萝卜咸菜食材1白萝卜，洗净切成薄片，将切片的萝卜放入盆中，加入2勺盐调味，用手抓拌，均匀腌制20分钟,黄芥叶腌制时更新鲜,以装满钢瓶为宜，禁止混入任何油性物质，防止咸菜日后发霉变质,腌制时要装一层盐，铺一层菜,选择粗盐为宜，沂蒙老咸菜用细盐腌制的口感比粗盐差。
萝卜咸菜食材1白萝卜，洗净切成薄片，将切片的萝卜放入盆中，加入2勺盐调味，用手抓拌，均匀腌制20分钟。2腌制好的萝卜，用清水将盐冲洗干净，拧干水分，放入盆中备用。准备食材香菜2、洗净切段，洋葱半个去皮切丝，小米辣切三片，大蒜一端去皮切片。做法1。萝卜干洗净切片放入盆中，加入香菜葱和小米辣蒜片。加白糖2碗半，鸡精调味勺1勺，生抽1碗，老陈醋1碗，喜欢酸的加白醋1-2勺。
蔬菜洗净，去根去须，放在坛子里，不要晒干。应使用自制瓷罐作为腌制用具；大瓷缸和水泥池可用于批量生产。水泥池的大小根据养护量定制。池壁和池底都涂有水泥，覆盖着白色琉璃瓦。池口高出地面30 ~ 50厘米，防止泥沙和污物进入池内。不得使用陶罐、金属器皿、塑料桶和其他器具。以装满钢瓶为宜，禁止混入任何油性物质，防止咸菜日后发霉变质。蔬菜和盐的比例是10∶1。选择粗盐为宜，沂蒙老咸菜用细盐腌制的口感比粗盐差。腌制时要装一层盐，铺一层菜。菜和盐装好后，可以往容器里倒深井水，也可以用自来水或矿泉水。禁止池塘水或河水，以免带入杂质和真菌。一般灌溉后不覆盖。下雨天要盖好，防止灰尘和雨水进入。养护中后期，如果缸内水分蒸发过多，可以适当加水。
3、怎样腌 咸菜的做法大全1000g辅助油为主料。第一步，把芥菜洗干净，晾干，然后放在太阳下晒一天，直到有点干。2.把芥菜晒干，堆在一起一两天，让它的叶子变黄，黄芥叶腌制时更新鲜。3.芥菜堆黄后，剪短放入容器中，4.加入适量的盐，一般是10斤鲜芥菜加1斤盐。5.用手搓，直到水出来，6.放入容器中，用手压实。7.在压实的芥末上压一个重物，两到三周后，就可以吃了。
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