呵呵，摇青与绿茶制作有联系又有区别,摇青和站在一起就叫绿，做绿的标准就是所谓的“绿叶红边”乌龙茶的制作工艺:萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙,就是用电机让摇青机器转动,摇青和站立交替重复多次,2.摇青:是青乌龙茶(绿茶)的关键,将水筛中的绿叶倒入竹子“摇青机”中准备摇青。
呵呵，摇青与绿茶制作有联系又有区别。两者都是安溪韩红茶和铁观音泡茶必须经过的十道工序之一:当绿叶静止时，你可以根据绿叶的水分变化来决定是否摇青。将水筛中的绿叶倒入竹子“摇青机”中准备摇青。就是用电机让摇青机器转动。鲜叶在摇青桶中碰撞、分散、摩擦，叶片边缘细胞大部分破碎开裂，水分扩散渗透，细胞间隙充满水分，叶片僵硬，青草味挥发。作用:叶缘的细胞组织受到摇青机的摩擦和叶片间的碰撞破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质转化；同时，水也慢慢蒸发减少。摇青和站立交替重复多次。是形成茶叶品质最关键的环节。摇青和站在一起就叫绿，做绿的标准就是所谓的“绿叶红边”
2、乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制作工艺:萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙。1.萎凋:分为日光萎凋和室内萎凋两种，日光萎凋又称晒青，是让鲜叶放出一些水分，使叶片中的物质适度转化，达到适当的发酵程度；室内萎凋又称凉青，是让鲜叶在室内自然萎凋，这也是乌龙茶萎凋中常用的方法。2.摇青:是青乌龙茶(绿茶)的关键，萎凋的茶叶经过4~5次摇青工艺处理，使鲜叶发生一系列生化变化，形成乌龙茶叶底“绿叶红边”的独特特征和乌龙茶特有的清香。3.炒制:利用炒制机破坏茶叶中的茶酶，防止茶叶变红，使茶叶中的青味消退，茶香浮现，4.揉捻:是造型步骤，即将茶叶做成球状或绳状，形成乌龙茶的形状结构。5.焙炒:即烘干，去除多余水分和苦味，焙炒至茶梗碎脆，气味纯正，使茶香醇厚。
文章TAG：摇青 摇青 青茶 绿茶 制作
