断生，俗称“半熟”，即将原料加热至无臭、接近成熟,蔬菜在炒的过程中，颜色变得和生的时候不一样，没有腥味，也就是断生蔬菜,原料滑后断生，有利于接下来的烹饪,扩展资料:菜单里经常看到断生的字样，但是断生这道菜不仅可以炒，还可以开水烫，油,炒完菜断生，可以煮一会儿，尽量保留维生素,所以，滑到断生。

1、什么叫炒至 断生

炒到断生 Dish的意思是:将蔬菜炒到颜色与生时不同，接近完全熟的状态，但不是完全熟，而是处于熟与未熟的临界点。断生，俗称“半熟”，即将原料加热至无臭、接近成熟，蔬菜在炒的过程中，颜色变得和生的时候不一样，没有腥味，也就是断生蔬菜。炒完菜断生，可以煮一会儿，尽量保留维生素，扩展资料:菜单里经常看到断生的字样，但是断生这道菜不仅可以炒，还可以开水烫，油。油性和烫漂的程度应该是断生，因为原料经过油性和烫漂后还得回锅正式蒸煮，所以，滑到断生。如果油质和焯水达不到断生，烹调时间会延长，造成色泽暗淡，去味不干净，影响成品菜的质量，原料滑后断生，有利于接下来的烹饪。


文章TAG：断生  半熟  半生  蔬菜  断生  
下一篇