抄手的配汤是能让一碗抄手出彩的点睛之笔，鸡汤、大骨清汤最鲜美。抄手馅一般用纯肉馅，最好选四分肥六分瘦的肉，这样做出来的肉馅最香，口感比全部为瘦肉的好吃，如果没有，就直接用煮抄手的汤，加上各种调料及红油，味道也挺不错的，四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。
1、怎么做抄手馅？
馄饨，在四川被称为抄手。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义，广东则称之为云吞，是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。抄手馅一般用纯肉馅，最好选四分肥六分瘦的肉，这样做出来的肉馅最香，口感比全部为瘦肉的好吃，制作葱姜水：葱姜洗净，葱切段、姜切片，放入温开水中浸泡30分钟，取出葱姜，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即为葱姜水。
准备四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分钟，再用清水冲洗干净，将肉剁碎放入碗中，将葱姜水和高汤（没有就不用）以少量多次的方式加入肉馅中，每次加1汤匙。水量（葱姜水和高汤）与肉馅的比例大约为5:1，用筷子沿同一方向将水搅入到肉馅中，一直朝一个方向搅。当水没有完全被肉馅吸收时，不可继续加水，当肉馅变得有黏性，且色泽变淡时，就不要再加水了。
加入适量的盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许生抽再次朝一个方向搅打，直至搅打成蓉上劲，抄手馅就做好了。（生抽只用少许就行）抄手的面皮为方形，包的时候把肉馅放在面皮中间略靠下的位置，将面皮底边向上折叠，在上边位置偏下一点压紧面皮，双手捏住两端，向中间前方对折捏紧，还有一种方法为：将肉馅放在面皮中间略靠下的位置，抬起面皮一角向对角线方向偏离一点的位置压紧，使其错开仍呈4个角，双手捏住两端，向前方对折捏紧。
抄手的配汤是能让一碗抄手出彩的点睛之笔，鸡汤、大骨清汤最鲜美，如果没有，就直接用煮抄手的汤，加上各种调料及红油，味道也挺不错的。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮，谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！。
2、水汆丸子怎么做最好吃？
我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法，汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。
汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁，肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮，主料：猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。
做法：1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末，2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去，用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了。
文章TAG：抄手 圆子 湖北 湖北抄手圆子怎么做
