一般一公斤生的猪肚制成后可能有六盎司的猪肚肉,猪肚中的水分流失后，会被卤汁替代,1.猪肚用盐搓,4.洗完猪肚，把猪放进锅里,卤水猪肚的做法如下:材料:猪肚1、盐1/2勺、生抽4勺,一般卤肉店如果要做卤水会对猪肚进行一次处理，即先将猪肚焯一下，去除杂质和血水，这样做出来的卤水猪肚品质更好。
提前准备的材料有:猪肚1、卤汁1包、冰糖50g、盐适量、酱油适量、姜片15g、葱15g、辣椒4个、九江双蒸酒100g。1.准备猪肚并用水清洗。2.清洗后猪肚，将油清洗干净，用原盐抓一下，再用清水清洗干净。3、锅中放入水烧开，加入一些葱、姜、酒柄猪肚入锅烧开血水。4.将烧开的猪肚过冷水去沫，将猪肚放入砂锅中，加入卤汁包、姜片、干辣椒、冰糖、盐、酱油，加入清水猪肚慢炖至水转小火。5.猪肚炖一个半小时，收火汁舀起来猪肚冷却切片，做些白醋、糖、胡椒粉汁，刺激食欲。
Fresh 猪肚 1、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶和干红辣椒、2-3个新鲜青椒和2汤匙蒜末。Clean 猪肚，切去油脂，放入清水中，煮沸后取出；取一口深锅，放入猪肚，将各种香料撒入水中，加水至猪肚，大火烧开，撇去浮沫，撒上盐和酱油，转小火慢腌30-50分钟。
大概能剩下60%。一般卤肉店如果要做卤水会对猪肚进行一次处理，即先将猪肚焯一下，去除杂质和血水，这样做出来的卤水猪肚品质更好。此步骤将使卤素猪肚的重量减少约20%。用卤猪肚的时候分量会少一些，水分会流失但是会被做好的卤汁代替。这样猪肚的权重就会发生变化。猪肚中的水分流失后，会被卤汁替代。一般一公斤生的猪肚制成后可能有六盎司的猪肚肉。不要以为一斤牛肉就6两牛肉，因为有的商家会用一些小手段多赚钱。这些方法虽然对牛肉的品种影响不是很大，但是会让牛肉含有更多的水分。比如商家会减少腌制牛肉的时间，会让腌制的牛肉水分流失少，会用高压锅炖牛肉，腌制的很快。最后一种经营行为实在恶劣，用各种化学试剂来保证牛肉的含水量降低，牛肉的重量增加。
4、卤 猪肚哪一面朝外猪肚的内部朝外。卤水猪肚的做法如下:材料:猪肚1、盐1/2勺、生抽4勺，1.猪肚用盐搓。2.用刀刮去表面的黄膜，3.从猪肚头翻过来，再放面粉擦洗。4.洗完猪肚，把猪放进锅里，把它猪肚头朝上，加入碎辣椒。5、盐和酱油在猪肚，加入少量水，用高压锅煮40分钟左右。6.时间到了，取出，晾凉，切成条状。
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