1，灌汤包的汤是如何灌进去的

灌汤包或饺子里面的汤做之前本来是固体的方块，在包包子或饺子的时候放在正中间，这样蒸的时候汤的固体就会化掉，所以就形成了汤包或饺子！

灌汤包的汤是如何灌进去的

2，做灌汤包用得着发面么

不需要，以下是牛肉灌汤包的做法。主料：牛肉280克、面粉200克辅料：大葱2段、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、盐4克、玉米油1茶匙、味精0.1克、五香粉0.3茶匙步骤：1、面粉中加入盐1克拌匀。2、加入适量清水揉成较硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。3、醒过的面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜备用。4、准备牛肉，葱，姜。5、大葱，姜剁碎，用清水寖泡一会。6、牛肉剁成肉糜状。7、肉糜中放入生抽，五香粉，味精，盐2克，料酒。8、搅拌至调料吸收。9、分次调入葱姜水，顺时针搅打至完全。10、做好的肉馅成较稀的状态。11、面团取出排气。12、搓成长条，分割成等量的剂子。13、剂子按扁后擀成较薄的面皮。14、中间放入适量肉馅。15、收口包起来，直接放在油纸上。16、锅中注水烧开，放入包子，水开后，中火蒸10分钟左右即可。17、断火后即可出锅。18、成品
灌汤包不用发面用死面,因为发面吸汁蒸熟后就没汤了,正宗灌汤包熟后提起象灯笼,放下像菊花只有死面才能出这效果
你是自己做来吃还是做来卖？做汤包面皮就两种，要么死面，要么发面。死面就面粉和水，温水冷水都可以[貌似热水和面蒸熟会有些透明效果]。揉匀搓透就好了。死面的好处是：可以提前备货，多做点放冰箱，要吃拿出来蒸熟就好了，缺点就是不可能象你说的那样会蓬松什么的。发面就是酵母+泡打粉+水和面粉，夏天冷水冬天可以用温水，和面如上。发面好处是可以象你说的那样蓬松柔软，但只能现做现卖不好存货，意思是做出来时间差不多就得蒸熟。现在正面回答你的问题，以上面粉均用中筋面粉制作，发面的和面方法：面粉放案板上中间开个小窝，放入泡打粉。接着拿个盆，装适量水，倒入酵母搅拌融化，然后倒在面粉里，接下来不用说了吧，汗，你不会叫我具体配料比例都告诉你吧？最讨厌那些复制过来的。
不用，烫面做

做灌汤包用得着发面么


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