选择充分成熟的甜柿，只有充分成熟，柿子才能积累更多的糖分，做出的柿饼才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能让柿子熟的发软，否则无法进行削皮。陕西富平柿饼是做出口韩国日本朝鲜、俄罗斯加拿大等国家的，在日本吉野市的柿子博物馆里基友“世界上柿子主产国为中国，，柿子优生区在富平”的记载，2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡-中国柿乡”。
柿子种子又多又大又硬，太招人讨厌了，怎么办？最好的办法就是选择没有种子或者种子较少的甜柿品种，发现柿子种子较多，一般也不用挤出，如果一定要把种子挤出来，要等到柿子晒到内部没有汁液的时候，这时，柿子经过晾晒和几次拿捏，柿子变得富有弹性，种子也基本和果肉分离，就可以将种子从柿尖处挤出，然后将柿子捏成饼状继续晾晒就行了。
现在说说如何制作柿饼才好吃：1、选择充分成熟的甜柿，只有充分成熟，柿子才能积累更多的糖分，做出的柿饼才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能让柿子熟的发软，否则无法进行削皮，在摘柿子时要连同柿子果柄摘下，方便挂绳。2、将柿子用水，并逐个削去果皮，等待晾晒，并把削下来的柿子皮晒干待用，3、用粗线或细绳打个扣，扣在削去皮的柿子柄上，上下柿子间留3厘米左右的间隔，然后挂在阳台晾衣架上或室外向阳通风处进行晾晒。
4、在柿子晾晒5天左右进行第一次捏柿，过3天左右捏第二次，这次要把柿子果肉捏碎，但不要把柿子捏破，再过5天左右捏第三次，等到手感柿子富有弹性即可取下，捏成饼状，5、选择低温通风处，一层柿子皮一层柿饼摆放好，最上面再放一层柿子皮，然后盖好塑模并封严，进行促霜，经过二十天左右，柿饼已经析出柿霜，漂亮又好吃的柿饼就做成了，
2、柿子怎么弄才好吃？
现在正式柿子上市的季节，美味的柿子是众多人的最爱，那么，除了直接吃以外，还有哪些其它的美味吃法呢？柿子酱备料：新鲜熟透的柿子8个，冰糖100克，柠檬1个，盐适量。1、用清水把准备好的新鲜柿子洗净后，去掉水分再把它的表皮和根部全部去掉，切成小块，榨汁后取出；将柠檬洗净，和制好的柿子汁，一起倒入到锅中，2、加入备好的冰糖，放入少量食盐，大火烧开后小火慢熬，在熬制过程中筷子不断搅动，等变成浓稠膏状关火，降温密封保存即可。
柿子饼备料：新鲜柿子、面粉，芝麻适量，2、将备好的新鲜柿子用清水洗净，去掉果皮，放在料理机中打成泥状，取出以后与面粉放在一起调匀合成面团，在温暖的地方半小时。3、把面团分成小块，制成圆饼，在表面沾上适量芝麻，在平底锅中放食用油加热后，把小饼入锅煎制，煎到两面金黄后取出即可，冻柿子把柿子放在冰箱中冷冻保存，这样可以让他保持很长时间不变质，想吃的时候取出化冻直接吃，而且口感软糯，别有风味。
3、哪里的柿饼好吃？
富平柿饼源自于柿子之乡“富平”，位于陕西省富平县的霜降柿饼，以加工精细、肉质柔软、红亮透明、霜降白厚、甘甜如蜜、经久不变称为陕西畅销国内外的传统土特产之一，陕西富平柿饼是做出口韩国日本朝鲜、俄罗斯加拿大等国家的，在日本吉野市的柿子博物馆里基友“世界上柿子主产国为中国，，柿子优生区在富平”的记载，2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡-中国柿乡”。
4、柿子应该怎么晒？
柿子有哪些晒法食材柿子，菜刀，削皮器步骤和方法一、晒柿瓣1、准备好柿子、木板和菜刀！2、把柿子十字型切成四瓣，放在太阳下晾晒！3、三天翻一次，以利于晒匀！4、有雨时及时收起盖好，禁止雨淋！5、当晒到颜色变黄发红，水分缩减到三分之二时，开始拢在一起捂三天，然后再晒，反复三次，5、当水分基本脱干后，开始把柿瓣放进大瓷缸里，盖好捂一周，然后再晒一次。
6、最后，在瓷缸里封口，捂三周左右，就可以看到柿瓣上渐渐有一层霜一样白色的脯！脯越多说明糖分越好！二、柿饼的晒法1、选择果大发黄不软的柿子！2、把皮刮去，但要保留柿子蒂，放在太阳底下晒，3、晾晒：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上用太阳晒。或把柿子蒂用绳子穿好，串成一串一串的，挂在房檐下晒，翻晒10至12天，晒至半干时，把柿饼堆在一起盖上塑料薄膜，捂三天，但要经常翻看，以免发霉。
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