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1，羊肉泡馍怎么做

1。优质羊肉（我用的羊腿肉）大火煮开，去血沫； 2。加姜片，葱，花椒，大料，小茴香，砂姜，桂皮，料酒，盐，再开一下转小火； 3。可以利用这段时间做“饦饦馍”。和面，不用发酵。和好的面稍等一下即可。做成圆饼状，无油锅里烙几下。也可以放入烤箱烤一下。至八九成熟； 4。待熟后（一般两小时以上），把肉捞出来放凉。把其他固体状的料捞出来。留着汤，根据爱好，可扔粉丝或白萝卜进去； 5。做好的馍掰成能煮熟的小块。扔进锅里煮一会儿，传统叫“冒馍”。再把放凉的羊肉切大块扔进锅里。稍等一会儿，出锅； 6。一盘香菜，一碟糖蒜，一碗辣子油； 7。开吃。
羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

羊肉泡馍怎么做

2，羊肉泡馍怎么做啊 简单一点的

泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。 泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。 先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。 吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。 味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。
主料：烙饼(标准粉)200克。用一点发酵粉，很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合 。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。 辅料：黄花菜（干）50克,木耳(水发),50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克, 调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克 羊肉泡馍的做法： 1. 先将烙饼掰成碎块； 2. 黄花、木耳洗净撕碎； 3. 粉丝泡发； 4. 青蒜洗净择段； 5. 香菜择洗净； 6. 卤羊肉切片备用； 7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟； 8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内； 9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。 羊肉泡馍的制作要诀： 先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，往锅内漂一些羊肉汤上的羊油，油然后爆爆大葱，有香味了，加羊肉汤，再加水，然后锅开以后倒入馍，这个馍因为是八分熟，所以稍微要多煮一会儿。煮好以后倒入粉丝、放盐。 卤羊肉一定要选酥烂的。不要嫌麻烦哦，主要是肉一定要煮烂，但是不散
最简单的就是你去超市 或附近的菜市场 买羊肉泡馍的料包 回家放到水里直接煮就OK 了 味道很不错的 如果想吃的美味点 就再买一些熟的羊肉 回家切了放到锅里一起煮 味道更美 最主要的就是馍了 能买到硬的烙饼更好 买不到 用烧饼代替也是不错的哦 既然想自己做 肯定不会有多地道 但是 问道绝对可以 你可以创新嘛 呵呵··
不会做 不过楼上的这位仁兄介绍的方法不错很详细
自己做的肯定不好吃。

羊肉泡馍怎么做啊 简单一点的

3，羊肉泡馍怎么做

羊肉泡馍的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮羊肉泡馍的制作材料： 主料：烙饼(标准粉)200克辅料：黄花菜（干）50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克 教您羊肉泡馍怎么做，如何做羊肉泡馍才好吃1. 先将烙饼掰成碎块；2. 黄花、木耳洗净撕碎；3. 粉丝泡发；4. 青蒜洗净择段；5. 香菜择洗净；6. 卤羊肉切片备用；7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。 羊肉泡馍的制作要诀： 需备羊肉汤约200克。 小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
原料： 羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。 做法： 1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。 2、洗净后切成大块。 3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。 4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。 5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。 6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。 7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。 8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。 9、小火烙馍，盖上盖子。 10、翻面后的饼馍。 11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。 12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。 13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。 14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。
怎么泡都是
主料：中筋面粉500克，红薯粉条100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克辅料：大料，干姜，盐，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香叶，酵母，碱，葱段，姜片，茴香，香油做法1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。5、待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。10、将烙好的馍切成小块备用。11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。、牛羊肉洗净，分切成片状。14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。16、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀。18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。20、待汤煮至香气浓稠时关火。21、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。22、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。材料2颗八角，少许花椒，少许大茴香，羊肉，盐，入少许粉条，金针菜，少许青蒜花做法1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。2、期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面牙签略戳洞，小火烙好，掰小块。3、肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。材料羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳做法1.羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。2.汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。3.馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼，中火两面烙，很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。最好切小点，因为一煮就又泡大了一些。4.都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。味道好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。

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