配料详情鸡蛋4个低筋面粉70g砂糖20g色拉油20g奶粉10g热水(冲好的奶粉)适量可可粉50g盐1.5g甜味烘焙过程需要一个小时一般比较难可可戚风-222,将蛋清糊分7次加入可可paste(蛋黄糊)，用胶刀从底部舀起,5筛入低粉和可可面粉,将蛋白与可可paste(蛋黄糊)混合。
配料详情鸡蛋4个低筋面粉70g砂糖20g色拉油20g奶粉10g热水(冲好的奶粉)适量可可粉50g盐1.5g甜味烘焙过程需要一个小时一般比较难可可戚风-2 2 2。高速送去——在湿发泡和硬发泡之间混合，放入冰箱备用。3将奶粉用热水洗净，冷却后倒入蛋黄中。搅拌均匀。4倒入色拉油和糖，拌匀。5筛入低粉和可可面粉。6搅拌均匀(不要过度搅拌，以免起筋)。将蛋清糊分7次加入可可 paste(蛋黄糊)，用胶刀从底部舀起。将蛋白与可可 paste(蛋黄糊)混合。8用橡胶刀通过剪切搅拌混合均匀，直到看不见蛋白糊为止。9将模具在桌上轻轻摇晃几下，将蛋糊里的大气泡摇出来，放入烤箱180度烤35分钟。10取出倒扣，晾凉蛋糕。戏法一出烤箱就要反过来，不然蛋糕马上就缩回去了。蛋清里放点醋也不错，可以起到分散稳定剂的作用。
说说破解。虽然大部分人烘焙戚风用圆形模具制作蛋糕胚，扣在底部的开裂面并不影响滚边效果，但是对于一个完美主义者来说，开裂的戚风是绝对不能容忍的。我和很多新手一样，做了戚风，经历了很多次破解。失败的次数越多，总结经验，可以总结为三点:1。烘烤温度太高。烤箱最头疼的就是温差，有的和实际温度相差很远，不能完全照搬别人的药方，要慢慢找到自己的规律。比如原来的正方形是150度，但是我烤的时候会裂，所以我果断决定降下来，调到130度就不裂了。(PS:低温烘焙容易消泡，不建议新手使用，因为开裂至少比崩好。) 2.传得太远就容易裂。我一般不会把蛋清打得很重，而是打到微微弯曲就停下来。当然消泡容易，对搅拌要求有点太高。你自己掂量吧。3.面糊容量太大。如果太多，就会一直向上拱起。当弧度达到一定极限时，皮肤就会爆裂。所以，我通常更喜欢少的数量，而不是多余的数量。
3、完美 戚风 蛋糕配方我第一次做了戚风 蛋糕君之的食谱，而且很成功，所以后来烤的特别有信心。文怡的配方没有用过，不方便评论~ 戚风 蛋糕想要成功，不仅要有合适的配料搭配，更重要的是制作过程中的一些操作细节，比如各种配料放入蛋黄的顺序，比如蛋黄和低粉的融合程度，比如蛋清的程度，比如蛋清和蛋黄液的混合，新浪博客有“极致精致——完美攻略”，有详细的描述和图片，让初学者很容易判断自己在每个阶段是否做到了最好。按照他的指导，每一步都是正确的，戚风是一定成功的，最后，你可能要参考与你的烤箱同品牌同型号的人的经验来设定烤箱温度，因为不同品牌同型号的烤箱，烤箱内的实际温度是不一样的。我用的是君之的配方，但是温度设定是根据常棣同一个烤箱制造商的经验，比君之设定的温度低。
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