②白鱼要炸制酥脆才可以，这样鱼刺在经过高压锅焖制以后才会酥烂，如果鱼刺没有炸酥，就会影响酥鱼的食用口感。酥鱼的做法也有很多种，但最常用的制作方式就是先用油炸，在加上料汁长时间焖制，这样才能让酥鱼达到骨酥肉烂的口感，也有很多地方在制作酥鱼时，是不经过油炸这个程序的，而是直接入锅焖制，用这种方法制作出来的酥鱼，味道同样很好吃。
1、酥鱼块怎么做好吃？
小时候家住在水库边，那时候哥哥经常捞鱼，所以成了爱吃鱼的小馋猫，无论酱、炒、蒸、炸、炖百吃不厌，没事也琢磨各种鱼的做法，酥鱼外酥里嫩，鲜香可口，这个秘制酥鱼块，懒人做法简单，懒人吃法不用吐刺，喜欢吃鱼的可以试试哦！◆材料草鱼500克，啤酒一瓶，姜、蒜、胡萝卜、盐、鱼豉油适量◆腌制用草鱼或者鲤鱼与都可以，去内脏，去掉肚子里黑膜，洗干净，切成斜刀45°小段。
切的稍薄一点，然后把啤酒倒入鱼段内腌制，这样做第一可以去腥，第二可以提鲜，第三可以缩短做鱼的速度，然后放入盐和蒸鱼豉油，腌制5-8分钟◆料汁锅内放入油，加热以后放入姜末，蒜末，胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配，胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少，胡萝卜要炒香，炒出胡萝卜丁里面的汁，再加入蒸鱼豉油和啤酒，鱼豉油和啤酒的量是1:2,料汁就做好了，
2、酥鱼什么口味？怎么做好吃？
酥鱼的口味基本五香味为主，并且带有酸甜微辣的滋味，吃起来的口感是骨酥肉软，而酥鱼在冷却以后食用，与我们平时吃的鱼罐头特别相似，所以酥鱼受到很多人的喜爱，虽然酥鱼的做法有些麻烦，但如果了解完整的制作流程，还是很容易制作成功的。酥鱼的做法也有很多种，但最常用的制作方式就是先用油炸，在加上料汁长时间焖制，这样才能让酥鱼达到骨酥肉烂的口感，也有很多地方在制作酥鱼时，是不经过油炸这个程序的，而是直接入锅焖制，用这种方法制作出来的酥鱼，味道同样很好吃，
下面我就为大家分享一种酥鱼的做法。酥鱼所用食材:白鱼六七条（重量大约1000克左右)，白糖150克，食醋50克，酱油30克，红烧酱油10克，干树椒五六个，大葱400克，姜100克，精盐8克，啤酒350克，（清水500毫升)，番茄辣椒酱50克，八角四五个，花椒十几粒，味精1克，——制作方法——①白鱼去掉鱼鳞取出内脏，再将白羽的头剪掉，（白鱼头比较小，没有食用价值），在将整理好的白鱼用清水洗净，用刀在白鱼的鱼身两侧切上刀口，切到鱼骨为止，千万不要将白鱼切断。
②将大葱与姜清洗干净，再准备一个高压锅，按照高压锅的直径，将大葱切成与高压锅直径相同的长度，姜切成大一点的薄片，随后将切好的葱段与姜片铺在高压锅的底部，③将干辣椒，白糖，精盐，食醋等所有调料放在碗中，倒入啤酒搅拌均匀备用。④锅中加入1000克食用油，油温烧至四成热时，切好花刀的白鱼放在油中炸制，在炸鱼的过程中一定要使用旺火，这样才可以使油温持续上升，而防止油温降低导致白鱼被炸碎，
⑤因为我们要将白鱼炸酥，所以炸鱼时间最少要在十分钟左右，这个要根据我们家中炉火的大小而决定，只要将锅中的白鱼炸至酥脆即可。⑥白鱼炸酥以后，我们将炸好的白鱼，摆在高压锅中，最好摆放的整齐一点，并留有少许的空隙，这样可以使汤汁吸收的更加均匀，⑦白鱼摆放完成以后，我们将调好的料汁倒在高压锅中，再加入适量的清水，水一定不要没过白鱼，只要保持在鱼身的1/3到一半左右即可。
⑧将高压锅的盖子盖好，打开炉火将高压锅烧开上气儿，从高压锅上压开始计时，压制25分钟到30分钟即可成熟，压至成熟以后，我们先不要打开锅盖，让高锅中的压力自行减退，然后再将焖制好的白鱼取出摆在盘上，将锅中的料汁倒在白鱼表面，冷却后即可食用，制作酥鱼的技术要点总结。①因为我们这里习惯吃淡水鱼，所以我在制作酥鱼的时候，是选用我们当地出产的呼伦湖白鱼作为原料，因为这种白鱼的鱼刺特别多，而经过轧制的白鱼，它鱼刺都已经酥软了，正好解决了这种鱼刺多的难题，用白鱼制作酥鱼，也是非常适合的，但使用其它的鱼也可以，这就要看我们个人的饮食习惯了。
文章TAG：鱼块 鱼汤 小吃 好吃 开封 开封小吃酥鱼汤怎么做
