学做菜家常菜，学做家常菜

1，学做家常菜

“曼思欢乐厨房”就可以帮你的，那有中餐西餐东南亚菜系，各式甜点，我在那学了几节课，现在感觉自己都可以开饭店啦，哈哈，开玩笑啦，不过那的确挺好的，挺高端的，环境很不错，食材都是有机农场配送的，油啊，调料什么的都是挺贵的那种，具体你想学什么可以到官网上看看的，名厨可是手把手教你呢。

学做家常菜

2，学做家常菜

我这里给你介绍5菜2汤： 1.葱花香菇丸子汤：芋头或土豆泥500克，加上薯粉和肉泥300克，拌匀捏成丸子（可以油炸），入水煮汤。（6元） 2.金针菇活鱼汤：（喜爱辣椒的朋友可以多放，不喜欢的可以少放或不放）草鱼一条3斤（实用一半），洗净去骨片下鱼身一边鱼肉，切成鱼片放少许盐生粉，水烧开放入鱼片，金针菇（100克）及少许生姜葱花等调料即成。（18元/3斤） 3.西红柿炒鸡蛋：西红柿500克，鸡蛋6个，西红柿切快备用，鸡蛋打入碗，搅拌均匀，入锅炒熟，加入西红柿翻炒，加入调料及盐即成。（6元） 4.油煎红烧青椒：青椒500克，洗净，油锅六成热，放入青椒，用锅铲压扁，煎成金黄色，再煎另一边，放入酱油，盐，白糖，醋，加点水，把青椒反复翻转入味，起锅。（1.5斤/4.5元）麻婆豆腐（或红烧豆腐）（3块/1.5元） 5.炒青菜（1.5斤/3元） 6.炒三菇：新鲜香菇，蘑菇，巴西菇，切成丝状入锅炒熟，加盐酱油味精调料等即成（4.5元/1.5斤）。 7.油焖茄子（3.75元/1.5斤）。以福建泉州的菜价总共花费不到50元（油盐等调料除外），可以供6个人食用。 http://zhidao.baidu.com/question/7050871.html?si=2烧茄子，茄子先用刀割开几个长口子，这个菜应该多放些油，更重要的是多放大酱，多炸一会儿在放水，既然是烧茄子就一定得少放水，否则影响味道，盐的量要依大酱的多少而定。炒茄子，这个是自己发明的，(*^__^*) 嘻嘻……先把茄子割开口子放锅里蒸熟（或者是7，8分熟），出锅后用手撕成一条条的，在用油跟少许酱炒一下，（同样放少许盐）这个跟烧茄子有差别的。炒油菜，记住是油菜哦？先放到干锅里把水分炒没，在拿出来放着，然后切好少许葱花，几半蒜，晒干的红辣椒切成若干个大块备用。油热了以后就开始放少许酱油，放入葱花，然后把油菜放进去炒，炒一会儿放入一点水，一点就行。放盐。熟的差不多在把辣椒跟蒜末放进去，炒一两下就可以出锅了。（这个比较清淡）

学做家常菜

3，我想学做菜求几个简单的家常菜做法

十大菜谱麻婆豆腐材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱调料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖做法： 1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 可乐鸡翅原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯调料：辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。做法： 1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。 4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜调料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒做法： 1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。红烧肉原料：五花肉调料：食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖做法： 1、五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 4、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 6、这就是做好的样子了酸菜鱼原料：草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋调料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精做法： 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜，翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 宫保鸡丁材料：鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个调料：食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙做法： 1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油; 3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒; 4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。水煮鱼原料：草鱼、鸡蛋调料：食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒做法： 1、草鱼一条，片成鱼片。 2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：) 3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 (这个油是用来做什么的呢~~~?：)是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 4、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒(这两步过程一直用小火) 等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：) 鱼香肉丝材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。糖醋排骨材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量调料：食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙做法： 1、排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末; 2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油; 3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟; 4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，酸甜醇香。解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。酸辣土豆丝原料：土豆调料：小辣椒、花椒、蒜做法： 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 4、开火、坐炒锅、添油。 5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 8、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。 9、放白醋。 10、放盐，动作要快。 11、再翻炒几下，使盐味更匀。 12、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

这个好办我也不怎么会做菜推荐你一个网站 “美食天下” 里面有教你做菜的方法一般的菜肴都有 (*^__^*) 嘻嘻

我想学做菜求几个简单的家常菜做法

4，怎么学会做家常菜

水煮肉片的做法主料：猪通脊肉250克，也可以换成牛肉，鱼片，鳝鱼。辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜苗、白菜（各三两，选择其中三种蔬菜就可以了）调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、花椒粒、干红辣椒、食用油做法： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下（切的时候要按照纹理方向）； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段，白菜横切成小段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎（或者用现成的豆瓣酱）； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水（有骨头汤更好），开锅放入少许盐，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。喜欢吃香菜的还可以放点在上面。特点：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。海参焖笋鸡主料：鸡脯肉辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉烹制方法： 1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条； 2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽。双豆炒鲜鱿主料：鲜鱿鱼辅料：酸豆角、黄豆芽、辣椒、蒜调料：盐、白糖、鸡精、香油、淀粉烹制方法： 1、将鱿鱼洗净后切成丝，酸豆角切段，辣椒切碎，酸豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用； 2、坐锅点火倒油，加入辣椒、蒜茸、酸豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒，加入调料炒匀即可。特点：鲜嫩脆爽，营养丰富。果味排骨主料：小排骨辅料：洋葱、青红椒、鸡蛋、蒜茸调料：盐、糖、醋、冰梅酱、番茄汁、淀粉、料酒烹制方法： 1、将排骨切成拇指块，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制片刻，洋葱、青红椒切块； 2、坐锅点火倒入油，待七成热后下排骨炸透捞出，留底油，下蒜茸、冰梅酱、番茄汁、糖、醋调成汁，放入排骨、洋葱、青红椒炒匀即可。特点：酥香开胃，色泽红润。地四鲜主料：猪肉馅辅料：茄子、土豆、胡萝卜、柿子椒调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、葱、姜烹制方法： 1、将茄子、土豆、柿子椒改刀切成块，坐锅点火倒入适量油，下土豆炸至金黄色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡萝卜和柿子椒炸好出锅沥干油； 2、取一小碗，放入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、清水、葱、姜、水淀粉调成汁备用，坐锅点火下葱姜末、猪肉馅煸炒，放入炸好的蔬菜块，浇入调成的汁炒至汁浓入味即可。特点：色泽鲜艳，营养丰富。玉兰茄子主料：茄子辅料：猪肉馅调料：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油做法： 1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片，蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉，葱、姜切成片； 2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状，然后将调好的馅抹在每两片茄子中间，要抹均匀，共抹三层； 3、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火焅10分钟待茄子烧透，汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。特点：茄子软嫩，鲜香可口。天天提示：选用灯泡茄子不要太大，半尺左右即可；馅调的不要太稀，否则不好酿。干煸蘑菇松主料：鸡腿菇辅料：炒芝麻调料：鲜味酱油、白糖、盐、鸡精、葱、姜烹制方法： 1、将鸡腿菇用手撕成丝； 2、坐锅上火，倒入适量的油，加入葱姜炒香，放入蘑菇丝煸至干松，加入少许清水、酱油、白糖、鸡精、盐，再煸至水分挥发至干松即可，撒上炒芝麻装盘。特点：菇香浓郁，口感如肉，营养丰富、下酒佳品。素烩茄子块主料：茄子辅料：洋葱、柿子椒、西红柿、芹菜、蒜调料：黄油、胡椒粉、盐、香叶烹制方法： 1、将茄子洗净切成方块状，洋葱去皮洗净切成小丁，柿子椒去籽蒂洗净切成块，西红柿烫去皮切成大块，芹菜切成段； 2、坐锅点火放入黄油，油化开放入香叶、蒜炒香，先放入茄块煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋葱，放一勺高汤，大火烧开后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。特点：清淡可口，鲜香味美。

素炒空心菜主料：空心菜 500克调料：盐 5克味精 3克大葱 4克料酒 5克大豆油 50克各适量制作方法 1. 将葱洗净切成末待用； 2. 先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分； 3. 炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒； 4. 再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。肉末炒丝瓜主料：丝瓜 300克配料：猪肉(肥瘦) 50克调料：盐 3克酱油 5克大葱 10克姜 5克大蒜 10克淀粉(豌豆) 10克味精 1克植物油 20克各适量制作方法 1.将猪肉绞成肉末备用；将丝瓜外皮轻轻刮掉，洗净，切成片；葱、姜切丝，蒜拍成泥备用。 2.炒锅上火，倒入植物油，油热后下入葱姜末、肉末，加盐、酱油煸炒一下，下入丝瓜片，丝瓜片炒到八成熟时，加少许水焖至丝瓜熟时加淀粉勾芡，随后加蒜末、味精即可盛出。蒜茸油麦菜主料：油麦菜 300克调料：色拉油 20克盐 3克味精 2克大蒜 20克各适量制作方法 1. 油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段； 2. 油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火； 3. 放入蒜末，起锅装盘。蘑菇冬瓜汤主料：蘑菇(鲜蘑) 100克配料：冬瓜 50克番茄 50克粉丝 50克调料：番茄酱 15克大葱 5克姜 3克盐 5克味精 3克香油 5克各适量制作方法 1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西红柿洗净后切片；葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切末。 2.汤锅架火上，放入素汤500毫升烧沸，投入冬瓜、葱花和姜末，烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐，煮熟后再加入番茄酱和味精，淋入麻油即成。豆腐烧菜心主料：豆腐 400克配料：油菜心 100克调料：植物油 20克酱油 5克香油 3克淀粉(玉米) 4克盐 4克大葱 5克姜 3克各适量制作方法 1. 将豆腐切成小块，加精盐拌匀在开水锅内焯一下，捞出控水； 2. 油菜心洗净备用； 3. 葱姜切末； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末煸炒出香味，加酱油、精盐、水烧开； 6. 撇去浮沫，放入豆腐块、油菜心烧透，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。银丝拌白菜主料：白菜 200克绿豆芽 150克粉丝 100克调料：芝麻酱 5克盐 3克酱油 3克白砂糖 3克醋 2克香油 4克味精 2克各适量制作方法 1. 将白菜帮洗净，切成细丝，撒上精盐腌渍2小时； 2. 绿豆芽与粉丝分别用沸水氽一下，捞起浸在冷水中备用； 3. 将白菜轻轻挤去水分，与绿豆芽、粉丝一同加入调料，拌匀装盘即成。苦瓜炒肉丝主料：苦瓜 300克猪肉(瘦) 50克制作方法 1. 先将苦瓜切断，用盐腌制片刻； 2. 即除掉苦味，再横切成片； 3. 猪肉洗净，切成丝； 4. 取锅烧热，入油适量，等油热； 5. 下内丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻； 6. 加水适量，焖烧10分钟； 7. 加入盐、味精调味，即可装盘。香菇烧油菜主料：油菜 250克香菇（鲜） 50克调料：植物油 25克盐 5克味精 3克料酒 5克淀粉(豌豆) 20克各适量制作方法 1.将油菜择去外帮（可作他用），留菜心（3—4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。 2.将炒锅放在旺火上，放入植物油25克烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对

5，初学者应该学做什么家常菜

川椒土豆丝 1、选新鲜土豆，去皮切丝。这道菜要考验纤手的刀工了，但愿宝刀不老。2、油锅烧热，将川椒放入炸出香味儿。3、土豆丝用清水冲洗干净后入锅翻炒，依各人口味加入少许米醋或老醋。4、装盘即可，好吃又简单。这道菜是纤手从小到大的最爱，百吃不厌。酱香茄子 1、茄子不用削皮，切成不规则长条状。油锅烧热，将茄子煎至金黄色。2、锅中重新倒入色拉油，将五花肉放入锅中翻炒，放适量胡椒粉、酱油、农家大酱。（纤手让会计去买五花肉，可是他买回来的居然是五花肉馅儿，晕，将就着用吧……）3、将茄子放入锅中翻炒入味，加少许清水，盖上锅盖，略微焖一会儿。4、将事先切好的小青辣椒放入锅中5、略微翻炒后，加少许食盐和味精。6、关火，放入蒜粒拌匀。OK，可以咪嘻了。东北最常见的烹调菜式：红烧茄子材料：茄子300克，香菜适量调料:葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。做法： 1.茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。 2.炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。 3.炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。提示： 1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。 2，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。东北特色菜：地三鲜做法：1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。2、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块大火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油。 3、先倒入一半茄子块，以大火炸5分钟，炸至茄子变软呈金黄色，捞起沥干油待用。4、倒入剩下的茄子块，炸至金黄色后，倒入青椒块炒匀，一同捞起沥干油。5、锅内留少许油，爆香葱花和蒜末，注入1杯清鸡汤，加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸。 6、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟，倒入生粉水勾芡收汁，便可出锅。夏季北方（不只限于东北）凉菜：拉皮做法：拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、加酱料拌匀即可。酱料：芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。黄瓜在东北还有最家常的吃法：拍黄瓜做法极简单（此为本人手法）：用盐将拍好的黄瓜碎块儿腌几分钟挤去水，放蒜末、姜末、香菜、味精、香醋、香油（辣椒油）拌匀即可。此菜色味俱佳，碧绿、鲜脆、爽口。炖豆角以2斤豆角,1.5斤排骨为例.1.先把豆角择好洗净控控水,排骨最好提前浸泡一下,浸出血水,捞出,这样煮排骨时很少有浮末子.2.将排骨放入沙锅中,加入适量水煮熟,但不要煮得过烂,不然炖豆角时会脱骨的.要留些排骨汤炖豆角时用.煮排骨时可放入蒜,姜,八角.3.取少量食用油倒入热锅中,把豆角放入锅中,用菜勺不停地翻炒,直至油浸入豆角中,放入一勺北方大酱再翻炒一下,然后把熟排骨放入锅中,添入排骨汤,注意:别将豆角完全没入!汤太大不好吃! 用大火炖煮,不要总揭锅盖看,这样炖熟的豆角颜色比较绿.4.大约炖一会儿后,揭开锅,汤只剩下一锅底了,放一些蒜片,盐,味精各适量,翻炒一下至汤全干了, 关火,盛出即可食用.注意:炖豆角大火熟得快,少揭盖,颜色绿,汤要适量. 正宗北方菜：肉干饭用料1精米500克2猪前槽肉400克3秋白菜半棵做法：1米淘净加适量水放入电饭煲内2放炒锅豆油适量将猪肉炒熟后再放白菜同炒3炒熟后放入电饭煲内，加入调味料。蘑菇炖豆腐原料：鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。做法：1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。口味：鲜香味美、营养丰富。肉炒蒜苔原料：蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。做法：1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。2、用水调好淀粉。3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。

云南新东方厨师都是经过系统化的训练的，有成熟的理论知识做基础，但是最强的是的技术。与跟到师父学的厨师相比，新东方厨师涉猎广泛，也有自己的专长。而且新东方的厨师有自己的职业素养，厨艺精湛、具有各种后厨岗位所需的素质技能+素质的高精尖人才。

煎鸡蛋

先练习炒单样的素材，绿色蔬菜之类的家常菜火候以中火就好，不然过热的油可是会溅到身上，脸上..用心去做，绝对能炒出香喷喷的菜（炒青菜..青椒土豆丝..清炒菠菜..清炒包菜..）（青椒肉丝.豆腐干炒青椒.炒鸡蛋.黄瓜清炒..）西红柿炒蛋1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。肉末炖蛋必备品：肉若干，蛋1～2个，有盖的碗一个 1.肉剁碎，蛋打散（二者量自由控制，以放到碗里蛋要盖的住肉为基本条件，二者量可根据口味自由控制） 2，把蛋和肉放到碗里，盖上盖子（一定要有盖子，这样蛋才不会老），放进微波炉或者蒸锅里蒸熟（微波炉大约是3分钟，第一次做的话，拿出来，用筷子戳一下，看看蛋都凝结了没，凝结了就是熟了，没凝结的话，再放进去继续蒸）

一,最简单的茄子做法：原材料也有一定关系！茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。二,排骨海带汤：生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。新鲜墨鱼的做法：青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 2 少许时间长些。西红柿土豆汤：先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。干贝扣萝卜：上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。干贝炒蛋：把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。八,香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂。也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 (二)面食一、最简单的拌面。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。二、西红柿鸡蛋汤面：先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉丝、香菇丝。下面，少许硬一点。捞出，放冷水冲，漓干水分。大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。五,最简单的凉（拌）面。烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。六,鸡蛋炒饭: 将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可. 七,包馄饨: 大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。八、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。即可。最后,介绍你: 最简单的柠檬汁、冰红茶制作。一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。冰镇以后就是正宗的冰红茶。糖醋排骨的做法：直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可. 最简单的笋干烧肉做法：五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束粉蒸肉的做法：一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。三、蒸烂，即可。注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。不知你住哪里，象武汉一般超市都有蒸肉米粉卖。蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。蒸熟，即可。豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。一、肉末豆腐：锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。 (老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。

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