为了避免这种情况发生，很多面食店，或者包子店，都使用“酵母”来发制面团。当今保持着传统做法的包子店越来越少，其因效率不高，因为老面在保存期间产生乳酸菌，要是发面的时间过长，往往有种独特的酸味出现，所以不是包子店的首选，这种做法不需要二次发面即可蒸，所以在包子店较为常见。
1、超市里的馒头、包子为什么感觉没有包子铺里的馒头、包子等好吃？
首先超市里的馒头.包子不是都不好吃，我以前老是在超市里买，超市里的馒头好吃或不好吃都是有原因的。情况1.超市里有的是自已操作的，就好吃，我看各大物美商场，柜台后面都有操作间，现做现卖，各种面食，从跟前过去，香味就扑过来，看见就想买，尤其馒头味十足，情况2.如果超市的馒头是从别的地方进的，有可能不好吃，商家为了多卖，用机器蒸，还可能用的配方，让原有的面味消失了，我觉得用老面肥十碱蒸出来的馒头是无可比拟的，这也是民间最受用的方法。
包子店的现包包子是怎么发面的？大家好，我是明泽美食，我的回答是:包子店现场制作的包子，大多数是使用“酵母”来发面的，如果使用“老肥”发面，面团发酵的时间比较长，而且用“老肥”发酵的面团，必须要使用“面碱”或者“苏打粉”来综合面团的酸碱度，如果使用不当，容易造成面团用碱过度而发黄，或者用碱过少而导致面团发酸，所以使用“老肥”发面，需要有一定的操作技术与经验，
为了避免这种情况发生，很多面食店，或者包子店，都使用“酵母”来发制面团。第一:使用酵母发面，发酵时间短，第二:用酵母发制的面团不需要用“碱”综合，实用效率高，那么酵母发面，到底是一种什么样的操作方法，下面我就为大家详细介绍一下，酵母发面的原理与操作流程！酵母发酵利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵的一种方法，目前使用的酵母是由生产厂家销售的，也有我们自己培养的。
一.酵母厂选择纯菌培养的酵母，有压榨鲜酵母，活性干酵母和液体酵母三种，①.使用压榨鲜酵母时，取适量压榨鲜酵母加入少量温水，右手捏合成稀薄的浆，然后加入面粉揉合成面团发酵。②.使用活性干酵母时，按比例取适量活性干酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的温水，使酵母恢复生活机能和加速繁殖，经过30分钟时间，即可与面粉融合在一起，形成面团发酵，
③.使用液体鲜酵母时，按比例直接与面粉和成面团发酵。二.同一面团儿使用鲜酵母的数量越多，发酵能力越强，需要发酵的时间也就越短，当酵母用量为面粉的2%_3%时发酵能力最高，超过这个限度发酵能力则逐渐减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵力和制作情况适当掌握，过多过少都不合适，用这三种酵母和成面团发酵，适用于制作，馒头，包子等食品，
三.因为我们平时接触不到鲜酵母和液体酵母，经常使用的也就是干酵母，所以包子店在使用干酵母发面的过程中，为了加快面团的发酵速度，会在面粉里放入与酵母等量的糖，这样可以加快面团儿的发酵素速度，而发面所用的水温，必须要达到30至35度左右，这样可以加快面团儿的发酵时间。——最后总结:为大家普及了一下酵母的发酵原理与制作过程，可能说的有些太专业化了，但我想对大家还是有些好处的，至少让我们了解到了，酵母发面到底是怎样的一种发面方法，让我们能够多了解一些面粉发酵的原理与使用“酵母”的方法，也方便我们在家制作发酵食品，
3、包子店是怎么发面的，为什么他们包好包子直接就放到蒸笼里蒸了？
包子店的发面方式跟家里的不同，一天的数量之多，得用高效率的方法，才能应付得了。所以不像在家做那样需要二发，直接放入蒸，大大节约了时间，关键是成品还蓬松好看，说到底，发面是有窍门的，外面的包子大致可分为3种发面方式，第一种：传统发面，当今保持着传统做法的包子店越来越少，其因效率不高。传统发面无非是用老面作为酵头，指的是上次做包子，留下的一小团面。
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