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1，上海白切鸡的做法

白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

上海白切鸡的做法

2，片儿川的做法是什么

主料：面条250g、倒笃菜50g。辅料：猪肉50g、盐少许、春笋100g、胡萝卜15g、香葱10g、花生油20ml。片川儿的做法：1、准备食材：春笋用水焯一下2、热锅放油，放入肉翻炒几下3、放入倒笃菜4、放入春笋翻炒几下5、加入少许水炖一会6、然后将炒好的菜盛出备用7、锅中放入水烧开，将面条放入8、煮至七分熟时将炒好的菜放入锅中煮一会9、放入胡萝卜10、在放入少许盐即可11、装入碗中，放入香葱即可

片儿川的做法是什么

3，问面食片儿川的由来

片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。 奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。

问面食片儿川的由来

4，杭州市面条的做法哪里有教

杭州特色美食片儿川面的做法　　片儿川面的制作材料：　　精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。　　片儿川面的特色：　　此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。　　片儿川面制作步骤：　　1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。　　2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。

5，芋头糕的做法

做法:1.把泰国香米洗干净，泡一个晚上，把泡米的水倒掉。再把米放进搅拌机里，加水。米和水的比例是1比2，因为打出的米浆不能稠，而是要像米汤一样稀，因为芋头还会吸掉一部分水分，如果米浆太稠，那么蒸出来的芋头糕会很硬，口感不好。高速打成米浆2.荔浦芋头切丁，香肠切丁。锅烧热，放一点点油，把香肠放进去小火慢慢煎出一点油，把芋头丁放进去，加一点点盐和五香粉炒香，盐和五香粉不用多，一点点即可，因为腊肠本身就有咸味了。3.蒸锅里放水，烧开。4.把香肠芋头丁铺一层在蛋糕模底层，再把打好的米浆摇晃均匀（因为放置了一会会沉淀的，所以用前摇一摇^_^），倒在模具里，再在上面撒一层香肠芋头丁。5.把蛋糕模放进事前烧开的蒸锅里，中火蒸1个小时。拿出来，6.待芋头糕凉了之后撒上炒熟的黑芝麻，然后脱模，热的时候脱模会弄碎的，切记！7.吃的时候配上酱汁，好香^_^。小诀窍:1 大葱切碎，李锦记特级头抽，油，盐，水2 锅烧热，放油，放葱小火爆香，加水烧开，放盐，放头抽即可。简单的汁配上香香的芋头糕，刚好。

6，麦饼的做法步骤图油麦饼怎么做好吃

用料 高筋面粉 350克 鸡蛋+水 200克 菜油 15克 菜干 一大把 五花肉 半斤，剁碎 葱末 一小碗 白糖 生抽 老抽 鸡精 （油）麦饼的做法 把菜干洗干净，沥干，切细，炒的时候不会一大块一大块中火热锅，倒油，放五花肉稍微炒散，放入菜干。两者炒的比较均匀，放入葱，加糖，生抽，老抽只要一点点调色，等肉和菜干充分入味，放鸡精和葱，炒均匀。馅儿做好了，盛出来晾凉。这一步可以等面包机做面团时完成。但是因为需要晾凉，提前做比较好把面粉，鸡蛋，水，菜油放入面包机（我的是松下106），调32程序，揉面15分钟就可以取出了。案板上撒点粉，手上，擀面杖上都摸一下粉。然后将面团成均匀的5或6份。像包包子一样将馅儿包在面皮里，收好口。收口朝上，用擀面杖轻轻擀开，擀薄。也可以一次性都先包好，然后边擀边煎也不错。煎饼锅中火热，倒菜油，然后将擀好的麦饼放进去，火再关小一点，但是不要小火，小火麦饼很难熟，也很难煎出黄灿灿的麦饼。这样耐性煎好就大功告成了！小贴士如果要做成皮薄馅儿多，这么多面粉的量可以做10-12个麦饼。面皮也可以350的面粉加200的水和一点细盐

7，薄片火腿的做法是什么

薄片火腿 菜系及功效：浙菜健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：凉菜 薄片火腿的制作材料： 主料：金华火腿300克 调料：香菜3克 薄片火腿的特色： 咸鲜适口，色泽红润，香味浓郁。 薄片火腿的菜谱制作过程(由Foodo.NET整理)： 1.将熟火腿四周修齐，切成长6厘米、宽2.5厘米的块，留腰约3毫米厚，重约150克； 2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用； 3.用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底； 4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8片，再用8张火腿放在拱面上铺底，最后取24片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形； 5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳； 6.临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。 薄片火腿的制作要诀： 1.此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形； 2.刀工技法须十分娴熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。 健康提示 据分析，火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富，具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。 该答案来自食全食美网官方网站

8，四川卷心菜的做法

你好，四川的卷心菜做法首先就是香辣，怎样做比较好吃呢？现在来跟你分享一下，我在饭菜网学到的小妙招。 做法： 1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块; 2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用; 3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下; 4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。卷心菜还有很多种做法的，在给你介绍一个，醋溜卷心菜做法：1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中; 2. 碗中加入精盐拌匀; 3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁; 4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分; 5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味; 6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油即成。卷心菜还有很多种做法呢？要是感兴趣可以去饭菜网 http://www.fancai.com/meishi/103129/，做法很齐全，我是南方人不敢吃辣，所以更喜欢醋溜卷心菜的做法。
第一，先把黄色的叶片去掉；第二，把其余叶片撕成一块一块的洗干净；第三，把过辣好，放进适量的油，再把菜放下去翻炒30秒，然后放进适量的红油豆瓣翻炒(如果你的口味重可以放盐)，最后放味精翻炒起锅就可以了
正宗四川卷心菜做法 http://www.5idada.com
才对开切块盐水淹八到十时，过水去咸味去水分。糯米粉炒糊状加调料和拌匀封闭十时即可食用，脆而不烂

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