因为山路难走,想吃鳜鱼的惠州人要从山上运进来,但是路途遥远,而且原来的鲜鱼还没到就已经变质了,臭鳜鱼发出的气味不是臭味,而是自然发酵产生的气味,所以说臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,臭鳜鱼,又名臭桂鱼,是惠州的特色美食,是整个黄山地区最有特色的一道菜,也是这里最受欢迎的特色美食。
黄山stink fish安徽名菜,是徽菜的代表。因为山路难走,想吃鳜鱼的惠州人要从山上运进来,但是路途遥远,而且原来的鲜鱼还没到就已经变质了。为了保鲜,渔夫将鳜鱼切了几刀,放在木桶里,然后撒上盐,保证鱼的鲜美。这样一来,虽然鱼在途中稍微发酵了一下,闻起来有点臭,但是烧过后有一种奇怪的味道。代代相传,不得已而为之的方法在不经意间成了一道名菜。
臭鳜鱼,又名臭桂鱼,是惠州的特色美食,是整个黄山地区最有特色的一道菜,也是这里最受欢迎的特色美食。鳜鱼的腌制方法也一直流传下来。选择新鲜的鳜鱼,洗净宰杀,然后全身撒盐,比较厚。选一个大桶,把鳜鱼肚子一层一层往上放,然后用山石压最上面一层。在自然温度下熟化六七天。臭鳜鱼发出的气味不是臭味,而是自然发酵产生的气味,所以说臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香。吃鳜鱼时,将腌制好的鳜鱼取出,用清水冲洗干净,然后控水。准备葱、姜、蒜、花椒、青红椒,泡脚。锅中放菜籽油,将洗净的桂鱼放入锅中炸至两面金黄,取出装盘。然后锅里放菜籽油,放入葱姜末,青红椒,泡椒,红油翻炒,加入清水,煮汁五分钟,然后把炸好的桂鱼放锅里,盖上锅盖,炖五分钟。
3、臭 桂鱼的腌制方法Stinky 桂鱼腌制配方臭豆腐八瓶,红辣椒35g,盐60g,韭菜末250g,姜末250g,蒜末250g,二锅头100g,碎臭豆腐,与上述所有调料混合搅拌均匀。桂鱼 10.臭桂鱼两、猪油20g、辣油30g、青椒50g、红辣椒50g、姜末10g、蒜末10g、鲜小米辣50g、豆豉10g、财神蚝油20g、高汤800g、酱油5g、鸡精15g、味精,将10克盐加热至七成热,加入桂鱼煎至两面金黄,然后取出,另起锅加入猪油加热,加入姜末、蒜末、鲜小米和香米,翻炒豆豉使其变香,加入桂鱼并将肉汤煮沸,然后加入财神蚝油、生抽和老抽。
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