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1，清蒸河鳗怎么做

材料: 鲜活河鳗1条，猪板油75克，火腿50克，葱、姜各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。 做法:1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段，姜切成片。 2、河鳗下入沸水锅中汆一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。 3、河鳗竖起摆入盘内，上面放上猪板油丁、火腿丁，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。 4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。 小诀窍: 特点 肉质肥糯，鲜嫩适口。 操作提示: 河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。 清蒸河鳗

清蒸河鳗怎么做

2，清蒸鳗鱼怎么做

主料： 河鳗 750克 辅料： 猪网油 200克 金华火腿 70克 香菇（鲜） 80克 调料： 盐 4克 味精 2克 料酒 15克 姜汁 3克 胡椒粉 5克 醋 15克 香油 2克 各适量 清蒸鳗鱼的做法： 1.　将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；2.　鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；3.　鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；4.　水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；5.　将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；6.　将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。7.　将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。 更多清蒸鳗鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/qingzhengmanyu

清蒸鳗鱼怎么做

3，美食黑鳗清蒸怎么做

活鳗鱼500克。水,发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。1.将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断.2.将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片.香菇.海米.葱.姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上.另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃.1.适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用； 　　2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
用料 乌耳鳗 1条姜丝 适量葱白段 适量辣椒丝 适量酸梅 1颗梅汁适量步骤 1杀好的乌耳鳗涂上盐，去除表面粘液后洗干净。用刀把鱼身分段，可以不断也可以切成一块块，摆盘圆形。步骤 2姜和红辣椒切丝，葱白切段，酸梅连汁捣碎。步骤 3配料铺在乌耳鳗上，均匀淋上梅汁。步骤 4锅中放水烧开，整盘放入，盖上盖子蒸大概10分钟，时间视鱼大小而定。

美食黑鳗清蒸怎么做

4，南乳蒸河鳗的做法

河鳗别名：鳗鱼、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡河鳗做法指导：　　1. 鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。　　2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；　　3. 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；　　4. 吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。　　5. 收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。 清蒸河鳗味道最佳！原料：河鳗1条，猪油75克，火腿50克，葱姜各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克做法：①河鳗宰杀治净，斩去头，尾横切成段，猪板油切成丁，火腿切成小丁，葱切成段，姜切成片。②河鳗下入沸水锅中过一下，去掉粘液捞出，用清水净净。③河鳗竖起摆入盘内，上面放上猪油丁，火腿丁，再加上料酒，精盐，味精，胡椒粉，放上葱段，姜片。④盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即可。特点：肉质肥嫩，鲜嫩适口操作提示：河鳗要在头腹处开刀，用筷子搅出内脏
没看懂什么意思？

5，清蒸鳗鱼需要多长时间

在做清蒸鳗鱼的时候，最难掌握的大概就是时间了，蒸久了味道就不鲜了，蒸的时间不够长又怕没熟，尤其是对厨房新手来说就更艰难了。一般来说，鱼不是很大，分量是够1-2人吃的，用蒸锅大火蒸的话，10-15分钟是完全可以了的；而如果是做3人及以上分量的，大火蒸也要用20分钟左右的时间。
蒸是做鱼的王道，蒸最能保持菜的鲜美和营养，在鱼来说是最鲜嫩的做法。清洗鳗鱼，鳗鱼很滑，要慢慢洗，去掉脊骨。一片一片地切好横刀，把鱼断成三段，摆在一个盘子里。然后在摆好的鱼上面撒上姜和红辣椒，淋上黄酒。放在蒸锅大火蒸10分钟，起锅，起锅前撒上葱花，起锅后，用热油炸一些蒜末，和蒸鱼豉油一起浇在蒸鱼上。
蒸是做鱼的王道，蒸最能保持菜的鲜美和营养，在鱼来说是最鲜嫩的做法。 清洗鳗鱼，鳗鱼很滑，要慢慢洗，去掉脊骨。 一片一片地切好横刀，把鱼断成三段，摆在一个盘子里。 然后在摆好的鱼上面撒上姜和红辣椒，淋上黄酒。 放在蒸锅大火蒸10分钟，起锅，起锅前撒上葱花，起锅后，用热油炸一些蒜末，和蒸鱼豉油一起浇在蒸鱼上。
1、把所有的食材准备好之后，该洗的洗，该切的切，该泡的泡。2、注意再把鳗鱼处理好了以后，用盐打一下，再用开水烫一下，然后再切段。3、把切好的鳗鱼放在大碗里面，切面向上，放姜、料酒、盐，四面用香菇点缀。4、然后撒些胡椒粉，放点辣椒酱，再放些豆豉油和腊肉。5、当然也不要忘了放葱、鸡精这些东西，然后就隔水蒸大概20分钟左右。6、待鳗鱼的香气散发出来之后，清蒸鳗鱼就差不多做好了，可以挑一点来尝尝味道，感觉够味了就可以出锅了。

6，怎样做清蒸鳗鱼

粉蒸鳗鱼 主料：鳗鱼、米粉、荷叶 配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精 步骤： 1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末； 2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味； 3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。 注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。
清蒸鳗鱼的制作材料：主料：河鳗300克辅料：猪油（板油）50克,火腿肠50克,调料：大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克清蒸鳗鱼的做法：1. 鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。2. 盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
清蒸河鳗原料 鲜活河鳗1条，猪板油75克，火腿50克，葱、姜各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。 制作 1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段，姜切成片。 2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。 3、河鳗竖起摆入盘内，上面放上猪板油丁、火腿丁，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。 4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。特点 肉质肥糯，鲜嫩适口。 操作提示 河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。
其实做鳗鱼。用头煮汤非常好的。而且鳗鱼头的价格比它的其他部位贵多了。一斤差不多30.老人吃很好。切姜片。将鳗鱼头放到锅里和油热下。在将鳗鱼头放入煮沸的开水里。一直炖到鳗鱼的肉入味。肉熟了就可以了。最重要的是鳗鱼头要大点。这样的汤非常鲜。很营养的。清蒸一般很腥。
蒸是做鱼的王道，蒸最能保持菜的鲜美和营养，在鱼来说是最鲜嫩的做法。 清洗鳗鱼，鳗鱼很滑，要慢慢洗，去掉脊骨。 一片一片地切好横刀，把鱼断成三段，摆在一个盘子里。 然后在摆好的鱼上面撒上姜和红辣椒，淋上黄酒。 放在蒸锅大火蒸10分钟，起锅，起锅前撒上葱花，起锅后，用热油炸一些蒜末，和蒸鱼豉油一起浇在蒸鱼上。

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