冷鲜肉和新鲜肉有什么区别，和鲜肉冷藏肉相比冷却肉有哪些优点

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1，和鲜肉冷藏肉相比冷却肉有哪些优点
2，怎么区分低温肉制品和冷鲜肉有什么区别
3，冷鲜肉跟冷冻肉有什么区别吗
4，冷冻肉与生鲜肉有什么区别
5，冷鲜肉与传统的热鲜肉冷冻肉有什么区别
6，双汇冷鲜肉和普通猪肉有什么区别
7，冷鲜肉和热鲜肉有什么区别

1，和鲜肉冷藏肉相比冷却肉有哪些优点

热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉的区别“热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉，刚刚放血的牲畜，肉温约为40至42摄氏度，此时上市的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，保质期短。“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。“冷冻肉”是指将肉置于-23℃以下的环境中冷冻并保存的畜肉。从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。所以，冷鲜肉不仅具有热鲜肉和冷冻肉的优点，而且克服了他们的缺点。

雨润冷鲜肉从屠宰到上市，一直保持在0度到5度之间，有效的抑制微生物生长，其口感细腻，营养极高，

和鲜肉冷藏肉相比冷却肉有哪些优点

2，怎么区分低温肉制品和冷鲜肉有什么区别

低温肉制品是已经加工过的肉类产品，相对于高温肉制品而言，一般为肉类中心温度在80摄氏度的温度下加工，优点是加工温度低，营养丰富，保质期短，高温肉制品为中心温度在120摄氏度左右加工，营养元素流失较低温多，保质期相对较长，今后低温肉制品发展是趋势。无论是低温肉制品、高温肉制品一般情况下拆开就能食用，或者稍微加热一下，像火腿肠、培根等。冷鲜肉就是生肉，相对于冷冻肉而言，冷鲜肉为生猪屠宰后肉类中心温度迅速降低到0-4摄氏度，优点是营业丰富，肉质鲜美，但保质期没有冷冻肉长。冷冻肉是屠宰后温度迅速降低到-18摄氏度，优点就是保质期长，可以达到一年，一般做为储备肉储存，缺点是冰渣子破坏肉质结构，肉质、口感不够鲜美。不管是冷鲜肉、冷冻肉，都是生肉，不能直接食用。不知道我这样解释你明白不？

肉制品是加工出来的，冷鲜肉是生肉，低温肉制品是杀菌温度在90摄氏度左右。

低温肉制品要在-18度以下保存才能保证肉的新鲜,一般保质为4-5个月,如果降到-23度以下,那么保质期加长一倍,冷鲜肉只是从屠宰场里到摆在货架上的时间比较短而已,低温肉制品相对于冷鲜肉来说,口感上怎么说都会差一点,虽然有低温进行冷却保质,但肯定会有营养物质的流失。希望我的内容可以帮助你。谢谢！

怎么区分低温肉制品和冷鲜肉有什么区别

3，冷鲜肉跟冷冻肉有什么区别吗

冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，在10～15℃的车间内进行分割加工而制成的冷却猪肉。由于始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。冷鲜肉质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于人体吸收。冷冻肉就是将鲜肉直接冷冻，它的好处是可以大大延长保质期，也比较安全卫生，需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。冷冻肉是在零下18℃以下冻结保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，且冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。

热鲜肉是宰杀畜胴体清洁后未经任何处理直接投放市场的肉，冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。

主要是加工后的保存和运输的温度不一样。冷鲜肉是在0——4度的温度下保存运输，冷冻肉是在零下18度的极低温度下保存运输，小巴依的在北园春卖的就属于冷鲜肉。

冷鲜肉跟冷冻肉有什么区别吗

4，冷冻肉与生鲜肉有什么区别

冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。热鲜肉是肉品流通性销售的三种形态之一（热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉）冷冻肉是通过从家禽身上取得，并经预冷，在—18℃以下急冻数小时，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过低温冷冻肉，其肉里的蛋白质活性减弱，不会立即流失，并且色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期比较长，故仍被广泛采用。

5，冷鲜肉与传统的热鲜肉冷冻肉有什么区别

6，双汇冷鲜肉和普通猪肉有什么区别

双汇冷鲜肉是严格执行国家检疫检验制度，宰后白条迅速进行冷却处理，白条中心温度在24小时内降至0~4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。双汇冷鲜肉生产、运输、贮藏都在低温条件下，可以有效抑制微生物生长。在冷鲜肉生产过程中，冷却排酸是关键的工艺环节，要求 24 小时内肉的深层温度降为 0~7℃。这个过程也是由宰后僵直到肉质成熟的过程，肉的内部细微结构发生一定变化，肉的嫩度增加，肉质得到改善，并产生氨基酸、多肽等风味物质，使冷鲜肉更容易烹调加工，更容易消化吸收。传统热鲜肉，一般是凌晨宰杀，清早上市。屠宰后的肉温高达40℃，不经低温冷却，直接上市，从屠宰到销售只有几个小时，处于肉的僵直期，没有经过充分的成熟变化，肉质坚韧，口感相对粗糙。同时，热鲜肉肉温高会滋生大量微生物，不但容易导致肉品变质，还可能产生有害物质。冻肉在解冻时容易造成水分和营养物质流失，加工后口感僵化。

“双汇冷鲜肉”又称双汇冷却肉，是指生猪经宰前、宰后检验合格。胴体经冷却，其腿部肌肉深层中心温度在-1～7℃。冷却胴体在良好卫生条件下，在10～15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却猪肉。双汇冷鲜肉用国际一流的屠宰与冷分割生产线装备，实现了现代化生产、标准化管理、信息化控制。双汇冷鲜肉采用闭环的流程工艺，按照当今食品工业最严格、最权威的haccp质量体系和iso9001质量管理体系组织生产和质量管理，对产品质量建立了关键控制点：生猪进厂检验、热水冲淋、乳酸冲淋、金属探测，并采用冷链生产、运输、销售。这样生产的冷鲜肉经过排酸成熟，味道鲜美、口感细嫩、营养卫生，是最符合科学要求的食肉，始终在0～4℃环境下存放，微生物生长被抑制，致病菌不再分泌毒素，比普通猪肉更卫生、健康。

双汇是一个牌子，双汇冷鲜肉可能比普通的要科学冷冻，实际上两者差别不会有太大的区别。

7，冷鲜肉和热鲜肉有什么区别

在经过上面3种肉的比较，我们会发现肉在安全性上：冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉营养性上：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉后熟上：热鲜肉>冷鲜肉>冷冻肉价格上：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉所以在条件允许下建议选用冷鲜肉，而且现在在国外冷鲜肉的市场占有率已经在90%以上，我国也正在推行冷鲜肉的市场，现在冷鲜肉的我国市场占有在25%左右，热鲜肉较多。热鲜肉所谓热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。冷鲜肉冷鲜肉，也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，而且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。冷冻肉冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。

冷鲜肉: 又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。 (热)鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。热鲜肉是肉品流通性销售的三种形态之一（热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉）。2000年开始，双汇、金锣等大的屠宰企业开始生产冷鲜肉，打破了热鲜肉一统天下的格局。

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