河南烩面，既然冠以河南，当然是河南人的美味佳肴。河南烩面还有一个名称叫抗日面，说在上海吃烩面的人，有可能还是河南人，也有可能是上海人，或者还有其他地方的人，关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。
1、河南烩面是哪里流传过来的？
关于河南烩面的发源，有一个传说是和唐太宗李世民相关，但这类传说太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉汤”），最后都被证明是假的。目前已经很难考证，因为相关历史文献中并无记载，但我们从河南最著名的两个烩面发源地却能找到相关一些资料，一个是郑州，一个是方城。从郑州来讲，最著名的非合记、萧记莫属，其中，在萧记烩面的记载上，创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
而合记烩面则讲述了其传奇色彩，据说是合记老板在抗日战争时期开店，一天八路军来面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，老板灵机一动，将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日将士大悦。老板始知，用羊肉汤来烩面，其境甚佳，于是，合记烩面就诞生了。因此河南烩面还有一个名称叫抗日面，
从上面两个记载来看，烩面应该是近代的做法，特别是郑州作为一个新兴城市，在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的。而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来，它也是讲述了日本人侵华期间，一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面，其中一个醒来后饿的不行，正好他们被炸的地方是饭店厨房，高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有，于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥。
而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史，民国三十四年秋八月，日本投降。在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：方城烩面！大门上一幅对联写得好，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋！综合来看，由于河南没有知名的菜系，加上与其说是河南烩面，倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些，因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐，从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的，因此起源已经很难探究，倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩，
2、上海人喜欢吃河南烩面吗？
上海是一个大都会。真正的上海人估计也不是很多，阿拉大多数是浙江宁波人、江苏人，故统称为南方人，南方人的饮食习惯，确实与北方有较大区别。应该说上海夹在江苏与浙江中间，Te们的饮食习惯是以浙江为主还是江苏风味？不得而知，穿衣戴帽，各有所好。而同样道理，肚子饿了，什么都能充饥，河南烩面，既然冠以河南，当然是河南人的美味佳肴。
河南是全国小麦的集中产地，每年小麦的产量约占全国的四分之一，面食也就成了所谓北方人的主食，河南是人口大省，总人口数约占全国的近十分之一，同样又是劳务输出大省，假如有千分之一的人到了上海务工、经商和上学等，也就有十万人的上下。那些在上海吃烩面的人谁能将Te们区分出来是河南人或是其它省里的人？所以说在上海吃烩面的人，有可能还是河南人，也有可能是上海人，或者还有其他地方的人，
一方水土养一方人，吃不吃烩面，可都是中国人。白岩松曾经针对地域黑讲道(大意):河南人是什么样，中国人就是什么样，不信吗，地处黄流域腹地的河南，那可是中华文明发祥地最重要的一块风水宝地，中国的饮食文化，由内到外，不断发展，不断吸收，不断壮大，随着人口迁徙，加上各地风味，逐渐形成了百花争艳，不拘一格的中国饮食文化。
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