手抓饼的做法和配料,急求手抓饼配方 及制作方法全过程
来源:整理 编辑:好学习 2023-05-03 02:35:39
1,急求手抓饼配方 及制作方法全过程
手抓饼制作方法:面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克。工艺:面粉与泡多源干拌均匀,盐加入凉水溶解,开水浇入30%面粉搅拌,其余面粉用凉水和面,最后揉成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,擀成长面皮,面皮刷油后撒上五香粉、葱花,再多层叠到一起,卷拧几圈,轧成圆饼,烙熟后中间切一刀,甩松散即可。
2,手抓饼的详细做法
主料:高筋粉
辅料:黄油、鸡蛋
调料:盐、味精
烹制方法:
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;
2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点:层层分明,金黄酥脆。 手抓饼的原料:面粉250g,
手抓饼的配料:开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油、盐适量;
手抓饼的做法:
1、面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团;2、案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;3、用保鲜纸把它包好静4、面团擀成方形大薄片置30分钟;5、刷一层薄油并洒上盐;6、将面皮如折扇子般折叠成一条长条7、将长条卷起来,盘旋成一个圆形;8、面团静置10分钟后按扁;9、小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);10、一面煎成金黄以后再煎另一面;11、趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎。再不会就去这里学 http://www.6eat.com/Baike/CookShow/173436_0
3,手抓饼的配料
台湾手抓饼的制作材料:
主料:小麦面粉250克
调料:植物油50克,盐3克
台湾手抓饼的做法:
1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
手把手教你做手抓饼
材料:面粉 250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油、盐适量(我只用了一半的分量)
做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟
面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁
小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面),一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
家庭手抓饼
材料
1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
这个是基本的手抓饼,然后,应客人需求,还有加蛋,加奶酪,加培根,加香蕉,加黄瓜蔬菜等等的各种风味手抓饼。
4,手抓饼的制作方法
手抓饼主料面粉600克辅料鸡蛋1个 午餐肉1片 生菜适量调料色拉油适量 食盐适量 水350克 花椒粉适量 小葱适量 辣酱适量手抓饼的做法1.将面粉放入盆中,慢慢的倒入沸水,边倒边用筷子将面粉搅成絮状2.然后慢慢的再倒入凉水,也是边倒边用筷子搅拌,然后和成面团(面团有温度会发粘揉不光滑,没关系,可以放入冰箱冷藏一会,再揉就会光滑了)盖上饧(静置的意思)20分钟3.将饧好的面团分成5份,根据自己家的面板大小来决定吧4.取一份面团擀开成长方形的薄面片5.撒上椒盐铺匀,在中间倒上色拉油,分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按,令面片整个面都沾匀色拉油,油不要放太多,面片上能沾上薄薄的一层就可以了6.将面片从一端开始,层层叠起后,成折叠的扇子状7.将层次面朝上,从两端相对着往里卷起,边卷边横向轻轻抻长,最后收成两个圆形(喜欢大些的可以卷成一个)从中间切开,尾端收到面团的底下,然后用手轻轻压扁8.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯9.平底锅加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的,所以用中火烙不用盖锅盖,两面金黄了也就熟了,如果饼坯做得比较厚,那就烙的时候用小火,每一面烙的时候都盖上锅盖烙,这样容易熟,还不发硬10.烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推,也会起层,下面是手抓饼目前最流行的吃法:1.将切片火腿放入锅边煎两面,放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋,然后将蛋黄用铲子轻轻搅散;因为之前煎过饼了,锅已经润好,所以煎蛋和火腿就不要再放油了,以免油腻2.蛋液还没完全凝固时,将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起3.再稍微煎一会儿关火,将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱4.撒上葱花5.靠饼的一边放上煎好的火腿片6.在火腿上放上蔬菜,将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了,开吃吧烹饪技巧 一般人家里都没有量具,其实根据经验烫面和面就可以了,也就是面团要和的软一些;喜欢放葱花的还可以放些细葱花,还可以放些擀碎的芝麻,总之按你喜欢的做就可以了。希望我的回答对你有帮助材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 正宗台湾手抓饼的配料 家庭做法: 高筋面粉1斤,椒盐33克。30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克。 材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 正宗台湾手抓饼的做法: 1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状; 2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑; 3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟; 4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐; 5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条; 6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁; 7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面); 8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将; 9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。 主料:高筋粉 辅料:黄油、鸡蛋 调料:盐、味精 烹制方法: 1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用; 2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。 特点:层层分明,金黄酥脆。
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