除了紫苏,我们这边炒田螺时还会放一种名叫假蒌的香料,用这种叫做假篓的叶子炒田螺比紫苏还香,还更好吃,简直是炒田螺的最佳拍档,炒田螺时可以没有紫苏,却不能没有假蒌,没有假蒌的炒田螺是没有灵魂的。炒田螺前为什么要先剪掉尾部,田螺很多人都爱吃,我也不例外,每当路过河边看到水里的田螺,都会忍不住下水捞一些带回家,养两天后炒着吃,虽然炒田螺前,要一个一个刷洗,剪掉尾部有点麻烦,但是吃起田螺来就特别的满足了。
炒田螺食材:田螺,干辣椒,姜,蒜,豆瓣酱,紫苏,桂皮,八角,小茴香,盐,味精,料酒,白糖,酱油,醋,花椒油,熟芝麻,葱,芹菜做法:1:田螺清洗干净,姜切片,蒜切粒,芹菜切小段2:锅中加水下入田螺焯水捞起,去头部包壳3:锅里加油烧至五成热,下干辣椒炒至一会,再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣酱、紫苏,桂皮,八角,小茴香等香料一起炒香4:在下入田螺翻炒后,再加水,盐,味精、料酒、白糖、酱油,醋5:大火不停翻炒出香味,然后转小火闷煮约5分钟,6:出锅前淋上花椒油,撒上熟芝麻、葱花即可。
做法二食材:田螺、油、辣椒酱、姜、蒜、蒜苗、花椒、芹菜、干辣椒、味精、盐、白糖1.田螺用清水浸泡中间勤更换水,2.用钳子把田螺的尾部钳开,蒜切碎,干辣椒切段,芹菜切粒。3.锅内加油,油热加入八角、花椒和干辣椒小火炒香,4.然后加入田螺翻炒,在加入酱油、料酒炒香。5.加入适量水,烧开后加入白糖炒匀6.盖上盖大火焖七八分钟左右,然后加盐,
2、炒田螺放不放姜?为什么?
炒田螺放不放姜?为什么?大家好,我是玉妈,很高兴与大家分享这个问题:首先,我的回答是:炒田螺时要放姜。姜是日常生活中常见的调味品,有很好的去腥效果,因为田螺的泥土腥味很重,放姜可以减少田螺的腥味。田螺很多人都爱吃,我也不例外,每当路过河边看到水里的田螺,都会忍不住下水捞一些带回家,养两天后炒着吃,虽然炒田螺前,要一个一个刷洗,剪掉尾部有点麻烦,但是吃起田螺来就特别的满足了,
但是,田螺的泥腥味很重,单单靠姜去腥还不行,一般还需要搭配紫苏叶和假蒌叶等香料。很多人炒田螺时都喜欢配着紫苏叶子,因为紫苏的特殊气味可以去掉田螺的泥土味,而且还能带出田螺的鲜味,除了紫苏,我们这边炒田螺时还会放一种名叫假蒌的香料,用这种叫做假篓的叶子炒田螺比紫苏还香,还更好吃,简直是炒田螺的最佳拍档,炒田螺时可以没有紫苏,却不能没有假蒌,没有假蒌的炒田螺是没有灵魂的。
假蒌,有的地方也叫假蒟、蛤蒌、山蒌等,是一种在南方常用到的香料,可以去腥,“假蒌”属于温性,而田螺因生长在阴暗的沟渠河道里面,性偏凉。吃多了可能会肚子痛,和假蒌放在一起就刚好中和了田螺的寒凉,下面我们一起看看怎么用假蒌叶炒田螺吧!紫苏假蒌叶炒田螺所需食材:田螺、假蒌叶、紫苏叶、酸笋、大蒜、姜、干辣椒、酱油、啤酒两勺、盐做法如下:①捞回来的田螺需养两天,用刷子刷洗田螺的外壳,清洗干净后,用老虎钳剪掉尾部,再冲一下水捞出沥干水备用。
②将紫苏假蒌叶清洗干净后切好,酸笋、姜蒜也切好备用,③起锅烧油,把姜蒜放入锅内炒香后,倒田螺进去翻炒三分钟,再加入假蒌叶、紫苏叶,酸笋,待香气四溢之后,加水进去,同时,放两勺啤酒、盐、酱油、干辣椒进去调味,大火炖开。水要放多一点,要淹没过田螺哦,因为至少要煮二十分钟以上,才能煮熟透,吃得也放心,就怕有寄生虫,
④盖上锅盖,中火焖二十分钟后,即可起锅,这样一道简单又美味的假蒌叶炒田螺就做好了。真是太香了,拿一个田螺来吸,好吃极了,——小贴士——1、田螺比较难入味,买的时候建议别挑太大的,2、田螺从河里捞回来后至少要水养2天再煮,怕有泥,期间要换三至四次水。——》炒田螺过程中的常见问题答疑1、炒田螺前到底要不要焯水?田螺是不需要提前焯水的,很多人认为提前焯水是为了去除田螺本身的腥味,还能使得更加干净,
其实,没必要焯水,经过焯水之后田螺肉质会变,不仅不鲜嫩,而且吃起来的口感会硬硬的。2、怎么让田螺快速吐沙?如果养两天了,怕田螺吐沙不干净,在炒之前,一定要将田螺多浸泡一会儿,在浸泡的水中加入适量食盐和几滴香油,不仅能够加快吐沙还能除腥,只要做好了这步,就没必要去焯水了,3、炒田螺前为什么要先剪掉尾部?因为田螺的尾部,即屁股,那是它的内脏,比较脏,而且还有苦味,有时候也会有很多田螺卵,所以需要剪掉田螺的尾部。
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