万州烤鱼，重庆的万州烤鱼有什么特色的

1，重庆的万州烤鱼有什么特色的

万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，是渝菜系的。万州烤鱼就是把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

重庆的万州烤鱼有什么特色的

2，万州烤鱼的介绍

万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

万州烤鱼的介绍

3，万州烤鱼怎么做呀

万州烤鱼虽说也是采用了烤炙技术，它的重点却不单单是烤那些简单，它是腌、烤、炖三者相结合精心烹饪而成的重庆特色美食，它早与古代的那种串起来在火堆中烤制的原始方法分离开，那是一种用现代厨具再加以精心研秘而成的，万州烤鱼在最大承度上保留了鱼的鲜味，再加以各种配料及药材烹煮，使烤鱼不再像原始做法那样热气上火，而是使烤鱼独具了营养功效，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。要想学技术可以到食为先小吃培训学校学习，现在在东莞樟木头、万江、深圳坂田、佛山、广州都有培训点的。详细的你可以打400-871-7727咨询一下

万州烤鱼怎么做呀

4，重庆万州烤鱼怎么做

万州烤鱼的做法取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了

5，重庆万洲烤鱼怎么做

重庆万洲是一个地名，烤鱼是一种地方特色小吃，分为麻辣烤鱼，泡椒烤鱼，豉汗烤鱼，在深圳坪洲地铁B出口就有一家专业的重庆万洲烤鱼学习机构，放国庆去考里查了一下，那边教学还不错，全部是一对一专业授课，老师全是重庆本土人。

重庆烤鱼主料：草鱼、春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、炸花生米辅料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉1. 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。2. 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。3. 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。4. 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。5. 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。6. 带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。来自豆果网的重庆烤鱼的制作方法，分享给您！更多的烤鱼的制作方法也一同推荐给您：http://www.douguo.com/search/recipe/%20%E7%83%A4%E9%B1%BC

6，万州烤鱼的做法

1、将草鱼去除鳞后，将鱼从背上破开。2、将清洗干净的鱼抹上盐、料酒后，然后，撒上香料至鱼烤熟。将铁锅烧热后，到入油，放入泡姜、泡辣椒和大蒜炒香，放入老抽、白糖、醋、味精等，入味后，将作料浇到鱼身上。

所用材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。烹制方法步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。

http://baike.baidu.com/view/1872728.htm有做法，标准详细

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