱花适量，香菜1颗，白酒少量。 鳗鱼一条洗净。 （2）用剪刀将鳗鱼肚剪开，取其内脏、鱼鳃，再将鳗鱼用水冲洗干净。将鳗鱼切成等长段。加入白酒，料酒，盐腌制30分钟。准备好生姜大蒜葱花。起油锅，入姜蒜葱段爆香。 （3）将腌制好的鳗鱼用筷子夹入锅内两面各煎3分钟。 （4）然后倒入料酒，生抽，加入盐，耗油，少许白砂糖，少量醋，翻炒均匀，再加入适量水小火焖煮20分钟。加入味精，开大火收汁。 3、清蒸海鳗的做法 （1）海鳗一条，盐少许，生姜丝适量，料酒一勺，味精一勺，葱花适量。 （2）海鳗去嘴去尾，去内脏和腮，洗净备用。 （3）从尾巴出沿着骨头让一半的肉和骨头分离出来。 （4）撒盐腌制半小时。撒生姜丝，料酒一勺。上锅蒸20分钟。撒味精，葱花即可，装盘。

5，海鳗鱼怎么做才好吃

红烧鳗鱼 材料：鳗鱼1条（300克），笋块50克，猪板油丁25克，葱1根，姜、桂皮各1块。 调味料：A料：黄酒I大匙；B料：酱油、醋、盐、香油各1小匙，白糖1大匙。 ●作法： 1．鳗鱼治净切成5厘米长的段；葱切段；姜切片备用。 2．将炒锅置旺火上，下食油25克烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入A料和清水500克，煮沸后，改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l／4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中，放入B料，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上油，用手勺推匀，把锅转动几下。出锅即成。 滋补海鳗卷 材料：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块；紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片／葱段少许；韭菜叶数条。 调味料 ：葱姜水半碗，糖／盐／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。 做法：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。 调味料烧开，放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可。 砂锅海鳗 【原料】 海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。 【制作过程】 1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。 粉蒸鳗鱼 主料：鳗鱼、米粉、荷叶 配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精 步骤： 1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末； 2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味； 3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

6，海鳗是高营养的海产品但不少人不会制作海鳗有什么办法制作才更好吃

海鳗鱼的做法有很多种，有清蒸、红烧等，各有各的风味，以下为大家分享几种海鳗鱼最好吃的做法。一，海鳗鱼烧肉材料：干海鳗鱼适量，五花肉适量，食盐少许，冰糖适量，姜适量，生抽5克，老抽5克，小葱1根，白酒适量，植物油适量。做法：1.干海鳗鱼提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅即可。二，蒜焖海鳗鱼材料：干海鳗鱼、盐、鸡精、酱油、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蒜头、老姜各适量。做法：1.将干鳗鱼泡发后，两面改一字花刀，切段，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。2.将海鳗鱼放油锅两面煎金黄色盛出待用（锅要烧热再下油，油热再下海鳗鱼，以免粘锅）3.将整个的蒜头和姜末下油锅煸香，放鳗鱼，然后放料酒、生抽提鲜。4.放老抽上色。5.放盐、鸡精、白糖少许，加水大火烧开，转小火盖上锅盖。6.待汤汁抽干，淋少许明油出锅，洒点葱花，完成。三，清蒸海鳗鱼材料：干海鳗鱼1条，金华火腿适量，干豆豉少许，葱，姜，盐，鸡精，黄酒，油，美极鲜酱油做法：1.鳗鱼泡发，清洗干净。2.火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结。3.清洗好的海鳗鱼放入盘中，倒入多一些的黄酒，洒入适量的盐，及少许美极鲜酱油（上色用）。4.依次铺上生姜片，火腿片，撒上豆豉（如果喜欢吃辣，可以放一勺辣豆豉），放上葱结。5.锅中大火烧开，放入海鳗鱼中火蒸25分钟取出（依海鳗鱼大小而定，你可以拿个筷子插一下看看，软烂就可以了）蒸好的海鳗鱼取出后，拿掉葱结和多余的姜片，撒上细细切好的葱花，再洒入少许的鸡精，再倒入少许美极鲜酱油，淋上热油（一定要很热的油），香气四溢。

7，海鳗的烹调法

红烧海鳗主料：海鳗1500克配料：调料：大葱1克 葱白10克 姜15克 黄酒15克 白砂糖3克 酱油75克 盐3克 醋10克 菜籽油100克 烹饪方法1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；3.姜切片，葱白切段备用；4.将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中食谱营养海鳗：1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 食物相克海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食豆焖海鳗所需材料：海鳗 ... 1段(900公克)沙拉油 ... 3大匙胡椒 ... 1茶匙绍兴酒 ... 1大匙茼蒿菜 ... 300公克A 料葱屑 ... 1大匙肥猪肉 ... 数片B 料青豆仁 ... 1/2饭碗老姜汁 ... 1大匙蕃茄 ... 1个(切丁)盐 ... 适量味精 ... 适量水 ... 适量作法步骤：1. 鱼洗净挖去内脏。2. 炒锅入油，先将A料爆香。3. 放入整段的鱼块，略加翻转数次。4. 放入B料，加盖用大火煮滚，再改用中小火焖煮约 1 小时(要注意开盖看汤汁并翻转鱼身，以免粘锅)。5. 食前加进胡椒、酒及茼蒿菜。
菜谱名称：海水豆腐炖海鳗所属菜系：鲁菜制作手法：炖菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：主料鳗鳞鱼配料海水豆腐、五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、葱姜片、香菜做法1．鳗鳞鱼处理干净，切段。2．葱、姜爆香，加入五花肉翻炒，加鱼段炒一下。3．加入海水豆腐及汤，调味，急火烧开，慢火炖透入味。4．加胡椒粉、香菜即可。特点汤汁洁白、鲜美，鱼肉滑嫩。提示必须将鳗鳞鱼炒一下再炖，可使汤汁更浓白。 炖鳗鳝的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱 口味：原本味 工艺：隔水炖 炖鳗鳝的制作材料：主料：海鳗500克辅料：黄芪10克,山药(干)10克,枸杞子10克,肉苁蓉10克,巴戟天10克调料：姜汁5克,白酒5克 教您炖鳗鳝怎么做，如何做炖鳗鳝才好吃 1. 将鳗鳝先用清水“拖过”，“拖过”热水，方才切开鳝肚，取去肠脏，但却不要去掉鳝内的血。2. 鳗鳝洗净内脏后，便可切成段，用姜汁及一点酒拌匀。3. 鳗鳝、北芪、山药、枸杞子、肉苁蓉、巴戟同放入盅内，加入清水（如果能饮酒的，可加入酒与水各半，或依自己酒量加入水与酒之份量），便可以隔水用文火炖上4小时，饮汁及食用。炖鳗鳝的制作要诀：1. 鳗鱼又称鳗鳝。2. 海鳗拖水的作用是去掉鳝身上的粘液，而且使鳝体内血液凝结。 小帖士-健康提示：此炖菜对贫血、精神不振等病症有食疗作用。小帖士-食物相克：海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。 海鳗汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 海鳗汤的制作材料：主料：海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克。精盐,胡椒粉各适量。 海鳗汤的特色：色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。 教您海鳗汤怎么做，如何做海鳗汤才好吃1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。 2．600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤 3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。 4．食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。 七星鱼丸汤的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 七星鱼丸汤的制作材料：主料：净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 七星鱼丸汤的特色：1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 2．"七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 教您七星鱼丸汤怎么做，如何做七星鱼丸汤才好吃1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。注意：1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。

8，新鲜海鳗鱼怎么做好吃

红烧鳗鱼 材料： 鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜 做法： 1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块 2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸 3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟 4、加盐，糖上色，出锅 材料： 海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。 烤鳗鱼 做法： 1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 4、中火2分钟，翻一面； 5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）； 水煮鳗鱼 原料： 宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。 调料： 清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。 做法： 1、将鳗鱼顶刀切片； 2、将鳗鱼片飞水备用； 3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里； 4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上； 5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。 清蒸鳗鱼 原料： 鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。 做法： 1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水； 2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟； 3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油； 4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）； 5、将4倒入3里即可。 小贴士： 蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。 酱烧鳗鱼 原料： 鳗鱼、盐、葱姜蒜。 做法： 1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会； 2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱） 3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白； 4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖； 5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。 鳗鱼粥 原料： 白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。 做法： 1、鳗鱼清洗干净，切断备用； 2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝； 3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。 鳗鱼饭 原料： 鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。 做法： 1、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝； 2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟； 3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用； 4、接着煎鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平 5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁； 6、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁； 7、盛出饭，加上鳗鱼块，ok啦。 红烧鳗鱼干 原料： 鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。 做法： 1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半； 2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干； 3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干； 4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。
材料： 鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜 做法： 1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块 2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸 3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟 4、加盐，糖上色，出锅
红烧鳗鱼 材料： 鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜 做法： 1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块 2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸 3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟 4、加盐，糖上色，出锅 材料： 海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。 烤鳗鱼 做法： 1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 4、中火2分钟，翻一面； 5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）； 水煮鳗鱼 原料： 宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。 调料： 清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。 做法： 1、将鳗鱼顶刀切片； 2、将鳗鱼片飞水备用； 3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里； 4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上； 5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。 清蒸鳗鱼 原料： 鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。 做法： 1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水； 2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟； 3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油； 4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）； 5、将4倒入3里即可。 小贴士： 蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。 酱烧鳗鱼 原料： 鳗鱼、盐、葱姜蒜。 做法： 1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会； 2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱） 3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白； 4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖； 5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。 鳗鱼粥 原料： 白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。 做法： 1、鳗鱼清洗干净，切断备用； 2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝； 3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。 鳗鱼饭 原料： 鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。 做法： 1、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝； 2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟； 3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用； 4、接着煎鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平 5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁； 6、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁； 7、盛出饭，加上鳗鱼块，OK啦。 红烧鳗鱼干 原料： 鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。 做法： 1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半； 2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干； 3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干； 4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。

9，海鳗鱼怎么做好吃

1、 海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉2、 用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；3、 烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；4、 中火2分钟，翻一面；5、 重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；6、 搭配米饭吃，真是绝配。
清蒸放点姜好吃 也可以做鳗鱼寿司
福建七星鱼丸汤的特色：汤清如镜，鱼丸洁白。 福建七星鱼丸汤的制作材料：主料：海鳗600克,猪肋条肉（五花肉）600克辅料：虾仁30克,淀粉(蚕豆)30克,调料：香油10克,盐10克,胡椒粉2克,味精3克,芥末5克 福建七星鱼丸汤的做法：1. 海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；2. 清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；3. 鲜虾仁洗净制泥；4. 五花猪肉剁成茸；5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸；6. 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；7. 将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；8. 锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；9. 另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 制作要诀：1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的；2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来；3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。堂者环保鳗鱼 主料：海鳗鱼一条、姜、葱、蒜、绍酒、鳗鱼酱各适量。 做法： 1、先将沙锅煲预热，再将蒜置于锅中使其爆香； 2、加入斩件好的鳗鱼，同时放入姜、葱翻炒，约三分钟后，加入鳗鱼酱调味； 3、合上锅盖，待有蒸气冒出时，在沙锅边缘洒上绍酒，三分钟即可盛出。 做法： 1、清水放盐化开，放入橙皮浸泡20分钟，捞出沥干，切成碎粒。 2、鲨鱼肉化冻后，吸干水分，用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制30分钟。 3、锡纸上抹油，放上鲨鱼肉，封边包裹。4、烤箱预热，220都焗烤20分钟。 5、取出打开锡纸，在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分钟。 6、番茄酱放入锅中煮开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中，鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。 醋溜鲨鱼羹 原 料： 净鲨鱼肉250克，熟冬笋50克，圆葱头60克，米醋25克，酱油6克，湿淀粉25克，味精60克，色拉油15克。 制法： 1.鲨鱼肉批成片细粒，笋切成末，圆葱头切末。 2.取锅一只盛水烧开，将鲨鱼片入锅焯水。 3.原锅放底油，用姜炝锅，投入圆葱头煸炒八成热时，倒入笋片、鲨鱼加黄酒、加清汤、盐，烧开后加味精,用湿淀粉勾芡,随即加入米醋拌匀,淋上明油即可起锅。 可以用来煲汤， 滋润祛湿鲨鱼汤: 用料:鲨鱼软骨一两半,瘦肉二两,土茯苓一两,生薏米五钱,陈皮3份1个,无花果干三个,适量水(约十碗),煮滚水后将所有材料放入,再沸,改以文火煲三小时,加调味即成. 功效:适用於季节转变的皮肤痕痒及湿疹等. 醋蒸鲨鱼 主料：干鲨鱼250克 配料：蒜米10克 调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许 具体做法： 1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。 2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。 3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。 葱段炒鲨鱼 主料：干鲨鱼250克 葱段50克 配料：蒜米10克 调味料：鸡精 盐 花生油各少许 具体做法： 1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。 2、将鲨鱼切成条状。 3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用水七星丸的做法 鲨鱼肉（200克）、猪腿肉（75克）、虾仁（40克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（75克）、麻油（20克）、清汤（700克） 1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约30克）用力搅匀，再加盐（30克）继续搅至鱼肉泡涨起。 2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。 3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。 4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后
红烧鳗鱼 材料： 鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜 做法： 1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块 2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸 3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟 4、加盐，糖上色，出锅 材料： 海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。 烤鳗鱼 做法： 1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 4、中火2分钟，翻一面； 5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）； 水煮鳗鱼 原料： 宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。 调料： 清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。 做法： 1、将鳗鱼顶刀切片； 2、将鳗鱼片飞水备用； 3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里； 4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上； 5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。 清蒸鳗鱼 原料： 鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。 做法： 1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水； 2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟； 3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油； 4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）； 5、将4倒入3里即可。 小贴士： 蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。 酱烧鳗鱼 原料： 鳗鱼、盐、葱姜蒜。 做法： 1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会； 2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱） 3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白； 4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖； 5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。 鳗鱼粥 原料： 白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。 做法： 1、鳗鱼清洗干净，切断备用； 2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝； 3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。 鳗鱼饭 原料： 鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。 做法： 1、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝； 2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟； 3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用； 4、接着煎鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平 5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁； 6、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁； 7、盛出饭，加上鳗鱼块，ok啦。 红烧鳗鱼干 原料： 鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。 做法： 1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半； 2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干； 3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干； 4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。

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