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1，闽菜白雪鸡是什么 白雪鸡怎么做

白雪鸡做法白雪鸡的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克辅料：虾仁100克，鸡蛋清80克，火腿10克，蘑菇（鲜蘑）25克，豌豆苗10克调料：料酒15克，盐4克，味精1克，淀粉（玉米）25克，鸡油10克，猪油（板油）50克白雪鸡的做法：1、将熟鸡脯肉切成方块；2、虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉；3、火腿切碎末；4、将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊；5、将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开；6、用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出；7、再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟；8、蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末；9、将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。
弋阳醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味香，油而不腻的特点，是年节待客的美味。醋鸡只有在立冬后至立春前才能腌制。 原料配方 鸡一只 糯米粉200克 芝麻油或花生油100克 糯米酒原汁150克 茴香1.5克 桂皮1.5克 辣椒粉2.5克 胡椒粉1克 米醋150克 酱油100克 制作方法 1.宰杀：鸡宰杀后，用65～70℃的热水烫泡，拔干净毛脚后，剖出内脏，洗净肚内积血。晾干，每只鸡用细盐75克撒在鸡体内外，用手由内向外轻擦均匀，然后放缸内腌制2天，取出用冷水冲洗后晒1天。 2.腌制和贮藏： (1)将已腌制过的鸡用刀切成约1.7厘米宽，5～6.7厘米长条块状，放在钵头内或搪瓷盆内，将芝麻油、米酒、茴香、桂皮渗入糯米粉倒入盆内，加细盐40～50克，酱油倒入后搅拌均匀。 (2)辣椒粉、胡椒粉边撒边搅拌，然后把鸡装进小口径罐内，倒入米醋、米酒搅拌均匀，再将芝麻油或花生油倒入拌匀。然后用笋壳或牛皮纸包扎罐口密封15～20天即可食用。 (3)醋鸡腌制完毕密封贮藏，存放时间长达一年以上。不变色变味、无醋气。

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2，白雪鸡怎么做

主料： 鸡胸脯肉 150克 辅料： 虾仁 100克 鸡蛋清 80克 火腿 10克 蘑菇(鲜蘑) 25克 豌豆苗 10克 调料： 料酒 15克 盐 4克 味精 1克 淀粉(玉米) 25克 鸡油 10克 猪油（板油） 50克 各适量 白雪鸡的做法： 1. 将熟鸡脯肉切成方块；2. 虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉；3. 火腿切碎末；4. 将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊；5. 将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开；6. 用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出；7. 再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟；8. 蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末；9. 将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。 更多白雪鸡信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/baixueji
电饭煲做三杯鸡材料主料：光鸡一只，三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯酱油，酱油是用生抽：老抽=3：1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮，（配入一点白糖可以提鲜，为了让鸡肉更鲜甜，除此之外不需要再加其他调味料了，但是，各人的口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少许盐，味精，鸡精......等，甚至喜欢吃辣同学可以加入辣椒或辣椒粉）配料：红葱头，姜片，白糖少许做法1、将一杯油一杯酒一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁； 2、用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味； 3、肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里。放置1~2小时或更长时间，使其腌入味； 4、把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁； 5、盖好锅盖按煮饭键； 6、西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。这个时候，已经能闻到香味啦~~~煮饭程序结束后，让它继续闷一会儿，就可以出锅啦~~~小诀窍:1 用电饭煲烹饪三杯鸡，是不用放水的，只需要倒入少许腌汁即可 2 整个烹饪程序就是按煮饭键一次，待煮饭程序完成后，稍闷一会儿就可以出锅了。为了让鸡肉均匀受热和颜色更加靓，在烹饪其间是要给开盖鸡翻身两三次，再盖盖继续烹饪就可以了，如果喜欢吃干一点的，也可以多按一两次煮饭键，增加烹饪时间。

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