发全蛋比发蛋清需要更长的时间，合适的温度会更容易发全蛋,时间太长可能会造成蛋糕的口感干涩,这是因为蛋黄中含有的油脂会抑制蛋白的发泡，所以通过防水加热的方式提高温度，可以降低鸡蛋的表面张力，使整个鸡蛋更容易打发,海绵蛋糕不适合长时间烘焙，要根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右就够了。
是一个整蛋。发全蛋比发蛋清需要更长的时间，合适的温度会更容易发全蛋。比如环境温度低的时候，需要从水中加热全蛋(全蛋最有可能在40度左右的温度下送出)。这是因为蛋黄中含有的油脂会抑制蛋白的发泡，所以通过防水加热的方式提高温度，可以降低鸡蛋的表面张力，使整个鸡蛋更容易打发。气温高的夏天，没必要这么做，提前把鸡蛋从冰箱里拿出来热一下就行了。其次，是面糊搅拌技术。切记不要转圈，要从底部往上翻，否则容易消泡。另外，粉要分三四次加入，因为一次很难搅拌好。最后是烘焙时间。海绵 蛋糕不适合长时间烘焙，要根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右就够了。时间太长可能会造成蛋糕的口感干涩。
2、求10寸 海绵 蛋糕的 配方及做法工具/食材:鸡蛋10个，细砂糖160克，低筋面粉160克，玉米油40克，牛奶50克。方法/步骤:1，烤箱预热150度，主锅无油无水，插入蝴蝶棒，加入500克全蛋液和糖，打发15分钟-45度-速4，再继续打发5分钟-速4不开温度。2.蛋糕粘贴的状态；3.把粉倒在蝴蝶棒的两面，倒完后用刮刀棒把蛋糊盖住，粉就消失了，然后倒入液体(玉米油牛奶混合物)，以3的速度搅拌5秒，操作5秒。4、取出蝶棒，如果有干粉，用刮刀搅拌，注意不要打圈，以免消泡，将蛋糕糊倒入8寸圆模(10寸圆模)，轻轻摇晃，送入烤箱。5、150度，上下火，1小时，6、出烤箱，轻轻摇一下，马上扣好晾凉。7、脱模享受。
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