很高兴能回答你这个问题,因为我也非常喜欢吃肉松小贝,今天来分享一下我的做法。把翻拌好的面糊装入裱花袋里,挤到垫有油纸的烤盘上,每个约6厘米直径大,把放在冰箱的蛋清取出来,放入2滴白醋,先用低速打蛋清至出现大气泡,加入5克白砂糖,开高速打发至有纹路,再加入6克白砂糖及8克玉米淀粉,继续高速打发,至出现细腻的纹路,再把剩下的白砂糖加入继续高速打发,直到出现有坚挺的弯钩,蛋白糊要坚硬些。
很高兴能回答你这个问题,因为我也非常喜欢吃肉松小贝,今天来分享一下我的做法。主料:鸡蛋3个(小鸡蛋),玉米油20克,低筋面粉45克,白砂糖(10克加入蛋黄,20克用来打发蛋清),牛奶27克,海苔肉松适量,沙拉酱适量,1.先把蛋黄蛋清分开,蛋清先放到冰箱的冷藏室冷冻一下。蛋黄加入10克白砂糖搅均匀,2.27克的牛奶和20克玉米油混合均匀后加入蛋黄液中搅均匀,把40克的低筋面粉筛入蛋黄液里,搅拌均匀备用。
3.把放在冰箱的蛋清取出来,放入2滴白醋,先用低速打蛋清至出现大气泡,加入5克白砂糖,开高速打发至有纹路,再加入6克白砂糖及8克玉米淀粉,继续高速打发,至出现细腻的纹路,再把剩下的白砂糖加入继续高速打发,直到出现有坚挺的弯钩,蛋白糊要坚硬些,4.把翻拌好的面糊装入裱花袋里,挤到垫有油纸的烤盘上,每个约6厘米直径大。
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