这样的腊排骨我个人觉得才是一个正经的腊排骨。腊排骨应该是南方特有的一种食材，大家比较熟知的是丽江纳西族风味腊排骨，鉴于此，我个人觉得腊排骨最好的做法还是煲汤，除此之外，蒜蓉蒸腊排骨，豉汁蒸腊排骨，剁椒蒸腊排骨也是一种选择，说到信阳腊肉怎么处理的问题，这个话题比较笼统。
1、腊排骨怎么做最方便和好吃呢？
不请自来，而且还有点班门弄斧。因为我不是专业厨师，只是喜欢吃而已，所以可能有的观点不正确，欢迎各位老饕们指正，腊排骨应该是南方特有的一种食材。加工方法一般是用盐，香料腌制后，经风吹晾干或者用烟熏制而成，各地香料配制稍有不同，这也就有了各地域味道的不同。大家比较熟知的是丽江纳西族风味腊排骨，由于腊排骨制作前，需用盐腌制，而且为了保存，用盐量会偏大，因此，味道会偏咸。
那么，加工前将腊排骨的咸味析出来就成了这道菜成功与否的关键，咱老百姓的聪明才智是经得起推敲的，我们一般用水煮的方法来析出多余的咸味，二来可以增加腊排骨的柔韧度，让我们的唇舌更好的感受到食材柔软鲜香。鉴于此，我个人觉得腊排骨最好的做法还是煲汤，经过前期处理，放到火锅里再一次让腊排骨接受炖煮，柔韧性增加，腌制进骨头里的各种香料味道也会析出，再加上本身火锅里的各种配菜比如萝卜，比如蘑菇，比如洋芋，比如豆腐等，都会因为高温的炖煮和腊排骨析出的特殊味道混合，而成为一锅汤浓味美，味道丰富的美食。
这样的腊排骨我个人觉得才是一个正经的腊排骨，这样的做法与火腿煲汤异曲同工。除此之外，蒜蓉蒸腊排骨，豉汁蒸腊排骨，剁椒蒸腊排骨也是一种选择，其实，美食这个东西，百人百味，也没有一成不变之说，喜欢吃啥就做啥，喜欢咋做就咋做，我觉得才是我们对待美食应该有的态度！我是修高铁的农民工一包白沙，关注我，买双色球肯定会中奖。
2、信阳腊肉怎么处理？
感谢邀请，我是舌尖上的信阳老周，我来回答这个比较抽象的问题，首先我们来熟悉和了解一下信阳的腊肉前期制作过程。这样对于下一步信阳腊肉处理会有比较专业和权威的解释，腊肉腊肉，顾名思义就是农村一般在冬月末腊月开头杀的年猪，腌制的腊肉，当然城市里多半也是从市场里买的猪肉进行腌制。信阳腊肉和江西、湖北、安徽大别山地区一带的腊肉制作方法基本相似，都是以盐为主的干调将五花肉、排骨、猪腿等部位的鲜肉涂抹均匀，放在大缸里或者盆里先腌制两到三天，等盐融化沁入到猪肉里后，便可以拿到室外或者阳台上有阳光或者透风的地方进行晒腊肉了，
信阳腊肉严格意义上来讲叫做风干腊肉、湖南、四川、贵州他们一带的腊肉制作方法和我们的区别主要在于熏，他们叫烟熏腊肉，把我们的叫风吹肉。不管怎么说，一方水土养一方人，喜欢就好！前几年，在郑州有一个信阳餐饮店的老板还闹了个笑话，他本身就是开酒店的，对于腊肉等信阳老家的食材需求量就大。结果到了冬天，好嘛，半条街都是他晒的腊肉，结果还上报纸、电视台等新闻媒体了，轰动了整个郑州！说到信阳腊肉怎么处理的问题，这个话题比较笼统，
信阳腊肉首先看你要处理的是五花肉腊肉、还是腊猪排、腊猪蹄等部位，一般情况下，信阳的风干腊肉都是在室外天气晴好的情况下将猪肉里的水分逼出来，盐分融进去，这样猪肉才能保质时间更长，不容易变质。腌制好的腊肉应该表皮八分干，用手戳一下有一定弹性，透过阳光下观察，瘦肉暗红色、肥肉如象白色。好的五花腊肉从中间切开，就像大理石纹一样好看，
如果以腌制比较到位、恰到好处的腊肉来解释怎么处理的话，其实步骤很简单。一、图省事的话，可以用淘米水或者清水将要处理的腊肉浸泡几个小时，稍做清洗，二、看腊肉和什么食材进行搭配进行烹饪，如果是炖菜，比如说腊肉炖莴笋、炖鳝鱼，那就可以直接将洗好的腊肉切块先在锅里炒一下，然后倒入水炖到半熟时再和需要炖的食材一起中火炖煮。
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