1，芋子饺怎么做

芋饺主料芋头200克辅料豆腐干(香干)2张 芹菜1把 香菇1把 莴笋1棵调料食盐适量 味精适量 生抽适量 香油适量 淀粉适量 水适量芋饺的做法1.把香干、芹菜、香菇切碎，笋剥皮切片，于滚水煮两三分钟，捞出剁碎2.将切碎的香干、芹菜、香菇、笋拌匀，加点盐、生抽、香油、味精调味，馅料就做好了3.将芋子蒸熟，剥皮捣成泥，加入生粉，象和面一样，和成团4.象做普通饺子一样，做擀皮包饺子了。5.待笼上气后，把包好的饺子上锅，蒸十分钟就可以了希望我的回答对你有帮助
我不会~~~但还是要微笑~~~：）

芋子饺怎么做

2，芋饺是的由来

风味独具的芋子饺闽西客家人厚爱芋子，日常生活离不开芋子，据说客家人能用芋子烹制多达数十种菜点。其中芋子饺皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。说起芋子饺的由来，还有一段有趣的故事。清朝时长汀河田人官逊锋在兰州做官。山芋在兰州一带稀少，被当地人看作食物中珍味，胃口大开。事后有人背后对官逊锋评头论足，说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见了并转告官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们家乡是粗粮，多得很，因为多年在外未吃，故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲，特意邀请两位兰州乡绅来长汀做客。两位来客看到长汀家家户户都储藏许多芋子，才恍然大悟。官逊锋吩咐家人多烧制芋子款待客人，家人不断更新花样，烧制各式可口的菜肴，其中芋子饺皮色似玉，形如半月，内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅心，别具一格，让来客大饱口福。此后，芋子饼便在客家山乡逐渐传开。荔浦芋饺 原料配方（成品30只） 净芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮压烂）500克 熟澄面175克 猪油50克 精盐10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋饺馅300克 玉米淀粉100克 芋饺馅配方：瘦猪肉160克 叉烧肉60克 生虾肉80克 肥肉、鸡肝、冬菇（水发）各40克 马蹄粉12克 汾酒6克 鸡汤140克 鸡蛋液72克 生油20克 制作方法 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇（水发），切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，；加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。 2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。 3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子（用玉米淀粉作扑面），逐只压薄成皮，包入芋饺馅（每张皮包入馅心10克）成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金黄色即成。 产品特点 外酥内滑，甘香适口。 鸡粒荔芋饺 原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精盐125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 鸡肉粒315克 、 香菇16克 、 叉烧肉6克 、 鸡蛋1个 、 料酒5克 、 酱油10克 、 味精5克 、 马蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生虾25克。 制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉（用沸水62.5克烫熟）、猪油、白糖、（5克）、盐（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混匀，擦成皮面。 2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香姑切粒，叉烧肉切小片待用。 3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。 4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。 5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油。
新昌人做芋饺、吃芋饺相传已有几百年历史了。至少在清朝乾隆年间，就已成为农民的佐餐食品。芋饺吃起来既糯又柔，滑溜可口。新昌芋饺是有名的，它貌似北方的水饺，又有点像馄饨，但芋饺是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋饺的芋头和其他地方不一样，新昌人做芋饺用的是芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋饺的肉馅非常鲜美，因为芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁
新昌人做芋饺、吃芋饺相传已有几百年历史了。至少在清朝乾隆年间，就已成为农民的佐餐食品。芋饺吃起来既糯又柔，滑溜可口。新昌芋饺是有名的，它貌似北方的水饺，又有点像馄饨，但芋饺是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋饺的芋头和其他地方不一样，新昌人做芋饺用的是芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋饺的肉馅非常鲜美，因为芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁。芋饺十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋饺吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。新昌人的勤劳，新昌人对吃的讲究，对生活的热爱，使芋饺这项伟大的发明诞生了。令人不解的是，这样好的美味佐食，怎么不象武汉的热干面，宁波的汤圆，嘉兴的棕子那样赫赫有名。嘿嘿，好在有我为大家推荐介绍。

芋饺是的由来

3，怎么做芋饺

教你芋饺好吃又晶莹剔透的做法
和饺子差不多，可根据个人口味自己调配。芋饺的特色主要是在皮子，吃起来是韧、滑，富有弹性，而且在和面的过程中不能加水。先把馅准备好，把芋头煮熟去皮放在盘子里。煮和饺子一样，煮到它浮起再煮两三分钟就可以吃了。芋头的用量要根据红薯淀粉的量来定，1斤粉大约1斤芋 头的样子。然后把去皮的芋头一个一个慢慢加到粉里来和面，注意这个过程是最重要的，你不能把芋头一起倒进粉里。外形随便你自己包，我们是 三角形的，把那一小个的放在手里搓成圆的，用双手一压就成皮子了，你会体会到和普通饺子完全不同的口感，只能一个一个加。粉成团以后摘一小团下来，不然你就控制不了和面的程度。和面和到它成团了，和饺子的皮子差不多了你就可以用它来包馅了，把它搓成细长条。还有芋饺煮好了以后一定要连汤一起吃，，再把细长条分成一小个一小个的，把馅包进去就可以了（做法和包饺子类似）
原料：红芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g玉兰片（白笋干）300g、豆干200g、姜50g、葱白100g辅料：油50克，味精、老抽、胡椒粉各少许。作法：1．蒸芋：红芽菜芋子洗净凉干后，放入压力锅压15~20分钟。2．和粉：将压好的红芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥后，放入装木薯粉的盆中和好待用。（芋︰粉≈1︰1.5）3．制馅：将瘦肉切成丁，加少许味精、老抽腌制30分钟待用；将玉兰片（白笋干）、豆干、姜、葱白切成碎丁沫，锅加热下油50克，温度八成时下料炒成熟馅装盆待用。（当然馅料也可以按自己的口味制作）4．搓皮：把和好的芋饺皮料按自己的需要取出，如图中步骤搓成形如盅状的芋饺皮。5．包饺：把馅料放入形如盅状的芋饺皮内（每个芋饺放一粒肉丁），包成三角形状，依次摆好，按图中步骤操作。6．烫饺：锅内加水烧开，下芋饺烫10分钟左右至熟（注意别盖锅盖）。7．成品：捞起装碗（盆）加汤料（汤料：可用适量红醋、生抽、味精、胡椒粉、高汤调制），用葱花或香菜断（沫）点缀即可。
鸡肉芋饺 原料配方 马铃薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 盐8克 鸡腿肉100克 烧肉20克 虾子30克 香菇1～2个 竹笋30克 沙拉油35克 酱油10克 蚝油10克 姜汁、盐、味精、胡椒、麻油、淀粉调水各少许 面粉、鸡蛋、面包粉、炸油各适量 制作方法 1.先做内馅：香菇用水泡软，竹笋用开水烫熟，与已除去泥肠的虾仁等均切碎。鸡肉及烧肉切细丝。 2.在砂锅内，将沙拉油25克烧热后，加入鸡肉、虾肉及烧肉同炒，接着再加入香菇、竹笋同炒，加入砂糖25克、沙拉油10克、酱油10克、蚝油10克、姜汁、盐、胡椒、麻油各少许调味，最后加入淀粉勾芡，炒拌均匀放冷。 3.将马铃薯去皮蒸熟后，用刀背将其压碎，与玉蜀黍粉、砂糖15克、盐7克、味精、麻油、胡椒粉等调料各少许混合，然后用手指拌匀，揉搓成均匀光润的面团，暂放片刻。 4.将面团分成20等分，做成圆平状皮，包上馅，按照顺序，粘上面粉、蛋液、面包粉后，放入中温的油内炸熟即可。
荔浦芋饺 原料配方（成品30只） 净芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮压烂）500克 熟澄面175克 猪油50克 精盐10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋饺馅300克 玉米淀粉100克 芋饺馅配方：瘦猪肉160克 叉烧肉60克 生虾肉80克 肥肉、鸡肝、冬菇（水发）各40克 马蹄粉12克 汾酒6克 鸡汤140克 鸡蛋液72克 生油20克 制作方法 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇（水发），切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，；加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。 2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。 3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子（用玉米淀粉作扑面），逐只压薄成皮，包入芋饺馅（每张皮包入馅心10克）成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金黄色即成。 产品特点 外酥内滑，甘香适口。 鸡粒荔芋饺 原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精盐125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 鸡肉粒315克 、 香菇16克 、 叉烧肉6克 、 鸡蛋1个 、 料酒5克 、 酱油10克 、 味精5克 、 马蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生虾25克。 制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉（用沸水62.5克烫熟）、猪油、白糖、（5克）、盐（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混匀，擦成皮面。 2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香姑切粒，叉烧肉切小片待用。 3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。 4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。 5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油。

怎么做芋饺

4，芋饺的做法和配方窍门

做芋饺有诀窍，记住这4点，芋饺口感软糯滑溜，好吃又筋道！芋饺是用芋头做饺子皮，包上肉馅，可蒸可煮。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃。北方人过年吃水饺，这些地方的人过年吃芋饺，而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物，可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物。做芋饺皮用的芋头叫“芋艿”，是用当地盛产的一种小芋头，洗净后隔水蒸熟，去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，然后捏成饺子皮，包上肉馅或蒸或煮。它的饺子皮最为特别，既有芋头滑溜溜的口感，又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同，总之让人吃了就会忘不掉。我最好奇的是，为什么芋饺皮不用擀面杖擀，而是用手去“捏”皮？当我自己动手做的时候，这一问题就有了答案，因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力，生的芋饺皮不筋道，不易成型，用擀面杖根本擀不好，非常容易碎，这也是芋饺皮比较厚的原因。芋饺皮是在熟芋头里，加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉。今年暑假儿子到广东做暑假工，吃了当地的芋饺，觉得非常好吃，回来后就让我做。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家，您如果有兴趣也可以尝试一下。【食材】：芋饺皮：小芋头、红薯淀粉芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克【制作步骤】：一，芋饺皮1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。二，芋饺馅1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。三，包芋饺1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。2，把煮熟的面团和其他面团揉匀。3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。四，煮
荔浦芋饺原料配方（成品30只） 净芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮压烂）500克 熟澄面175克 猪油50克 精盐10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋饺馅300克 玉米淀粉100克芋饺馅配方：瘦猪肉160克 叉烧肉60克 生虾肉80克 肥肉、鸡肝、冬菇（水发）各40克 马蹄粉12克 汾酒6克 鸡汤140克 鸡蛋液72克 生油20克制作方法 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇（水发），切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，；加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子（用玉米淀粉作扑面），逐只压薄成皮，包入芋饺馅（每张皮包入馅心10克）成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金黄色即成。产品特点 外酥内滑，甘香适口。鸡粒荔芋饺原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精盐125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 鸡肉粒315克 、 香菇16克 、 叉烧肉6克 、 鸡蛋1个 、 料酒5克 、 酱油10克 、 味精5克 、 马蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生虾25克。制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉（用沸水62.5克烫熟）、猪油、白糖、（5克）、盐（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混匀，擦成皮面。2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香姑切粒，叉烧肉切小片待用。3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油
芋饺的做法很独特，都是用力揉成。新昌人吃芋饺少说也是有数百年的历史时间。最少清朝雍正年间，就已变成本地人的佐餐食品。听说，芋饺是南迁的东北人创造发明的。她们因时制宜，将本地的土特产芋子和蕃薯，用东北人包饺子的做法和食用方法，创造性创造发明了这一特色小吃。独立吃芋子和蕃薯粉，味儿都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便问世了一道美味可口。原材料秘方(制成品30只) 净芋蓉(用荔浦芋煮熟，削皮压烂)500克 熟澄粉175克 动物油50克 食盐10克 白胡椒粉0.5克 鸡精1克 芋饺馅300克 玉米粉100克芋饺馅秘方：猪瘦肉160克卤排骨60克 生虾仁80克白肉、鸡肝、平菇(发制)各40克马蹄粉12克杏花村汾酒6克老母鸡汤140克鸡蛋液72克花生油20克做法 1、制芋饺馅先将猪瘦肉、白肉、卤排骨、生虾仁、鸡肝、平菇(发制)，切割成细砂。再将猪瘦肉、生虾仁、鸡肝和马蹄粉、食盐放水翻拌，用低火淋油，捞出。滑淋油的猪瘦肉、虾仁、鸡肝、卤排骨、平菇一起入锅，用灶火炒匀，炝杏花村汾酒15克，;添加老母鸡汤及其白胡椒粉、白砂糖、鸡精等调味品，熟时添加马蹄粉水淀粉勾芡，我勾好芡后，放入生鸡蛋和花生油一起翻拌，便变成芋饺馅。2、先将芋蓉放到砧板上，再加澄粉擦至滋养，添加动物油、盐、白胡椒粉、鸡精再擦匀变成芋饺皮。3、将擦洗好的芋饺皮分为30只包子皮(用玉米粉作扑面而来)，逐只压薄成皮，包入芋饺馅(每一张包包入陷料10克)成水饺形，放进锅中炸制，火要先慢后旺，炸至橙黄色即成。商品特性 外酥内滑，香滑鲜美。鸡粒荔芋饺原材料秘方：荔浦芋500克 、 粘米粉50克 、 荤油315克 、白砂糖115克 、 食盐125克 、白胡椒粉1.5克 、色拉油10克 、 猪瘦肉625克 、 鸡脯肉粒315克 、 平菇16克 、卤排骨6克 、 生鸡蛋1个、 米酒5克、 生抽10克、 鸡精5克、 马蹄粉50克、白肉50克、 生虾25克。做法：1、将荔浦芋煮熟削皮擦成茸，与粘米粉(用开水62.5克烫熟)、动物油、白砂糖、(5克)、盐(6.5克)、白胡椒粉(1克)、色拉油(5克)搅拌，擦成软皮。2、将白肉、猪瘦肉、鸡脯肉、各自切割成硬粒，生虾清洗用洁布搌干、先压烂后切碎，平菇造粒，卤排骨切小块备用。3、猪瘦肉、白肉、鸡脯肉、各自过油滑一下。添加平菇、卤排骨、放进米酒、生抽、食盐(6.5克)、糖(6.5克)、鸡精(5克)、胡椒面(0.5克)，用马蹄粉水淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅，放凉后与生虾抖翻拌成馅。4、把软皮搓条切割成皮，刷鸡蛋液，把馅放进正中间裹成饺形。5、锅坐着火上，油烧至五成热时，放入制好的半成品加工，炸至橙黄色捞起来控除油。上边便是有关芋饺的具体方法，有关芋饺的做法，因为全国各地的风俗习惯及其习惯性全是不一样的，因此 作法也是不一样的，我们能够挑选在其中一种作法来试着一下。
脆油条的做法和配方窍门 料 高筋面粉 200克 盐 3克 糖粉 5克 无铝泡打粉 2克 小苏打 3克 鸡蛋 1个 水?上述鸡蛋一共 135g 食用油 少量 脆脆胖胖小油条的做法 准备材料 请点击输入图片描述 将盐，糖粉，泡打粉，小苏打都加入到面粉中，并且用筷子搅拌均匀 请点击输入图片描述 混合好的面粉里加入一颗鸡蛋，并逐步加入水，和成此图面絮。戴上一次性手套，手套上抹上油，揉成面团。 请点击输入图片描述 揉均匀的面团表面抹上油，用保鲜膜包好。放入冰箱冷藏一夜。 请点击输入图片描述 早上从冰箱里拿出来，不要揉面。揉面垫上抹上油，用擀面杖擀成面皮。 请点击输入图片描述 用刀切成长条状。家庭版为了省油，建议切短一点。 请点击输入图片描述 两个面片叠在一起。中间用筷子压一下，两头用手捏紧，不然炸的时候容易散开。 请点击输入图片描述 油加热至180-220度之间。放入压好的面片，一放进去立马出现大气泡和浮上来就没有问题。隔三五秒翻动油条，直至金黄。 请点击输入图片描述 炸油条过程 请点击输入图片描述 色泽金黄，口感脆的小油条～ 请点击输入图片描述 小贴士 要想油条出大气泡孔，必须使用泡打粉和小苏打。家用无铝泡打粉对人体无害。
你好饺子，我们是常见的，同时也是我们常吃的，而芋饺，却是很多人陌生的，也是不太了解的，其实芋饺是属于江西、福建等地方的著名传统汉族面食，而做芋饺的材料一般都是芋子而是芋头，口感相当不错，我们现在就来看一下关于芋饺的具体做法。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。原料配方(成品30只)净芋蓉(用荔浦芋蒸熟，去皮压烂)500克熟澄面175克猪油50克精盐10克胡椒粉0.5克味精1克芋饺馅300克玉米淀粉100克芋饺馅配方：瘦猪肉160克叉烧肉60克生虾肉80克肥肉、鸡肝、冬菇(水发)各40克马蹄粉12克汾酒6克鸡汤140克鸡蛋液72克生油20克制作方法1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇(水发)，切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，;加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子(用玉米淀粉作扑面)，逐只压薄成皮，包入芋饺馅(每张皮包入馅心10克)成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金黄色即成。产品特点外酥内滑，甘香适口。鸡粒荔芋饺原料配方：荔浦芋500克、澄粉50克、大油315克、白糖115克、精盐125克、胡椒粉1.5克、麻油10克、瘦肉625克、鸡肉粒315克、香菇16克、叉烧肉6克、鸡蛋1个、料酒5克、酱油10克、味精5克、马蹄粉50克、肥肉50克、生虾25克。制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉(用沸水62.5克烫熟)、猪油、白糖、(5克)、盐(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混匀，擦成皮面。2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香菇切粒，叉烧肉切小片待用。3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香菇、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒面(0.5克)，用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油。上面就是关于芋饺的具体做法，关于芋饺的做法，由于各地的风俗以及习惯都是不一样的，所以做法也是不一样的，我们可以选择其中一种做法来尝试一下。
原料：（主料）芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤 （辅料）盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒.制作工艺：今制夹鞑子有无馅和有馅两种。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉极少，以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱，加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可。特点：芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性，无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口。芋饺有两种做法。一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法。如果馅不够的话，直接把皮搓成条状，筷子大小粗细，用手一捏，取10厘米长短的样子，就是东游一代特有的小吃，俗称鱼秋仔，口感独特。芋饺的做法：1 芋饺的面皮：芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团。2 芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌。3 芋饺的做法：芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形。注意： 面皮一定要有适度 不可太湿 番薯粉的比例要大过芋头 煮的时候一定要煮熟。

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