1，高筋面粉与低筋面粉的区别

高筋面是用拉面的，低筋面用做蛋糕的。它们的主要特点就是它们的成分里面的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例的不同而分类的。高筋面里面麦谷蛋白含量高，所以筋力高，从而称为高筋面。低筋面里面的麦醇溶蛋白含量高，筋力小，从而称为低筋面。我知道方法只有一个，是做做看面团，如果面团容易拉成很长，就是高筋面。如果容易短就是低筋面。当然家里也可以做蛋糕。我相信你能做到。
高筋面粉：蛋白质含量在12.5%以上，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，一般用于制作面包一；低筋面粉：蛋白质含量在7~9%左右，用来制作蛋糕和饼干；低筋面粉淘宝网就可以买到，大菜市场也有卖的，实在找不到低筋粉，可以用20%玉米淀粉+80%面粉（富强粉什么的）代替。做蛋糕用低筋面粉，蛋糕会很蓬松！
面粉是以蛋白质含量高低来区分的 高筋粉：蛋白质11.5%以上，用来做面包,面条等. 中筋粉：蛋白质8.5%以上，用来做中、西式点心等 低筋粉：蛋白质8.5%以下，用来做蛋糕、饼干。
高筋面粉：蛋白质含量在12.5%以上，是制作面包的主要原料之一；低筋面粉：蛋白质含量在7~9%左右，是制作蛋糕和饼干的主要原料之一；在使用中，二者不要混淆。您想学做蛋糕，应该选择的是低筋面粉。—— 供您参考

高筋面粉与低筋面粉的区别

2，高筋面粉和低筋面粉的不同及辨别方法

高筋面粉和低筋面粉的不同及辨别方法面粉的筋度不同，也就是蛋白质含量不同，所以用途也不同。高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般做蛋糕和饼干。高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.眼观：高筋面粉色泽较黄，低筋面粉色泽较白。触感：高筋面粉比较粗糙，低筋面粉比较细滑。拿一撮面粉在手中，握紧后在放开手掌，面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉仍是一团，不易松散的便是低筋粉。
高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般做蛋糕和饼干。高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.眼观：高筋面粉色泽较黄，低筋面粉色泽较白。
两种粉的区别是：用手一抓，打开，粉成团的是低筋的，反之，散开的是高筋的。很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉

高筋面粉和低筋面粉的不同及辨别方法

3，低筋粉普通面粉和高筋粉的区别在哪里

这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样：1. 高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%－－－－15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%－－－－9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%－－－－11%，湿面筋值为25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。2. 普通面粉也可以做蛋糕，只要加入适当的淀粉就行，一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）　　低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。　　说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 　　从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

低筋粉普通面粉和高筋粉的区别在哪里


文章TAG：低筋面粉和高筋面粉的区别低筋面粉  面粉  高筋面粉  
下一篇