杀猪菜厉害的是，不只是刚做的好吃，而是多做。杀猪菜也不能随便吃，只有过年或有重大喜事时，才杀猪，吃杀猪菜庆祝，做杀猪菜，最合适就是要同时蒸大馒头搭配，完美，说起杀猪菜，大概都想着东北的爷们围炉吃起来，其实在陕北，这道杀猪菜十分经典，陕北杀猪菜和东北杀猪菜是一样的，红烧猪肉软烂，土豆软糯，酸菜不酸，超级下饭。
1、宣威杀猪菜怎么做？
说起杀猪菜，大概都想着东北的爷们围炉吃起来，其实在陕北，这道杀猪菜十分经典。陕北杀猪菜和东北杀猪菜是一样的，红烧猪肉软烂，土豆软糯，酸菜不酸，超级下饭！在陕北神木，有这样一个风俗：在11月中旬每家都要忙着杀猪，筹办过年用品，有些人家忙着请客，刚杀的猪肉鲜味美，当杀猪这一天，老人们要将全家凑齐，都回家来吃这一年一回的杀猪菜。
回来一大家子人忙着杀猪，男人们杀猪，女人们也不闲着，忙着削土豆，切酸菜，两伙人一同开工，选一个做杀猪菜的好把式，由他掌勺。先挖一勺猪油，将切好的猪肉片与排骨放入其中，炒过后将切好的酸菜和土豆烩入其中，小火慢炖半小时，当然，杀猪菜也不能随便吃，只有过年或有重大喜事时，才杀猪，吃杀猪菜庆祝。杀猪菜做法并不复杂，先将五花肉切大块，血肠切7mm左右的片，酸菜切细丝，
将五花肉块放在冷水里煮，开锅后撇去浮沫，放入葱、姜、少许盐，改小火煮半小时，捞出切成大薄片，再放回煮肉的汤中，大火煮开，放入酸菜丝，煮开后改小火10分钟后加盐调味。做杀猪菜，最合适就是要同时蒸大馒头搭配，完美，上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。杀猪菜厉害的是，不只是刚做的好吃，而是多做，
2、哈尔滨的杀猪菜是怎么做的？
杀猪菜是东北一道名菜，一年四季皆可以吃到，冬季最为盛行。外面凛冽寒风，室内温暖如春，做上一锅热气腾腾的杀猪菜，吃在嘴里，暖在心间，杀猪菜有铁锅炖，架上木头，大铁锅炖菜；有铜火锅，烧炭，老式铜锅擦的亮得可以当镜子，红红火火的炭火烤的人热烘烘的，锅里翻滚的肉片和血肠让人看着垂涎欲滴，好想立刻马上大筷朵颐。
因为杀猪菜的盛行，现在的饭店大多采用电火锅，方便，快捷，省时省力，锅发生了改变，那是与时俱进，更贴进生活同时也走入生活，锅的改变进化也跟居住环境有关，从前住平房，铁锅炖，铜火锅都方便操作，现在大多数人住楼房，电火锅可能用的更广泛一些，干净卫生还环保了，锅改变进化，可是不变的是人们对东北杀猪菜的痴迷；是杀猪菜亘古不变的代代传承。
说了这么多铺垫，就是为更好的说如何做杀猪菜煮大骨头，大块肉，煮成一锅老汤，放姜片，大葱段，大料，放入事先切好的细细的酸菜丝，大火烧开，灶膛红红的火苗，炙烤着大锅，随着白白的蒸汽，散发出诱人的肉香，肉煮至筷子能扎动就捞出切片，然后铺在酸菜上面，再放上切好的血肠，微黄的酸菜，白色的五花肉片，红色血肠，热气腾腾，香味扑鼻，写到此处我都想吃了所有的一切最主要的是得杀猪啊，还有家里腌的酸菜，杀猪菜的灵魂就是自家灌的血肠，灌血肠是手艺活，首先洗猪肠此处省略猪血加水，加老汤，加调料，加淀粉搅拌，灌装，再煮熟，我说的多，都是看人家做，这活得是专业人做专业事，血肠做好杀猪菜就成功一半了，煮肉，骨头，放上切的酸菜，切五花肉片开炖，东北杀猪菜上桌，开吃！！！。
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