1，红油爆鱼面的汤是怎么做的

上海爆鱼的汤汁做法： 1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角； 2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁； 3.调好的汤汁放入碗中冷却备用； 希望能帮到你！

红油爆鱼面的汤是怎么做的

2，关于红汤爆鱼面这个到底有几种

做法步骤1、做好的爆鱼。2、准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。3、锅中放底油烧热。4、放入葱末爆香。5、填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。6、放入爆鱼。7、加少许盐调味。倒入碗中。8、煮面；水开后加一点盐，放入面条煮。9、水开起来后倒入一小碗冷水。这样煮出来的面很劲道。10、继续中火煮2分钟左右即可。中间多用筷子播散开面条。11、煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，再加上浇头爆鱼，加一些香葱末即可。12、鲜的嘞！面条润滑筋道，汤鲜中带甜，爆鱼弹牙入味。

关于红汤爆鱼面这个到底有几种

3，昆山 爆爆鱼面鱼面怎么做

用料 草鱼 小白菜 面条 生抽 老抽 姜 大蒜 料酒 茴香 桂皮 白糖 干辣椒 骨头汤 爆鱼面的做法 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾把鱼剁成块后清洗干净放入切好的姜末，料酒，生抽，老抽，腌制两个小时腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），拿掉上面的姜末锅中加入多一点的油，油温很高的时候放入鱼块炸到金黄在另一锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，水不够可以添加把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了放入刚才炸好的鱼块小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的，一分钟左右就可以出锅了小白菜清洗干净热锅冷油，放入少许生姜和蒜粒放入干辣椒煸炒后加入生抽和老抽加入水和骨头汤，一点白糖，用盐调味,加入小白菜事先在另一个锅里把水煮开后下面条煮到自己喜欢的软硬程度把煮过的面条放入煮好的汤水里，放入爆鱼再煮片刻即可出锅了

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4，猪肝爆鱼面怎么做

所属地区：上海小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法 爆鱼面的制作材料：青草鱼中段600克，料酒30克，酱油75克，白糖、葱各25克，姜1块，胡椒粉、精盐各适量，鲜汤500克，生油1000克（实耗75克），芝麻油5克，面条500克（每碗100克）。 爆鱼面的介绍：上海著名的传统面点。最早始于清末，是较为有名的盖浇面。爆鱼现名熏鱼，肉质硬，皮脆香，经浓卤汁浸制后口味异常鲜美。 爆鱼面的特色：鱼皮脆，肉质硬，甜咸可口；面条滑爽。 教您爆鱼面怎么做，如何做爆鱼面1.将青草鱼段切成斜刀块，每块约60克，淋上25克酱油腌渍上色。 2.锅内加生油烧至八成热，放入鱼块炸至表层发硬时，用漏勺捞出沥油。 3.原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸，用小火煮3-4分钟，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出锅盛入煮好的面条上即可（面条的煮法同"脆鳝面"）。 爆鱼面的制作要领：1.炸鱼块时要不断翻动，炸至表面硬结为宜； 2.面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。

5，浙菜特色菜 爆鱼面是怎么做的

主料：草鱼1条 面条（生）250克辅料：西红柿50克 小白菜4棵 韭菜1小把调料：色拉油适量 食盐适量 味精1勺 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒1勺 料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 香油1勺 鸡蛋白(鸡蛋清)1个 红薯淀粉5勺 白胡椒适量 白糖2勺爆鱼面的做法：1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm—2cm宽的鱼块3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊6.大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮7.葱姜蒜细细剁碎8.取一个大碗，放入其中9.分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁10.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）11.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）12.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）13.捞出控油14.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味15.把之前调好的味汁倒入16.火开大，煮开后关火17.放入炸好的鱼条，浸泡4、5分钟18.配菜：韭菜、小青菜、西红柿19.细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中20.淋入几勺爆鱼浇头21.一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了该答案来自中华美食网官方网站

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