焖面怎么做好吃，为什么自己做的面条如果干就会很硬。干挂面做焖面干挂面也是可以做出美味焖面的，比起鲜面条，用干挂面更为方便，这里花儿就以一道经典的扁豆焖面为例，分享一下做焖面的那些小窍门，这是用干挂面做出来的焖面，与鲜面条最大的不同就是面更细了一些，其它的口感差别有但不大。
1、河南的焖面怎么做，面条需要蒸一下吗？
河南的焖面确实是好吃，我也有拍摄教程分享给大家，成品真的是一出锅，都被拍摄的小伙伴抢完了！那我来说一下做法哈：我是这样做的，首先是准备好食材了，具体哪些食材这些都是在网上可以搜的到的，因为我等下还要拍摄各种美食教程，所以就简略说说，希望对题主有所帮助。食材准备好后，面条的挑选很重要，我觉得面条应该用湿面条，就是已经成形外面包裹着一些干面的那种，
然后豆角切好，猪肉瘦肥切好。下面就开始炒了，在锅里放油，烧热后放葱末花椒和猪肉翻炒，加入少量盐，将肥肉炒出油后盛出放着，用刚刚炒完猪肉剩下的锅和油炒豆角和豆芽。加入生抽和老抽，炒到半熟，把炒好的猪肉和面条放到菜上，加入切好的番茄和少量水，盖上锅盖焖煮。焖10—15分钟后，面条已经基本焖熟，把锅里的菜和面条搅拌均匀，
2、焖面怎么做好吃，为什么自己做的面条如果干就会很硬？
大家好，我是练马甲线的吃嘴精。爱吃喜做乐分享，热爱美食的我很高兴能与您在问答相遇，焖面怎么做好吃，为什么自己做的面条如果干就会很硬？鲜面条或干挂面都可以做出好吃的焖面。选配适合的蔬菜，添加得当的水量，这是焖面是否好吃的重点，另，在排除面条品质没有问题的情况下，做焖面时面条干、硬是缺水与火候过大同步出现导致的。
焖面的前世今生焖面不仅好吃，它还是我国北方地区常见的一款传统特色面食，早在宋朝，山西、河南、河北等能够更好种植小麦的区域，当时的古人就已经开始吃焖面了，不论是口感与外观，焖面与我们河南的蒸卤面有着颇高的相似度，但它的制作方式却比蒸卤面更为简单易上手。关于焖面的制作，今天，我将分享两个不同的方法，分享一：鲜面条做焖面鲜面条就是湿面条，这是制作焖面的常规选择。
推荐选择偏细的面型，我知道有些人会偏爱更宽的面形，但越是宽或粗的面形，也就需要更久的制作时间，所以，如果生活节奏比较快，需要快速制作完成尽快吃饭，还是选择细一些的面形为佳。制作步骤：将选用的蔬菜洗净切段或块，肉类切片或丝，先热锅再倒油，下葱姜蒜爆香后放入肉，炒后放入适量的水，稍稍炖煮肉类后加入酱油、盐、微量的糖、花椒粉等自己喜欢的调味料，然后加入蔬菜一起搅均匀。
这里需要注意水量，也就是炒菜的汤量，汤量微微盖住菜就可以了，将面条直接铺在菜上，中小火盖上锅盖开始焖。当菜中的汤还剩下一少部分时，将面连菜带汤一起搅拌均匀，再盖上锅盖稍焖一下制作就完成了，制作要点：蔬菜适合选比较耐煮的类型，比如豆角、芹菜、胡萝卜这样的，除了比较耐煮，这样的蔬菜也具有更好的支撑性，可以更好的撑住面条，使面条能不必泡在汤中就很均匀的受热了，相当于给面条模拟了一个蒸的环境。
一定要在菜汤快收完，但还有的情况下开始拌面，此时，面也基本熟了，尽可能的沾上菜汤，会让面的味道更好，分享二：干挂面做焖面干挂面也是可以做出美味焖面的，比起鲜面条，用干挂面更为方便。比如你半夜想吃焖面，不用愁上哪弄鲜面条，只要家中存放着细挂面就可以搞定焖面，制作步骤：准备配菜、肉类，切块与簿片备用，起炒锅，先热锅再倒油，爆葱姜蒜炒肉、菜，然后加水，放盐、酱油、花椒等调料，调制菜的味道。
同步进行的是，另一个锅中烧热水，水沸之后马上下入挂面，注意，不是要煮，只是给挂面过个热水，只要挂面可以微微软了不是干时那种硬硬的状态就足够了，将微微软的挂面直接捞出铺在菜上，不要急着盖锅盖焖，要先在面上撒一些芝麻油，然后轻轻抖面，使油尽可能拌在面上，防止面在煮的过程中发粘。这个过程是不必关火的，也就是说下边的菜还是在炖煮的状态，记得关小火，留心火大蒸气熏手导致烫伤。
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