2.锅中油烧至五成热时，改中低火，一片一片放入素鸡中(一次不要太多，视油量而定)，炸至素鸡颜色金黄，表皮开始变硬，即可捞出,2.将素鸡切成碎片,所有素鸡已处理完毕,6.油炸锅200度预热3分钟，拉出炸篮，在上面铺上素鸡,可以用油炸锅炸素鸡，这样可以控制时间让素鸡会更膨胀蓬松,最好少油，因为素鸡这些是油炸食物,切片素鸡直接放锅里油炸。
做法:1。素鸡如果太大，可以把所有东西切成两半再切片(不要太薄)。将干蘑菇浸泡在温水中(可以在水中放一点盐)。并且，蘑菇面应该朝上。这样有利于蘑菇里的垃圾沉淀)，洗干净，一切一分为二(如果小就不用切了)。将干木耳用冷水浸泡，去黑根，洗净。2.锅中油烧至五成热时，改中低火，一片一片放入素鸡中(一次不要太多，视油量而定)，炸至素鸡颜色金黄，表皮开始变硬，即可捞出。所有素鸡已处理完毕。3.锅里留底油，炒大茴香和香叶，香菇和黑木耳略炒，倒入炒好的素鸡，加水(不超过所有配料的一半)，酱油，盖好烧开，等锅里的水烧到三分之一的时候再放糖。没必要再盖锅盖了。开大火继续把汁煮干。关火，装盘。
你可以这样做。可以用油炸锅炸素鸡，这样可以控制时间让素鸡会更膨胀蓬松。配料:素鸡1根、芝麻红油2茶匙、盐3g、花椒油2茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉3茶匙、糖1g、鸡精2g、纯净水3茶匙。1.准备好食材，素鸡，盐，辣椒粉，孜然粉，酱油，胡椒粉，芝麻红油，花椒油，白糖，花椒粉，鸡精。2.将素鸡切成碎片。3.将盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒油、白糖、酱油、姜粉、鸡精、芝麻红油、少许纯净水放入大碗中拌匀。4.将素鸡加入一个大碗中。5.拌匀，盖上保鲜膜，冷藏2小时。6.油炸锅200度预热3分钟，拉出炸篮，在上面铺上素鸡。7.将时间设置为200度6分钟。8.时间到了，取出素鸡，撒上孜然粉和辣椒粉出锅。
3、炸 素鸡粘一起怎么办锅中倒入适量油，用葱、姜、蒜爆香(爆香后扔掉)。最好少油，因为素鸡这些是油炸食物，将酱油、海鲜酱、辣椒酱放入锅中翻炒。之后，加水，水量取决于调料。尝过之后，就可以勾芡了，薄一点没关系，因为天冷了会厚一点。切片素鸡直接放锅里油。
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