如果你放入锅后5秒内没有上升，说明油温太低，需要继续加热；如果面条入油锅后膨胀很快，油温正好,感觉油已经热了，就从准备好的面饼上切一小条，放入油锅,也就是说，炸油条入锅的最佳油温，比油开始冒烟时的温度略低,要做出油条炸的酥脆，主油温是关键油条蓬松可口，炸的最佳油温油条在220摄氏度到烟点温度之间。
油炸油条原料:面粉500g；适量的油；其他时令季节:春秋两季:明矾15g，食用碱10g，盐8g，30度温水300g夏季:白矾16g，食用碱10g，盐10g，30度温水300g冬季:白矾14g，食用碱9g，盐7g，45度温水325克制方法:明矾，盐，盐，盐，盐，盐。加入面粉，用手搅拌均匀，用力揉至“三光”；静置约30分钟后，再次揉面，如此反复3次，直至面皮光滑润泽，延展性、韧性、弹性、可塑性良好；面团接触面盆的地方抹上油，整理好面团，盖上盖子，根据季节放置4~8小时左右。面盒刷一层油，将准备好的面团倒扣在案板上，摊开拉伸成长方形，盖上保鲜膜，备用。将面团排列成宽约10厘米、厚约1厘米的条状，然后用刀切成宽约3厘米的小条，然后每隔两个相对的边合拢，用筷子沿条状按压，使两个条粘在一起，双手捏两端，拉伸至26厘米，然后放入煎锅中煎，经常翻动，如油条所示，熟了取出。
2、炸 油条怎么炸比较脆?要做出油条炸的酥脆，主油温是关键油条蓬松可口，炸的最佳油温油条在220摄氏度到烟点温度之间。食用油的烟点，也就是开始冒烟的温度，在240到260摄氏度之间，也就是说，炸油条入锅的最佳油温，比油开始冒烟时的温度略低。如果没有温度计，最简单的方法就是尝试油炸，感觉油已经热了，就从准备好的面饼上切一小条，放入油锅。如果你放入锅后5秒内没有上升，说明油温太低，需要继续加热；如果面条入油锅后膨胀很快，油温正好，此时需要立即将火调成中火来维持油温。希望能帮到。
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