上学的时候家里穷，只有逢年过节招待亲戚才能吃到，那个时候就特别期待有人能来俺家做客，这样才能吃到肉。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛，大家好，我是王茶缸很荣幸能回答您的问题河南鸡肉面片。
1、河南嘞鸡肉面片怎么做？咱河南嘞来回答一下？
大家好，我是王茶缸很荣幸能回答您的问题河南鸡肉面片？咦～俺妈的拿手绝活。上学的时候家里穷，只有逢年过节招待亲戚才能吃到，那个时候就特别期待有人能来俺家做客，这样才能吃到肉，很多河南的小伙伴估摸着都是这样的吧，农村吃的鸡一般都是自家养的，用的也是地锅，每次俺妈做饭我都是在灶台底下烧锅，次数多了我也看会了，今天就把俺妈的拿手绝活分享给大家。
食材配料半只鸡、面粉、水、葱姜蒜、干辣椒、花椒、黄心菜（黑白菜）红薯淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、味精、味极鲜酱油、胡椒粉、蒜苗、香油制作过程把家养的鸡剁成块用清水洗一遍控干水分，加入适量的红薯淀粉打一个鸡蛋搅拌均匀备用，面粉加水揉成面团用擀面杖擀成0.1厚薄的片用刀切成面片锅中烧油下去花椒干辣椒炸香捞出不要了，再次放入葱姜蒜炒香放入拌好的鸡块翻炒均匀至表面有略微焦黄色加入开水煮沸，开始调味：盐、鸡精、味精、酱油、胡椒粉；下入面片小火煮1分钟后把黄心菜下进去再煮半分钟最后撒蒜苗段淋少许香油即可。
2、河南有什么代表菜？怎么做的？
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下，但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖。
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等，其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳。这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大，只有这样，才能保证味鲜肉嫩。传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼，
当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法。客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半，当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走，过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
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