home>餐饮经理>姜鸭雏做法史料2009年9月28日来源:网络关键词:雏鸭用料:鸭1只，切碎，清洗干净，剁成小块去除血沫，然后沥干水分,我妈说用老姜可以，但是姜不能吃，太辣了,2.将鸭子切成小块，用料酒腌制15-60分钟,姜炒鸭的营养分析鸭肉中的脂肪酸熔点低，容易消化。
1。将嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好将就了。我妈说用老姜可以，但是姜不能吃，太辣了。2.将鸭子切成小块，用料酒腌制15-60分钟。时间越长越好。3、倒出料酒，用厨房纸吸干鸭子上的水和料酒，一定要干。4、锅里多放点油，烧热，放入鸭块，开始炸，有点像炸，但是没那么多油。5.当鸭肉开始变干，微微发黄时，加入姜片，继续爆炒。6.当姜片开始变干时，倒出多余的油。7.这时候鸭肉虽然熟了，但是留骨还不够。加入一些料酒和盐，小火炖15分钟。注意在炖的过程中不要把水烧干。可以继续加料酒或者水。8.水干了以后，就可以出锅了。姜炒鸭的营养分析鸭肉中的脂肪酸熔点低，容易消化。
2、南姜鸭详细做法home >餐饮经理>姜鸭雏做法史料2009年9月28日来源:网络关键词:雏鸭用料:鸭1只，切碎，清洗干净，剁成小块去除血沫，然后沥干水分。嫩姜半斤，花椒二两，老姜一小块捣碎，花椒三十块左右，泡椒八块切碎，加豆瓣两勺，将嫩姜切成小滚刀片，辣椒对半切开，去籽。做法:1，锅里的油加热到七成热，然后依次放入花椒、姜、鸭块，直到油变黄变亮。2.关小火，取出鸭块，留油，将泡好的红辣椒、豆瓣、生抽、老抽、糖倒入锅内剩余的油中，慢慢翻炒至有光泽呈樱桃色。3.将鸭块倒入翻炒一分钟，4.加入淹没鸭块的约五厘米高的汤或水，盖上盖子用大火烧开，然后转小火煮约40分钟，再加入嫩姜、胡椒粉和盐，继续煮约20分钟。5.汁浓肉软时，放入适量味精，装盘即可。
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