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1，什么是杭州的美食片儿川

杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃，属于浙菜系；面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

什么是杭州的美食片儿川

2，杭州的片儿川是什么菜

片儿川是一道杭州美食，和我们这里的雪菜肉丝面一样的，味道特别鲜美，只是现在腌制的咸菜少吃了，偶尔还是要解馋的，一碗很强的地方特色面条记忆犹新。主料4人份雪菜150克 竹笋250克 猪腿肉150克 面条(虾蓉面)200克辅料油30毫升 料酒15毫升 盐4克 鸡精2克 生粉一汤匙步骤1杭州片儿川的做法大全准备食材步骤2杭州片儿川的做法图解猪腿肉洗净后切片用生粉，10毫升料酒，2克盐拌匀腌制一小时步骤3杭州片儿川的家常做法雪菜洗净后切碎，竹笋去壳洗净切片步骤4杭州片儿川的简单做法步骤5杭州片儿川怎么吃准备面条步骤6杭州片儿川怎么做热锅温油先下猪肉皮炒至变色步骤7杭州片儿川怎么炒倒入雪菜和竹笋煸炒出香味加入开水，撇清泡沫步骤8杭州片儿川怎么煮加入料酒步骤9杭州片儿川怎么炖同时另起锅水开后把面条下入煮开步骤10杭州片儿川怎么煸煮开的面条捞起加入汤料锅中，尝试味道后加盐调味步骤11杭州片儿川怎样煸再加入鸡精调味后熄火出锅成品图烹饪技巧1，猪肉片先用调料腌制能保持鲜嫩和去腥2，雪菜有咸味，加盐的时候要先尝试味道再加

杭州的片儿川是什么菜

3，杭州人喜欢吃的片儿川这个和普通的面条有什么区别

杭州是我国的热门旅游城市，这里风景优美，气候宜人，物产丰富，是长江中下游非常富饶的城市之一，杭州是片儿川的城市，这座城市的面馆数量众多，百三争流，市内不仅有许多著名的面馆，而且在城外开业的面馆也令人叹为观止。杭州在城外的面馆开业，片儿川味道令人惊讶，更令人惊讶的是老板这家名为春雪面馆的店在殿堂开业，原来是只有5个20平方左右的桌子的店，但每天销售量惊人，每天能卖出3 ~ 400碗，现在搬到了美食店，店里的面积更大了，因此生意也更加红火。他家和一般的片儿川没什么不同，但是因为位置有优势，所以价格相对便宜，脆皮鱼面和爆鱼面差不多，脆皮鱼炸得很好，咸味，泡汤配面条吃味道很好。片儿川的汤不是高汤，而是食材新鲜。炸鳗鱼混合四川，去除鳗鱼的鱼骨，嫩肉，味道非常好，猪肝混合四川和猪肚混合布，两种材料，猪肚柔软，没有腰花的味道，只有鲜味，豆芽，胡萝卜，洋葱，蔬菜材料非常丰富，店里和剁椒酱辛辣他家的面是扁平的脸，做拌饭更丰富多彩，配料丰富，很多人吃完后迷恋他家的味道，有些人对他家的片儿川感到惊讶，但更让人惊讶的是他家老板大家都能画出迷人的老板娘，结果反而是大老爷们。就是这位留下潘村的人。他还在和东北人、杭州人相比，经营雕刻儿童四川工艺品，甚至技术胜利，真的给东北人长了脸。那年20多年前来到杭州，和余杭师傅学这个工艺已经20多年了，做出来的味道杭州人喜欢，已经完全没有东北菜的痕迹了。这家店的名声不如一些网络红店出名，但似乎没什么可说的，但吃的人都认为他家不管是扁川还是拌饭，味道都很好。这家店现在是周围学生的小餐厅。吃饭的时候学生特别多。

杭州人喜欢吃的片儿川这个和普通的面条有什么区别

4，为什么杭州面条叫杭州片儿川

南宋以来，杭州话（市区）多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月，杭州市区片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。到本世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”当时，梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。1945年抗战胜利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州，一起到奎元馆吃黄鱼面，在品尝高兴之时，蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。南宋以来，杭州话（市区）多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。

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