关东煮的做法及配方，关东煮的做法 配料 cook 100
来源：整理 编辑：好学习 2023-03-13 14:10:37
1，关东煮的做法 配料 cook 100
关东煮汤料原料：葱、姜沫、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、财鱼粉、昆布等。将干葱、姜、白胡椒、小茴香烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。
2，关东煮的做法及配方
主料：虾丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹柳、虾饺2个、虾皮、干贝10克调料：盐、酱油、鸡精、蚝油1/2汤匙关东煮的做法准备干贝和虾米备用，准备各类丸子将虾米和干贝放入锅中煮，煮开的汤里，加适量的蚝油、酱油继续煮用勺子舀一勺汤汁，煮干贝和虾皮的汤汁鲜味出来时，放入准备好的丸子，将丸子煮熟后关火装碗即可步骤 >01 首先就是烧一锅开水，酌量就行，根据自己想吃多少来定。 >02 水烧开后就放入原料中的调料进行熬制，根据自己的口味来，我是湖南人，因此喜好吃辣的，自然要放辣一点。其实这样整个汤底就已经做好了，整个过程不超过20分钟，是不是非常的简单呢。熬好后，直接放入准备好的剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面等材料，熬煮熟了就可以吃了。沾点酱吃最好了。
3，关东煮料汤的配料和制作方法是什么
关东煮制作方法
[原料/调料]
材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝饰、红萝饰 各半杯(切大块)
材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙
材料C：关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙
[制作流程]
(1)先将红、白萝饰用水煮熟，捞起沥干备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)把所有材料随意用竹秽串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。
关东煮 配料：
三丝丸50公克、白萝卜1条、素黑轮300公克、香菜少许。
盐、味素各适量、胡椒粉少许。
关东煮 制作方法：
A、白萝卜削皮后切成块，香菜切成末，素黑轮、三丝丸洗后备用。
B、锅内放适量清水煮开后，放入白萝卜煮。
C、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后，撒进胡椒粉、香菜末即完成。
贴士：白萝卜呈半透明时，即可加入素黑轮、三丝丸一起煮。
4，关东煮配方及制作方法
制作关东煮所需材料：白萝卜、胡萝卜、狮子头卷、海带、汤豆腐、鱼饼、土豆、魔芋、米、酱油、味精、糖。要诀：用洗米水煮萝卜，萝卜与土豆烹制10分钟，将材料放入昆布汤中煮15分钟。制作关东煮步骤：1、将海带、清水、酱油放入沙锅内烹制昆布汤底；2、将白萝卜切块，与洗米水一起放入锅中煮15分钟；3、把白萝卜、狮子头卷等材料放进昆布汤内煮20分钟，即可食用。关东煮起源于东北的“火锅子”因其汤头和蘸料特别丰富，自成一格,俗称“关东煮”，江东关东煮是用专用竹签把专用的鲜鱼丸、虾丸、潮州牛肉丸、龙眼、蟹花、鲍鱼片等各种产品穿成串，在精心调理的汤料中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，无论是原味或辣味，口感都很细致，混在一起尝也互不冲突，别有风味，尤其赶上北方的冬季，吃关东煮最合适不过，客人们吃下去的是热腾腾的鲜美，留下来的是空杯，带走的则是回味， 一、开业所需准备物品： 产品、调料包、盐、味精、杯子、加水杯、汤勺和15a大功率的电源使用插线板等。 二、操作流程和加料标准 1、加水量达到专用锅的3/4为标准。（为了节省电费可以提前预备开水直接加入） 2、根据使用锅的大小适当加料（备注：水开后加料，并要不断搅拌均匀，约3分钟）。 （a）、280型---580型（6格或者9格） 如用红汤料做底料，需加红汤料1/2包。 如用高汤料做底料，需加高汤料1/2包。 （b）、680型（12格） 如用红汤料做底料，需加红汤料1包。 如用高汤料做底料，需加高汤料1包。 （c）、红汤料可以根据当地口味轻重，适当加一点过油后的红辣椒。 （d）、在汤中可以适当的放一点盐和味精进去，但不要放的太多。 3、放入产品（根据价位的不同进行摆放），等汤料煮好以后再放入产品。 4、水开后把专用锅的温度调至80--90度，进行保温即销售。 5、在销售的过程中要随时准备一杯清水，以便随时加水到锅中。 三、相关要求 1、在销售的过程中一定要把产品摆放整齐，以免把汤汁粘到竹签签柄上，影响销售，随时准备抹布一条，沾少许清洁液，要不定时的打扫专用锅与周边的卫生，做到干净，整洁。 2、前日没有卖完的产品次日摆放时，尽量朝前摆放，在销售时一定要先销售。 3、汤料加完一小时后要使锅内有一层油覆盖在上面，这样做有以下三点好处： （a）、可以增加顾客的食欲。 （b）、可以对汤起到一定的保温作用。 （c）、可以使汤料和产品的味道很好的融合。 4、在销售过程中不需要频繁去加汤料，因为产品的味道已融合进去，并且汤越煮口感越好，按以上汤料的要求执行就可以了，如果水位不够可以直接加水，同时根据加水量补加汤料，达到最佳口感。
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