荷叶粉蒸肉，荷叶粉蒸肉要怎么做好吃如何做荷叶粉蒸肉
来源：整理 编辑：好学习 2023-01-14 12:26:06
1，荷叶粉蒸肉要怎么做好吃如何做荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉详细制作步骤 1. 将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥；2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；3. 刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块（每块约重60 克），每块肉中间剞一刀；4. 将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀；5. 荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺火蒸2 小时左右即成。
2，荷叶粉蒸肉是哪里的菜
荷叶粉蒸肉是杭州的特色菜。荷叶粉蒸肉的做法：1、五花肉洗净，切成薄片，放入碗中加入料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜，拌匀后放入冰箱腌制入味。2、取出腌制过的肉，加入蒸肉米粉拌匀，使每片肉上都裹上米粉。3、新鲜荷叶用水冲洗干净，把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里，包起来，上笼蒸1小时。4、取出荷叶，倒扣放入盘中，剪开荷叶即可食用。荷叶粉蒸肉：荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。
3，荷叶粉蒸肉的做法是什么
荷叶粉蒸肉 配料: 猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。
操作:
一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。
二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
心得： 掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。 操作要领： 1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。 2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。 3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。 4、装碗肉片量一般为100克至400克。 适用范围：大众便餐，一般筵席的热菜。 菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。
该答案来自中华美食网官方网站
4，荷叶粉蒸肉的具体做法是什么
荷叶粉蒸肉是浙江一道名菜，去过浙江旅游的人一定要吃这道菜，否则总感觉旅行不够完美，体验不够丰富。因为这道菜真的非常好吃，而且只有在浙江本地才能够把它制作得非常正宗。荷叶非常清香，可以入药，尽管它不可以用来炒菜，但是它可以用来包住食物来蒸着吃，比如说包着鸡肉蒸着吃，那么鸡肉就有了荷叶的清香。浙江人并不满足于此，他们还会用荷叶来包糯米肉，不仅融合了荷叶的清香，还保护了糯米肉的粉嫩，可谓是一举两得。很多人出了浙江后再怎么喜欢吃也很难吃的到这道菜，一是因为菜市场上没有这样的现成菜卖，另外就是自己很懒得做，也不会做。毕竟这道菜制作起来确实有点困难，因为荷叶很难买得到，再加上糯米肉需要一定技巧的处理才能把握好软嫩的程度，否则太硬就不好吃了，但是只要掌握好技巧，这道菜也可以做得很轻松且很美味。接下来就为大家介绍荷叶粉蒸肉的制作方法：需要的食材：干荷叶、五花肉、糯米、生辣椒、干辣椒、老抽、生抽、黄酒、胡椒、盐具体的制作过程：1、取一块新鲜的五花肉，切成厚片，放入老抽、生抽、黄酒、胡椒、盐，用手抓匀，腌制20分钟；2、用温水泡糯米半个小时，然后隔水蒸十分钟，糯米七八分熟就可以了放入大碗中，加入生辣椒和干辣椒粉，拿木棍来搅碎糯米，并且搅拌均匀；3、把腌制好的五花肉放入糯米碗中，让糯米把五花肉给包裹住；4、用荷叶把糯米肉包起来，最好是用绳子像包粽子一样包起来；5、放入锅中隔水蒸半个小时左右；注意：不能吃辣的朋友可以少放一点辣，放入干辣椒就可以了不用放油生辣椒；糯米也可以不用泡，直接隔水蒸10分钟，五六分熟之后用木棍用力搅碎成黏稠状态。
5，荷叶粉蒸肉怎么做啊
猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。 ·特 色：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。 “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。 ·操 作: 一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷?
6，荷叶粉蒸肉很好吃荷叶粉蒸肉具体该如何去做
美味可口的荷叶粉蒸肉是一款具有较高信誉的传统特色美食。在清朝末年流传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”相关。荷叶粉蒸肉是用那时候杭州的鲜荷叶，荷叶粉蒸肉的大概制作过程为将炒过的米糊和经调料的生猪肉裹包起来煮制而成，其味芳香并且鲜肥软糯而不腻，夏季服用荷叶粉蒸肉是很合适食欲的。荷叶粉蒸肉的做法一荷叶粉蒸肉需要的材料：五花肉300克、炒米粉140克、小香葱1棵、姜片1一小块、荷叶2张。荷叶粉蒸肉需要的调味品：香油1小勺、酱油1大匙、料酒1/2大匙、甜面酱2大匙、五香粉适当、白砂糖1/2大匙。荷叶粉蒸肉的具体制作流程：将肉清洗切成方块，正中间直切一刀且外皮相接，鲜荷叶可以用开水烫软备用，葱、姜清洗切条。随后将生抽、甜面酱、白砂糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉及其香油放进装肉块的盆中，再翻拌腌30分钟，再加上炒米粉翻拌，用鲜荷叶逐块包起后再上笼用走红蒸2钟头上下就可以。荷叶粉蒸肉的做法二作法二的特点：肉质的酥烂不油腻，显出荷叶清香，作法二的荷叶粉蒸肉是杭州传统名菜中的夏令任时菜式，佐酒、下饭或是夹饼同吃均佳。作法二需要的原材料：猪肋条肉600克、生抽、75mL粳米100克、鲜荷叶2张、灿米100克、姜片30克、葱丝30克、八角茴香1克、三奈1克、丁香1克、八角1克、绍兴酒40mL、黄豆酱75克、白砂糖15克。作法二的实际制作流程：将粳米和籼稻漂洗整洁，随后控干晒爆。把八角、山奈、丁香及其桂花同米一起放进锅内，再用文火炒拌至呈黄色，制冷后碾成粉。刮尽肉皮上的细毛清洗，切发展约6.5公分的匀称长格子10块且每片肉正中间各剞一刀。将肉粒盛入陶器添加黄豆酱、生抽、白砂糖、绍兴酒、葱丝及其姜片，再搅拌后约置一小时，并使卤料渗透到肉内。随后添加米糊搅拌，使每片肉的表面及其正中间的伤口处都需要沾有米糊。荷叶用开水烫一下，每一张一切成四块再放进块肉包成小三角，上笼用温火蒸二钟头即成。
7，荷叶粉蒸肉的做法荷叶粉蒸肉怎么做好吃荷叶
步骤1.猪五花肉520克洗净备用2.将五花肉切成4-5MM厚的片3.切好的肉片置于盆中，加入酱油，料酒，葱，姜，十三香，白糖，用手充分抓揉后盖保鲜膜，淹制1小时以上。4.籼米180克，入炒锅炒熟，冷却后入料理机打成粗粉。5.将打好的粗粉倒入淹制好的五花肉中，确保每一片肉都要沾均米粉6.干荷叶半张，用温热水泡软后，铺于盘上7.将包裹好米粉的肉片均匀地摆码在荷叶上，如果感觉米粉太干，请在表面淋些清水8.四周的荷叶包裹住肉，以牙签固定，高压锅水烧开后蒸20分钟即可。9.出锅后，拿掉牙签10.撒上香葱末，一盘肉质酥软，散发着荷叶香的粉蒸肉就做好了。小贴士用来做米粉的大米最好用籼米，这种米粘性低，比较吸油，炒熟后味道更香。如果拌入米粉时感觉比较干，要淋些清水在上面，免得蒸出来太干。1.猪五花肉520克洗净备用2.将五花肉切成4-5MM厚的片3.切好的肉片置于盆中，加入酱油，料酒，葱，姜，十三香，白糖，用手充分抓揉后盖保鲜膜，淹制1小时以上。4.籼米180克，入炒锅炒熟，冷却后入料理机打成粗粉。5.将打好的粗粉倒入淹制好的五花肉中，确保每一片肉都要沾均米粉6.干荷叶半张，用温热水泡软后，铺于盘上7.将包裹好米粉的肉片均匀地摆码在荷叶上，如果感觉米粉太干，请在表面淋些清水8.四周的荷叶包裹住肉，以牙签固定，高压锅水烧开后蒸20分钟即可。9.出锅后，拿掉牙签10.撒上香葱末，一盘肉质酥软，散发着荷叶香的粉蒸肉就做好了。将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连；鲜荷叶用热水烫软备用；葱、姜洗净切丝；将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30 分钟；再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
8，荷叶粉蒸肉怎么做
荷叶粉蒸肉
食材明细:五花肉方300克大米 150克鲜荷叶 2张八角 2克五香粉 1克白糖 20克酱油 15克老抽 15克六必居黄酱 15克黄酒 25克味精 2克姜丝 20克香油 10克花生油 15克
制作步骤
1. 先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。
2. 倒入酱油和老抽，倒入黄酒。
3. 放入白糖，再撒入少许味精。
4. 倒入适量花生油和香油。
5. 最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
6. 把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。
7. 把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
8. 把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。
9. 把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。
10. 加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。
11. 然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
12. 把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
13. 把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。
14. 取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
15. 然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。
16. 包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。
17. 盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。
18. 蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。
9，荷叶粉蒸肉的具体做法
家常做法：1、买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）
2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。
3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。
4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。
5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要铝的）加入清水，不要没过主料。
6、上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。
7、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。
取五花肉或者排骨一公斤左右。米粉200克或者在多点一般也都可以的。看自己喜欢吃粉的程度。然后把肉洗净放盆里，到入调料，盐 ，味精，少许花椒，少许白糖，姜丝，料酒少许，或者在来点辣椒面，不吃的可以不放，然后把肉拌均匀。然后下米粉。在搅拌好以后，待水沸腾，放上蒸格，然后把搅拌好的肉放在容器里。放在蒸格上 蒸100分钟或者看肉的多少，。至少的一小时。旺火蒸。味道很好的，。不防试试。
做法如下
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
10，荷叶粉蒸肉是什么菜系
荷叶粉蒸肉是杭州享誉颇高的一种特色名菜。它始于清末，相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁，旧有曲院，造曲以酿官酒，其地方植荷花，所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”。 荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后，随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名，“荷叶粉蒸肉”也是声誉日增，成为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。荷叶粉蒸肉是杭州一款享有较高声誉的特色名菜,属于江浙菜系江浙菜系...下面是做法还有历史渊源...五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。·特 色：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。 “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。·操 作:一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶。
文章TAG：
荷叶粉蒸肉荷叶 粉蒸肉 怎么
